仔姜燒鴨——安靜的食光

用料 ：

鴨肉1000克 仔姜100克 老薑20克 蔥段、小米辣、八角香葉、冰糖、蒜瓣、花椒粒適量

鹽、老抽生抽料酒、蚝油或郫縣豆瓣醬適量

做法

1.鴨肉剁成塊

2.大蔥、蒜、老薑、子姜改刀仔

3.炒鍋加凈化水放入鴨肉一節蔥和一片老薑

4.開火煮到水開逼出血沫

5.撈出瀝干

6.鍋中加少許油放入焯過水的鴨肉煸炒至出油水干鴨肉表面泛黃

7.倒入適量老抽和生抽料酒上色

8.煸到鴨肉表面微紅上色放入蔥段蒜瓣冰糖小米辣八角香葉花椒粒和蚝油或郫縣豆瓣醬

9.加入開水淹住肉的程度蓋蓋燜制

10.燜制到鴨肉快爛的時候放入子姜繼續燜十分鐘

11.湯汁收到濃稠即可關火裝盤

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