重慶磁器口美食之一毛血旺，在家自己做一份

相傳民國初，通南大巴山有一放木筏排子的張老幺帶了一幫窮兄弟，順通江、渠河放木排下重慶，一路上斬波劈浪的艱辛。放至磁器口，正遇上杜枯水時節，九石缸壩把木排檔住，木排就擱在河壩，無論怎樣也劃不出去，大家都著急，更為著急的是帶的口糧已快沒有了。一連幾天，大家都以木排上僅剩的一點白豌豆充饑。

張老幺在木排上是老大，便上岸來想辦法弄點吃的。輾轉來到一家殺豬的門前，於是張老幺要了豬血、舌、肺、大腸，一路興高采烈，趕緊舀了江水把筒子骨熬上再加上要來的豬血、舌、肺、大腸又放了些白豌豆進去。因天冷，陣陣江風涼身，幾個嗅到湯香的夥計自作主張在鍋里放了些海椒、花椒，放一撮鹽，便一人舀一大碗吃開了。這一吃感覺味道好極了。湯鮮，血旺嫩，豬下水可口，白豌豆入嘴成粉汁，且麻辣暖身。眾人都說，這鍋大雜燴，勝過皇帝老兒的御宴。這便是最初的毛血旺！

【原料】肉鴨胸，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽， 大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

【味道】麻、辣、燙、鮮、香

【操作步驟】

將鴨血旺切成一字條形，將鴨胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗做碗底用。

將炒鍋放置旺火上，將鴨胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒合炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

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