雲南美食千千萬，一個「粑粑」傳天下

雲南的餅狀食物都叫「粑粑」

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「餌塊叫粑粑」

《雲南十八怪》

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「粑粑團團街前賣，鏡子團團妹跟前....."

《猜調》

粑粑成為一種雲南美食的代表

只要來到雲南一定不可錯過

摩登粑粑

昆明著名的小吃。一種用麵粉、玉米或是糯米和豬油、芝麻、肉丁等製作而成的食品。「摩登」一詞源於法語，意為時髦，昆明人把它當作漂亮的意思。摩登粑粑表皮酥脆，內里柔軟易爵，口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。

官渡粑粑

官渡古鎮的著名粑粑，其實就是麥粑粑。這麥粑粑用筋道的麵粉，特色的餅餡，一股腦兒攤近平底鍋，然後等待慢火烤炙後飄出誘人的香。每次去官渡古鎮都要買上幾個，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜。

洋芋粑粑

將洋芋洗凈切絲，加入適量的麵粉製成的糊放在勺中，浸在油鍋里炸至金黃，取出後撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口，微辣，兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾，小吃攤上常見的洋芋粑粑。

米漿粑粑

白白的米漿加入雞蛋，倒入圓形的平底鍋內，在小火上翻烤，等到粑粑膨脹起來。米漿粑粑外表金黃酥脆，裡面潔白軟糯，微酸甘甜。.米漿粑粑講究火候以及烤餅人的耐心。

包穀粑粑

包穀粑粑也並不全是包穀做的，裡面有大米，包穀，糯米吃起來一點也沒有玉米面的粗糙感，反而是香糯潤滑，咬一口恨不得把舌頭都咬掉。賣粑粑的人會很體貼的給你包兩片包穀葉子，讓你想聞不到包穀香都難。

蕎粑粑

蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑一般用甜蕎。蕎麥清涼爽口，而且含有人體需要的多種氨基酸。因為苦蕎粑粑味道略苦，大多數都會配一碟蜂蜜給你，蘸食苦蕎粑粑，苦中帶甜，那番滋味只有吃過的才能體會到。

喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色，香，味俱佳的面麥烤餅發麵相當講究，要加適量的鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花，花椒，食鹽為鹹味；加火腿，肉丁，油渣，紅糖包心為甜味。喜洲粑粑不僅色美味香，而且廉價實惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不過的事。

麗江粑粑

「麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。」麗江粑粑的主要原料為當地筋麥面、火腿等，色澤金黃，味分甜咸兩種。吃起來酥脆可口，香味透心。只能用麗江的水和麥面，才能作出那個味道。

火燒粑粑

麗江別樣風味的粑粑，它最大的特點不是用油炸，而是直接把生餅直接放入灶心，用灶裡面的灶火溫度燒出來的，烤熟的粑粑外殼香脆，餅心鬆軟，很有爵頭，而且面香味中混合著木柴的香氣，特別自然、純樸。

石板粑粑

石板粑粑是怒族獨特的傳統食品。用來烙粑粑的不是鐵鍋之類的，而是塊黑色的石板。這種石板質地與眾不同，火燒不壞，浸水不裂。烙時不用放油，粑粑也不會粘住石板，烙成的粑粑又松又香，獨具特色。

水汽粑粑

水汽粑粑是迪慶特有的。它是伴著酥油茶一起吃的，掰上一小塊水汽粑粑，沿著碗邊蘸著酥油茶花，讓粑粑浸滿香濃的茶再放進嘴裡，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和濃濃的奶香合著粑粑的麥香湧入胃中。

潑水粑粑

每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。選用上好的糯米水磨成吊漿粉，加入適量的紅糖，揉成粉團後在芭蕉葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條即可上蒸籠。蒸熟後的粑粑鬆軟而富有彈性。

三尖角粑粑

其特點形狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不粘。要吃鹹味的，就用火腿，鮮肉，韭菜等做成咸餡。要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，雞油做成甜餡。用手指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在蒸籠內蒸熟既可食用。

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