女人當如黑皮諾，讓人傷心流淚，又愛不釋手

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作者：林曉燕

配音：靜茹

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什麼葡萄都可以釀酒嗎？

答案肯定是否定的。

葡萄是屬於Vitis科的植物，世界上的葡萄品種有數十種，而適於釀酒用的葡萄多屬於歐洲種，其中包括我們熟悉的赤霞珠、莎當妮等，極少部分釀酒葡萄屬美洲種和混合種。

釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄就需皮薄多汁才討人喜歡。

釀酒用葡萄要有相當的果酸，而食用葡萄則一定要甜而不酸，且愈甜愈好。

釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產量，以便每一顆果實都能充分吸收礦物質，散發獨特的氣息，而食用葡萄的生產則是多多益善，也不需要特彆強調其特性。

因為釀酒葡萄擁有各自不同的口味、芳香、特性，因此用不同品種的葡萄就可以釀出不同口味的美酒。而不同的產區均有其特有的葡萄品種。例如法國的勃艮第地區所產的著名薄酒萊酒，就是全部用佳美所釀製；勃艮第的其他紅酒，則是用黑皮諾所釀製；比較出名的法國波爾多地區的紅葡萄酒，則大部分是由赤霞珠、梅樂和品麗珠這三種葡萄混合釀製而成。

可以這麼說，當我們走進葡萄酒世界，了解和學習這些用於釀製葡萄酒的原材料的品種和特性，這是一門必修課。

今天，就隆重為大家介紹一位釀酒葡萄當中的任性女郎黑皮諾。

愛情之所以讓人悲喜交加，其原因就在於在愛里的付出和回報從來不成正比，愛人的心即便不奢望同等回報，也總是期待引起共鳴，因為有希望，所以才會失望，進而疼痛。對人如此，對物也如此。

在眾多的葡萄當中，黑皮諾是一位精緻的美人，產量極少，地位尊貴，年輕時清雅芳香，成熟時溫潤雅緻。

然而，她卻會因為驕縱任性而傷了那些愛她的人的心。

她之所以讓人傷心，是因為在全世界沒有任何一個葡萄品種像黑皮諾這樣難伺候的了。她天性喜冷，所以種植必須在偏寒涼的地帶；它出芽很早，但對霜凍卻非常敏感，所以在早春時節便可見果農們圍著黑皮諾忙碌了。

但縱是這般小心呵護，也改變不了黑皮諾那喜怒無常的性格。

因為皮薄，所以對陽光的耐受性很差，可是它又偏偏需要足夠的陽光照射才能夠成熟起來，驅走體內的青澀，於是，該如何保證它在吸收足夠光照的前提下又不會被「曬暴皮」，果農們可是費盡了心思。

皮薄還有一個弱點就是對於病菌和潮濕的抵抗力差，不小心就腐爛，整年的用心可能就此毀於一旦。

最讓人糾結的是，黑皮諾的性格太過極端，要麼就是大豐收，要麼就是全年無收。但大豐收下來的黑皮諾果汁稀薄，沒有很大的釀酒價值。倘若歉收，果農更是損失慘重。這就難怪他們從開春起就圍著這任性女郎轉了。

為什麼她能夠得到這樣的待遇呢？

有人曾給了黑皮諾這樣的評價：「天鵝絨般的擊打」。

既有著天鵝絨般高貴的溫柔觸感，又能釋放出一種強勁的力量。越是難纏，越是讓人慾罷不能，將它愛到靈魂深處。

黑皮諾具有迷人的紅果香氣，尤其是獨特的野櫻桃香氣。質量上乘的黑皮諾在陳年之後還會出現酸梅、干稻草、香料、甚至動物皮毛的特殊香氣。

它的酸度較高，單寧質感細緻平滑，其他品種都無法與之並駕齊驅。全世界的釀酒師都在努力尋覓一個最佳途徑來打理這個名貴的品種。或者也可以這麼說，能夠栽種出上好黑皮諾的果農，便是世界上最好的果農；而能夠釀造出最好的黑皮諾，便是世界上最好的釀酒師了。

正是存在這諸多的優點和不可替代性，所以，黑皮諾才可以如此驕縱任性還受到呵護。

這讓我想起聽過的一句網路流行語：「女人，別活的跟支煙似的，讓人無聊時點起你，抽完了又彈飛你。記住，你要活的和毒品一樣，要麼不能棄，要麼惹不起。」

我想，這裡用來形容黑皮諾，是頗為貼切的。

而女人，可以活得猶如黑皮諾般隨性，又何嘗不是一種成功呢？

【作者簡介】林曉燕，葡萄酒愛好者。人生三件事，喝酒，寫文，愛你們。

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