最愛吃狗肉的地方不是玉林，而是黃泛區和東北

從來沒有哪種肉類能像狗肉這樣激起人們複雜的感情，一個微博用戶，可能上一秒還在一個「村民暴打偷狗賊「的新聞下叫好，下一刻就義憤於愛狗人士斷了狗肉販的謀生路。

夏天是玉林人吃狗肉的季節，也是救狗活動高漲的季節。但其實論愛吃狗肉，玉林在全國排不上前三。那麼全中國究竟哪裡愛吃狗肉，哪裡不吃？為什麼狗那麼可愛人還非要吃狗肉？

接下來你將看到：

哪裡的人最愛吃狗肉？

這些人為什麼愛吃狗肉？

餐桌上的狗肉來自哪裡？

肥瘦相間的值班編輯 / 冬魚

哪裡的人最愛吃狗肉？

如果按大片劃分的話，最愛吃狗肉的地區肯定是東北。在百度地圖上搜索狗肉館，黑龍江省得到2094條結果， 遼寧省1674條結果，吉林省1665條，而廣西，也就1648條。如果按人均換算下，東三省平均每兩萬人就擁有一家狗肉館，而廣西每近三萬人才擁有一家

狗肉館。

名聲在外的玉林市，僅有184家賣狗肉的飯店，甚至還不如有著246家狗肉館的小城市大慶，更別說一搜狗肉館999＋的長春了。也就是說，雖然狗肉節是一場聲名在外的狂歡，但在狗肉市場，東北人才是細水長流、悶聲大發財的那群。

很多人認為，東北有如此多的狗肉館，與以大金鏈子小手錶為標誌的東北人並無關係，都是因為朝鮮族同胞愛吃狗肉。的確，在東北街頭能看到的狗肉館子，一般都是「正宗朝鮮狗肉館」「漢江狗肉城」「狗肉大冷麵」一類的名稱，很容易從店名上判斷師承。

東北常見的狗肉館

但繼續看地圖，就會發現許多東北漢族人的祖籍所在之處——山東，狗肉館也非常多。全山東有1700多家賣狗肉的館子，僅次於黑龍江，排全國第二。

山東人莫言在其作品中多次提到狗肉。比如，《檀香刑》一書中孫媚娘擅長蒸狗肉暫時奔了小康。再比如，《紅高粱家族》一書中，准土匪余占鰲走進小酒館高喊「我要吃狗肉！」，被店主拒絕，「高麗棒子」店主只肯提供狗頭，因為狗肉是給土匪頭子花脖子留著的。

由此可見，在近代，狗肉是一種遠比《水滸傳》時期的牛肉更能展現土匪氣質的食物。

山東的這些狗肉館就和朝鮮族沒什麼關係了，一般都叫張老五狗肉什麼的，還有很多叫花江狗肉館。

花江狗肉來自遙遠的貴州。

貴州的某些地區可能是全國最愛吃狗肉的地方，在黔南布依族苗族自治州，一個只有397萬人的地區，有四百多家狗肉館，平均下來每一萬人就擁有一家，比例高於東北和山東，遠超玉林。

干鍋是華江狗肉的常見做法

蘇北人也吃狗肉。

江蘇省的狗肉館，越往南越少，全江蘇近八成的狗肉館在蘇北。相傳沛縣（沛縣在蘇北）名人劉邦和樊噲就非常愛吃狗肉，今天沛縣人民也沒有忘記這段歷史，還舉辦過狗肉節。不過因為名氣不大，且沛縣交通較差，目前還沒聽說有動保人士前往救援。

除了上述地區，安徽北部、河南東部也是愛吃狗肉的地方。

皖北有四百多家狗肉館，皖南六市才四十多家。商丘、周口、駐馬店則與皖北緊緊連接起來，每個城市都有70家以上的狗肉館。

那麼，國內愛吃狗肉的地方基本上就清晰了：東北，廣西、貴州、吉林的三個少數民族地區以及包括山東、蘇北、皖北在內的黃泛區。

這些人為什麼愛吃狗肉？

這些地方為什麼一定要吃狗肉，他們就那麼沒有愛心嗎？

首先可以確定的是，狗肉確實

好吃。

某種肉類鮮美與否，在一定程度上由呈味氨基酸決定。呈味氨基酸是一種能呈現某種味道的氨基酸，它有很多種，其中一種提煉提煉就是味精。嗯，就是這麼鮮。

花江狗肉中的呈味氨基酸(DAA)的總含量高達35.77%，高於豬肉（29.73%）、雞腿肉（22.54%）和草魚肉(25.47%)。所以說狗肉好吃的傳聞是站得住腳、經得起科學的檢驗的。

另外，從營養角度說，狗肉也是非常不錯的選擇。花江狗肉的粗蛋白含量達到21.1％，高於豬牛羊肉，脂肪含量又低於豬牛羊肉。

肥瘦相間的狗肉

現在看來，吃狗肉是一種野蠻的行為，歷史上的人其實也是這麼想的。

不過，在食物並不豐富的時期，不管是牛是馬，奉獻一生之後都要進人肚，狗也同樣逃脫不了這種命運。

比如說，齊景公的獵狗死了，晏嬰就提議，也別費勁埋它了，不如讓廚子弄一弄，叫大家一起來吃，齊景公就說好。

越王勾踐為鼓勵人口繁殖還下令：生男孩獎勵一條狗、生女孩獎勵一頭豬，都用於食用。按當時重男輕女的邏輯，這也就從側面證明，狗肉可能確實比豬肉好吃且更值錢。

到了隋唐時期，隨著游牧民族文化的影響、養羊業的發展、佛教的流行以及全球變暖帶來的糧食豐收，不缺吃穿的士大夫們紛紛想起狗的忠誠可愛，開始以

吃狗肉為恥。

本來北方人愛吃狗肉，在把吃狗習慣帶到南方之後，北方人又以吃狗為恥了。士大夫階層尤甚，上行下效，連山東人都說「狗肉上不了席」。

這麼看來，在近代動物保護意識興起之前，中國人就已經開始抵制吃狗肉了，不過這種抵制以自我約束為主。

但是，只要遇到戰亂饑荒，人們又會想起狗肉也是肉。《紅高粱家族》一書中展現了這麼一條食物鏈：戰亂使人們成批死去，家狗變成了野狗，野狗靠吃主人的屍體養肥自己，又被倖存的人們殺死吃掉。

花江狗肉也是在飢餓中重回餐桌的。據當地人說，光緒年間花江一帶戰亂不斷，瘧疾橫行，百姓民不聊生，有一個人用鋤頭殺死了狗來吃，竟然治好了病，從此花江人民愛上了狗肉。

總之，狗肉與貧窮緊緊聯繫在一起。一直富裕的江浙滬就是狗肉窪地，上海這麼大的國際化大都市，只有四家狗肉館。

餐桌上的狗肉來自哪裡？

需要說明的是，人們吃的狗大多是肉狗野狗，很少有寵物狗。

那這些狗是養殖場養殖的？似乎也不是。

狗是食肉動物，飼料很貴，又靈活好動，一不高興還咬人，所以養狗的成本遠遠高於豬牛羊雞，養殖肉狗實在不是個划算買賣。

傳說中的肉狗狗種聖伯納犬，因為生長周期長並不適合養殖賣肉

亞洲動物基金會組織表示，他們做過一項長達四年的調查，並沒有找到真正的大型肉狗養殖場，目前肉狗養殖是以散戶為主的。

如今，肉狗大多來自農村收購和偷盜，其中收購居多，土狗幾十元一條，成本很低，比偷盜和養殖更划算。

而且，我國目前也沒有專門屠宰肉狗的管理規定。農業部在2011年頒布的《犬產地檢疫規程》中，並沒有像對待豬牛羊一樣，要求所有用於食用的狗都必須經過檢疫，而是提出申報才會受理並進行檢疫。

由於目前大多數食用狗並非正規養殖，國家也沒有嚴格的檢疫標準，因此，現在人們吃的大多數狗肉並沒有安全保障。狗肉雖然好吃，但享受美味也是存在著極大風險的。

參考資料：

1.劉朴兵：《略論中國古代的食狗之風及人們對食用狗肉的態度》，《殷都學刊》，2006.1；

2.《肉狗養殖騙局:"狗養肥了就是肉狗"》,《中國青年網》，2015.1.15；

3.《四年調查，沒找到大型肉狗養殖場》,《信息時報》，2015.6.13；

4.《農村肉狗養殖的誤區極其對策》,《農村養殖技術》，2001年第7期；

5.范露、張振環、張莉：《花江狗肉營養成分分析及營養學評價》,《肉類工業》,2015第4期。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！