一不小心就中招！夏日裡你不得不防的5種食物中毒

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氣溫升高和外出就餐機會的增多，使得夏季成為了食物中毒的高發季節。

不管你是與朋友們一起聚會，還是和家人結伴出遊，一定要注意防範下面這5種食物中毒，否則很可能造成難以挽回的後果。

1

隔夜剩菜不要吃

危險因素：亞硝酸鹽

危險指數：

蔬菜在生長過程中可從土壤中吸收大量的硝酸鹽，新鮮蔬菜貯存過久（尤其是出現腐爛時）、煮熟蔬菜放置時間過長，菜內原有的硝酸鹽在還原性細菌的作用下轉化為亞硝酸鹽。此外，腌制不久的蔬菜中往往也含有大量亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是一種氧化劑，一旦進入血液後可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去送氧的功能，致使組織缺氧，口唇、指甲以及全身皮膚出現青紫癥狀。

預防措施：保持蔬菜的新鮮，勿食用存放過久或變質的蔬菜，剩餘的熟蔬菜不可在高溫下存放過久；不要吃腌制不透的蔬菜，至少需腌制15天以上再食用。

2

海鮮要蒸煮透再吃

危險因素：副溶性弧菌

危險指數：

副溶性弧菌主要存在於近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中。據調查，我國沿海水域、海產品中副溶血性弧菌檢出率較高，尤其是氣溫較高的夏秋季節。近些年來，隨著海產食品的市場流通，副溶血性弧菌食物中毒在內地也時有發生。

一般來說，副溶性弧菌在墨魚、帶魚、蝦、蟹中最為多見，如墨魚的帶菌率可達93%。當大量副溶血性弧菌的活菌侵入腸道後，數小時後會出現上腹部絞痛、腹瀉、噁心、嘔吐等癥狀。

預防措施：採用低溫貯藏海產品，在食用魚、蝦、蟹、貝類等海產品應煮透，蒸煮時需加熱至100℃並持續30分鐘。

3

吃苦杏仁會中毒

危險因素：氰甙

危險指數：

苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁、木薯中含有一種名為氰甙的有毒物質，其中苦杏仁中含量最高，平均為3%。當果仁在口腔中咀嚼和在胃腸內進行消化時，氰甙被果仁所含有的水解酶水解，釋放出氫氰酸，並迅速被粘膜吸收入血引起中毒。

氰甙中毒時，會出現口中乾澀、流涎、頭暈、噁心、嘔吐、心悸、四肢無力等癥狀，較重者感到胸悶、呼吸困難，呼吸時可嗅到苦杏仁味，更為嚴重者會意識不清、昏迷，最後因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

預防措施：我們在食用過杏、桃等水果後，一定不要砸開剩下的果核，取出其中的果仁食用，以免造成中毒。

4

你確定要嘗嘗河豚？

危險因素：河豚毒素

危險指數：

河豚中含有的劇毒物質名為河豚毒素，主要作用於神經系統，它對熱穩定、煮沸、鹽腌、日晒均不能將其破壞。河豚毒素主要存在於河豚的肝、脾、腎、卵巢、皮膚、血液等部位，新鮮洗凈的魚肉一般不含有毒素，但如果魚死後較長時間內沒有經過處理，其內臟毒素可滲透到肌肉中。

河豚魚中毒的特點是發病急速而劇烈，起初感覺手指、口舌有刺痛感，然後出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者全身麻痹、癱瘓，常因呼吸麻痹、循環衰竭而死亡，致死時間最快在食後1個半小時。

預防措施：2016年9月5日，農業部、國家食葯監總局聯合簽發《關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，規範養殖河豚加工經營活動，這也使得從1990年就被禁的河豚可以有條件地合法化食用了。因此，想要品嘗河豚，一定要到能夠出具河豚魚來源相關信息證明的餐飲服務場所，切勿自行加工製作。

5

不認識的蘑菇不要采

危險因素：蕈類毒素

危險指數：

蕈類通常稱蘑菇，屬於真菌植物。在我國目前已鑒定的蕈類中，可食用蕈300多種，有毒類約80多種，其中含劇毒能對人致死的有10多種。毒蕈雖然所佔比例很少，但因蕈類品種繁多，常因誤食而中毒。毒蕈中毒根據臨床表現分為4種：

胃腸型：劇烈噁心、嘔吐、陣發性腹痛；

神經精神型：除輕度的腸胃反應外，出現精神興奮或抑制、精神錯亂等癥狀；

溶血型：噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛；

肝腎損害型：癥狀複雜，嚴重損害腎臟和肝臟，死亡率高，一旦發生中毒，應及時搶救。

預防措施：毒蕈和可食用蕈很難鑒別，為預防毒蕈中毒的發生，最可靠的辦法是不要採摘自己不認識的蘑菇食用。

小編寄語

如果你出現疑似食物中毒的癥狀，要儘快到附近的醫院查明原因，並進行相應的治療，以免造成嚴重的後果。

此外，天氣越來越熱了，小編提醒大家要注意防暑降溫，帶上一罐涼茶植物飲料是不錯的選擇哦。

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