雲南德宏菜vs西班牙菜，哪個才是你的菜？

這周持續的高溫天氣，你需要一些清爽無二的菜肴讓自己的這個夏日更舒服一些。於是我幫你找了兩家餐廳，一家是地道的主打傣家風味的雲南德宏菜，另一家則是剛剛來了新主廚的西班牙餐廳，你更中意哪一家呢？

火燒雲夏季菜單初試

有些會出現，有些則不會出現在菜牌上

火燒雲傣家菜館

京廣橋安聯大廈好世界商場二層 L216

人均消費106

火燒雲傣家菜館專營雲南省德宏州的地方土菜，亞熱帶型氣候和少數民族雜居的環境，使得此地的菜品充滿異域風情與野性，擅用各種植物香料，口感崇尚辣、野、醇厚豐富，料理手法簡單直接。

老闆更是直接，她是這樣來看待的：「我做火燒雲的願景是將這種地方菜系原模原樣的搬到北京，做法不改，香料不減，辣度不降，自小吃到什麼，便讓顧客吃什麼，所以餐廳里的菜品構成也完全以當地風味為主，不雜，不做大而全。」這一頓的確讓我吃傻了，你要知道的是，對於一個每天都浸在美食中的人來說，這樣的情況真是不多見，後來我發現也許是被辣哭的，但這餐的確頗為感動。

涼拌蟲草花

涼拌魚腥草

腌菜拌豆腐

雲腿炒辣椒

作為城內為數不多專攻雲南德宏菜的館子，火燒雲一直都在「地道家鄉味」中下功夫，貌美如花的老闆娘準備了即將推出的新菜，涼拌蟲草花有著獨到的傣家氣息，也非常東南亞；大酥牛肉中的薄荷簡直令我感動；小炒肉以及小炒雞據說還需要調整；腌菜拌豆腐極其清爽無二，大葉菜在米湯中發酵兩日禮成，用來拌豆腐天作之合；炒牛肝菌絕對是經典的雲南菜之選，牛肝菌的品質城內少見，香氣絕對在新鮮的之上；雲腿炒辣椒還在挑選更好品質的同時，出品也會更好；涼拌魚腥草的確是區分真偽雲南胃最好的食材，我就是假雲南人怎樣呢；苦菜湯洗盡鉛華，鮮蔬在沾水中再度蘇醒；小鍋米線以及三鮮米線依然是主食擔當所在。

炒牛肝菌

大酥牛肉

苦菜湯

小鍋米線

作為一個牛蛙愛好者，從來不能錯過的就是各種牛蛙料理，土司銅鍋牛蛙，是在油燜雞醬料的基礎上，演化出的銅鍋牛蛙。 更鮮辣，更下飯，除了垂涎欲滴的牛蛙之外，絲瓜、魔芋絲以及金針菇全部都是我的愛；舂乾巴將手工自製的牛肉乾，與香柳，金蓋，大量的姜蒜小米辣放入舂桶內一同搗碎，調料與干香韌口的牛肉乾肌理相融，真的是又辣又跳又野；你可以用小鍋米線來結束這美好的一餐，和昆明滇東北完全不同的做法和口感，雞湯調味，韭菜、香菜、小米辣大把撒下去，最點睛的是酸腌菜，同樣從傣族寨子人家裡收購的原材料，合格的酸腌菜需要手工揉一天，再封存一年以上，才神功大成。放入米線同煮，酸里透出的是鮮，混入小米辣和番茄中，泡在米線里，口味極度醇厚。

城內知名西班牙食肆Agua

迎來新行政主廚Alberto Becerril

Agua西班牙餐廳

北京朝陽區三里屯北街81號那裡花園4層

人均消費 389

當你步入餐廳會有種熟悉的感覺，整個餐廳充滿了令人瞬間安靜下來的放空之感，和那裡花園局促的空間比來，這裡的餐桌擺放疏朗依舊。時至今日，這裡依然有著很多經典的西班牙料理之選，但隨著Alberto履新，你會在舌尖上發現更多的驚喜，他會告訴你，除了伊比利亞火腿、西班牙海鮮燴飯之外，還有另一個味蕾中的西班牙，那才是真正本地人的最愛。請跟著我們一起進入這一季的Agua，你準備好了嗎？

主廚Alberto

翻開Agua的新菜單，你一定不要錯過的就是有關大廚Alberto的部分，Agua在保留了昔日經典的同時，更加入了時髦的新創意。在這個來自西班牙的大廚看來，當下需要的是更多的來自他家鄉的味道。特色小吃部分以及招牌米飯都是Alberto的拿手菜。

特製墨魚汁三明治

爽口生拌蕃茄

煎小魷魚配煎鵝肝

他依然記得家鄉的味道，直到現在他每次回到故土都會去外婆家吃飯，風味炸土豆片配伊比利亞火腿和雞蛋幾乎完整地詮釋了他外婆的味道；特製墨魚汁三明治配魷魚餡看上去更想是個小小的漢堡或是泡芙，黑色的軟包之內是炸好的魷魚圈，口感十足，Alberto特意指出在西班牙人看來，如果他們這餐飯沒有吃到這種小三明治就跟沒有吃飯一樣；煎小魷魚和洋蔥配煎鴨肝以及特色辣椒螃蟹則是完整地詮釋了西班牙Tapas的奧義所在。

在Alberto的招牌米飯中你可以嘗到不同以往海鮮飯的風味，對於大廚的解釋是，他的這些出品或許更具有西班牙的特色所在，黑香腸米飯配野生鮮菇和松露醬非常值得推薦，自製血腸有著家庭料理中的溫暖感，與蘑菇和松露宛若天作之合，如果你並不擅冒險那麼不妨來試試看脆皮低溫三文魚和奶油乳酪米飯，或者是伊比利亞豬肉濃汁米飯，你絕對會重新認識西班牙的??

生拌金槍魚

黑香腸米飯配野生蘑菇和松露醬

在新菜單中，Alberto加入了很多自己的心思，他的時髦與創新讓整個菜單變得更為靈動，爽口塔塔作為主菜的前戲有著很好的鋪墊，生拌金槍魚中用新鮮櫻桃以及泡菜汁的料理讓人覺得點睛很妙，同樣提供了生拌牛肉以及爽口生拌蕃茄的多樣選擇；配菜方便同樣單獨拎出，羽衣甘藍、洋薊以及迷你胡蘿蔔都是很好的食蔬之選；12小時低溫慢煮羊腿以及海鮮方面都看到了他的新點子。對於初次結識Alberto的食客來說，你可以選擇他精心設計的賞味菜單，完整地感受這位大廚帶來的新氣象。

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