你到麗江只是單純尋找艷遇的嗎？有沒有為了這個

Part1——麗江傳統風味美食攻略

麗江地處川藏滇交通的要道，而且是多個少數民族混雜居住地，麗江飲食最大的特色就是豐富。現在因為有天南海北的旅遊者的湧入，在麗江甚至能吃到一些國外的特色食品。不過小編主要是給大家介紹一些麗江的傳統美食。

1、吹肝

滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常採用的豬肝做法。將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然後撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽後即成，其味極爽口並且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。切片略帶甜味（肝糖元水解所致），切面有無數小氣孔，像海綿一樣吸水，非常好吃。

2、豆飯

麗江地區種植的豆類品種很多，有飯豆、豌豆、芸豆、蠶豆等，因此豆也就成了日常的主食。納西族習慣將豆子先煮後蒸，製成別具風味的豆飯。在永勝地區還有一種獨特的吃法，將嫩的蠶豆角剁碎和火腿丁一起炒，然後和泡過的大米放在一起燜熟，最後加上精鹽翻炒拌均，非常的美味。

3、餌塊

是將蒸熟的大米，趁熱舂成泥狀，然後揉成團，放涼後就成為餌塊。麗江的餌塊和昆明的一般大小，薄薄的。放在火上烤過後，然後蘸上當地特製的面醬（是自家做的）和辣椒，還可以卷進一根烤過的火腿腸吃。在麗江古城的納西小吃店基本上都能吃到。

4、海棠果

在麗江被稱之為「多利」，是麗江的一種特產。在麗江海棠有三種，木瓜海棠、西府海棠、垂絲海棠。每到三月開花，八月份這種比葡萄大不了多少，紅色果皮，黃色果肉的果實就成熟了。在海棠成熟的季節里，麗江古城中的居民幾乎每家都會晾曬一些（晒乾了的就被稱作「多利幾補」）。走在古城沖那些賣土特產的小攤上也都會看到它的蹤影。

這種海棠果不但可以作為消閑的零食來吃，同時也是一味葯，具有開胃、利尿、消炎的功用。在古城的忠義市場購買是3元/斤；古城裡是5-6元/小包，10元/大包。

5、黃豆面

說是黃豆面，其實並不是用黃豆做的麵條，只是在又滑、又筋道的麵條中放入被油炸的噴香酥脆的黃豆，然後加上蔥、辣子、油和香醋。湯底酸酸辣辣，非常開胃。不過最初的配料並不是黃豆，而是幾塊油炸的豬皮和兩三尾小魚，加黃豆是長期演變而來的做法。

6、苦蕎麥飯

苦蕎麥產於深山，吃起來苦中帶甜、清香宜人，是清熱解毒的一種養生食品。納西族將蕎麥去殼，然後蒸熟。在寧蒗，彝族會將蕎麥做成待客的佳肴，他們將蕎麥麵和成麵糊，放在炭火上烤熟，或者將蕎麥麵做成餅然後放在肉湯中煮熟。

7、米灌腸

是納西族殺豬請客必不可少的食品。分為兩種：黑米灌腸和白米灌腸。

黑米灌腸的製作方法是，將蒸熟的糯米和新鮮豬血拌在一起，並且加上各種香料，灌入洗凈的豬大腸里蒸。白米灌腸則是將原料中的新鮮豬血換成雞蛋清，因為蒸熟後腸是白色的，所以叫做白米灌腸。蒸熟後的米灌腸可以馬上切片熱吃，也可以放涼後用油煎著吃，味道都不錯。

在麗江的納西風味小吃店都能看到它，油煎後的米灌腸吃了易上火，所以不要太貪吃哦！

8、琵琶肉

也被稱為豬膘肉，是納西族和摩梭人家很常見的一種豬肉製品。是將整隻豬去掉頭、內臟，並且剔去骨頭，用鹽、花椒以及其他的香料將肉抹勻。然後用線縫合成一隻「整豬」，放在窖內陰乾。這樣製成的肉，不但耐保存，而且不膩，味道很好。在瀘沽湖的民居客棧中就能吃到很地道的琵琶肉。

9、腌酸魚

是瀘沽湖邊的一道特色菜，雖然腌制的魚風味不同，可是都是選用瀘沽湖特有的鮮活裂腹魚製作的。

在湖中打魚的人們捉到半斤重的裂腹魚後，就會小心的把它們放在一個裝有水的木盆里。一回到家，這些還活蹦亂跳的魚就要被勤勞的主婦開膛破肚，洗凈血跡之後放進一個土壇里。放上一層魚，再撒上一層由糌粑、食鹽、花椒等調合而成的佐料，直到將罈子裝滿，封好壇口，放起來。這樣擱置十來天后，腌酸魚就可以吃了。

腌酸魚一年四季都可以製作，而且可以熟吃，也可以生吃。當您前往瀘沽湖旅行的時候，可以在當地摩梭人家或者小飯館中吃到。

10、粑粑

是一種類似千層餅的食品，可以存放很久，而且有甜咸兩種口味。現在的麗江粑粑被稱為「最具納西特色」的食品，不過永勝的他留粑粑是麗江粑粑的「原型」。居住在小涼山的彝族，他們的主食也是粑粑。

粑粑是用麵粉，加上油、香油、雞蛋搓成麵筋，然後根據口味可以放入甜、咸佐料（甜的是白糖或紅糖拌玫瑰，鹹的是火腿或椒鹽）。接著用油炸、火烤、籠蒸等不同的工序製成了油煎、火烤、水燜粑粑。納西人常吃的水燜粑粑軟硬適中，沒有味道，又被稱作納西麵包；油煎的千層粑粑則最能頂餓，也是在麗江街頭最常見的，還配有兩種醬料供選擇。

古城裡的粑粑1元起價（油煎的那種），不同的口味，價錢也不同。在古城大部分的小吃店裡都有粑粑，不過四方街附近的大多是從別處批發來的，味道欠缺一些。

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