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傳統港式蝦餃如何製作 餃子皮的製作是關鍵

蝦餃又叫水晶蝦餃,是一道傳統的粵菜。一般在很多的港式茶餐廳都有賣水晶蝦餃,可是一般都價格不菲。如何在家自己製作水晶蝦餃呢?

水晶蝦餃的製作要分為兩部分:蝦餃皮的製作和餃子餡的製作。

其實自己在家製作水晶蝦餃關鍵在製作蝦餃皮,水晶蝦餃皮和一般的餃子皮不同,不是用麵粉作為主材料的。水晶蝦餃皮製作材料需要澄粉和玉米澱粉。用澄粉和澱粉製作出的蝦餃皮晶瑩剔透薄如蟬翼,可以通過蝦餃皮看到內部的蝦肉餡。

按照你需要的製作量準備適量的澄粉和玉米澱粉(兩者比例為10:1),將兩者先進行混合。然後加入開水(必須是開水不然會失敗),邊攪拌邊加開水直到麵糰全部變濕為止。

加入少量食用油,對麵糰進行揉搓至油全部融入,對麵糰進行密封保存10分鐘左右。

將麵糰分成大小相等的小劑子,進行擀皮。這樣水晶蝦餃皮就完成了。

下面我們來看一下餡的製作。

選取新鮮的大蝦,去除蝦殼和蝦線。水晶蝦餃餡除了大蝦以外還要需要肉末、生薑、蔥。將這幾樣食材全部混合之後加入適量的料酒、鹽和味精。這樣水晶蝦餃的餡也就完成了。

將準備好的餡包入蝦餃皮中(一般一個水晶蝦餃中包入兩個大蝦仁),這樣水晶蝦餃就完成了。

將水晶蝦餃放入蒸籠中蒸煮10分鐘後就可以出鍋食用了。【原創未經允許,謝絕轉載!】

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