夏季吃這幾款美味素菜，既有營養吃起來還非常清爽？

香菇菜心

食材：香菇100g 、菜心200g、鹽5g、味精2g、素蚝油10g、蒜3g、姜3g、胡椒粉3g

做法：

香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。

鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。

接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝干水分待用。

鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蚝油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

醋溜白菜

食材：白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量~

做法：

白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥姜蒜切好備用

熱鍋入油，花椒八角爆香

放入辣椒，蔥姜蒜爆香

放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調味

翻炒均勻後加入白菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟。

加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋

麻婆豆腐

食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

做法：

豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌製備用；

鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；

鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；

炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

鮑汁杏鮑菇

食材：杏鮑菇1個、西蘭花8小朵、鮑魚汁30毫升、生抽少許、水半碗、白糖1/2茶匙、玉米澱粉1/2湯匙、橄欖油適量、食鹽1/2茶匙~

做法：

西蘭花切成小朵，杏鮑菇清洗乾淨切圓片

將玉米澱粉與2湯勺清水混合成水澱粉

碗中加入鮑魚汁，再加入適量生抽，最後加入半碗清水，兌成調味料

鍋中燒水，水開後放入杏鮑菇，燙1~2分鐘左右，撈起

鍋里的水加入橄欖油、鹽和少許白糖，放入西蘭花燙3~4分鐘至熟

撈起西蘭花放進涼開水中保持顏色翠綠，炒鍋里放少量橄欖油，放進杏鮑菇

倒入調味料，小火燜煮6分鐘左右，夾起杏鮑菇片排在盤中，中間點綴西蘭花

把水澱粉倒入燜杏鮑菇的醬汁中，大火收至濃稠，澆到杏鮑菇上面即可

清炒山藥片

食材：山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒

做法：

山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發備用。

生薑切細絲，大蒜切薄片。

紅尖椒切斜段，青椒去籽，去筋後切小片。

山藥切菱形片，把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。

鍋里坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

倒入青椒片、木耳翻炒，倒入山藥片，烹入白醋。

加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

素炒四寶

食材：蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。

做法：

將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個小時、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；

鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。

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