如何從一牆的牛奶中選出適合自己的奶？

最新 06-29

如何從一牆的牛奶中選出適合自己的奶？

挑食老斯基

多年前有句廣告，每天一杯牛奶，強壯一個民族。當年立的這個小目標如今早已實現。現在最大的問題反而是，如何在茫茫多的牛奶產品中，挑選出自己需要的這杯奶。不知道大家有沒有這樣的感覺，每次到超市，看著整整一面牆的牛奶，簡直糾結的要死好不好！誰能告訴我，哪一種才最適合我！

我告訴你。

選擇的方法

選擇很難，但選擇的方法一點都不難。

有一個老段子，怎樣把大象放進冰箱？簡單，三步：第一步打開冰箱門，第二步把大象放進去，第三步關上冰箱門。笑過之後一想，把大象裝進冰箱，難的不是方法，而是——沒有大象那麼大的冰箱。

選擇也是一樣。選擇的方法也很簡單，第一步知道我想要什麼，第二步知道這些東西都是怎樣的？第三步，將前兩者進行比較，做出決策。選擇之所以難，是因為你無法準確地知道，這些待選擇的東西都是怎麼樣的！無法準確知道，最大的原因，不是信息太少，而是信息太多。信息太多，使得有效信息太少，難以分辨。就像聽信號不好的廣播，沙沙聲蓋過了節目的聲音一樣！所以，接下來咱要做的事，不是加法，而是減法。不是教你什麼新東西，而是告訴你，哪些是雜訊。

糾結一：酸奶和鮮奶，選哪個？

哪個覺得好喝，選哪個。

酸奶和鮮奶，在營養上差不多。酸奶的發明，初衷並不是為了提高營養，而是為了延長保存期。曾去過甘肅的張掖和山丹一帶，那裡的牧區，家家養氂牛，擠奶喝。因為交通不便，奶無法外銷，都是自給自足。每天擠出的奶，會裝到罈子里，放一勺酸奶引子，然後封在地窖中。吃時開一壇，一碗酸奶配一勺砂糖。氂牛奶乳脂特別高，做出的酸奶，是軟的！沒錯是軟的！軟的！軟的！配上砂糖的口感，簡直是人間極品美味！

我去，是不是跑題了？趕緊扯回來——我想說的是，酸奶的工藝，初衷是延長保質期。至於營養，如果硬要比，那麼酸奶有一個優點，乳糖含量低（因為都參與發酵變成乳酸了），一喝鮮奶就拉肚子，有乳糖不耐受的人，仍然可以喝酸奶。

所以鮮奶還是酸奶？營養上差別不大，愛喝哪個選哪個。

糾結二：鮮奶怎麼選？

方法很簡單——選奶含量多的。

其實很多你以為的奶，不全是奶。所以第一步，咱得辨辨奶多奶少。方法是——看標籤的產品類別。

產品類別，會在標籤的第一行。去掉前綴以後基本上只剩下三種：滅菌乳、調製乳、含乳飲料。它們的差別是牛奶含量。滅菌乳是100%牛奶，調製乳是80%的奶，至於含乳飲料嘛……不知道有多少奶。所以如果你喝奶是為了提高營養，我覺得應該盡量選擇滅菌乳。

糾結三：進口、國產哪個好好？

一樣好，但我會選進口的。

中國奶源已達到世界級水平——這是中國奶協主席說的。雖然這話在網上被噴得慘，但卻是事實。原因很簡單——中國目前的奶牛，和澳新的牛，品種是一樣的。在前幾年，中國土豪赴澳買買買，幾乎把澳洲的青年牛全買光了。難以想像，在澳洲，這個牛比人多的地方，居然會一牛難求！甚至有的牛，本來都在去屠宰場的路上了，聽說中國老闆來了，趕緊又拉回農場。中國奶牛早已和世界接軌，這沒毛病。不管你信不信，我反正是信了。

那我為啥選進口的呢？無他，唯便宜耳。進口奶太TMD便宜了有木有！一升裝的才10塊錢左右，促銷時可能只要8塊甚至更便宜！曾和一個業內人士開玩笑，進口奶，盒子都快比奶貴了，可不是嘛！在老斯基的交流群里，有好多熱心讀者，看到進口奶打折信息都會私我，在這裡謝過了啊！

糾結四：巴氏奶和常溫奶哪個好

在奶源相同的情況下，巴氏奶營養更好，但我會選常溫奶。

這不矛盾。說巴氏奶營養好，是說：相同體積的巴氏奶，營養會好於常溫奶。畢竟消毒溫度低，營養損耗小嘛。但我會選擇常溫奶，是因為考慮了價格的因素。巴氏奶太TMD貴了啊！某寶上，進口巴氏奶的價格至少是常溫奶的5倍，有的甚至是10倍。你說常溫奶消毒方式損失了營養，這沒毛病，但營養總不能差5-10倍吧！質不足，我量來補還不行嗎？同樣地，蛋白含量啥的，2.8和3.2的差別真的很大嗎？如果價格差別大，還不如買便宜的，多喝點就行了！

咱再較下真，巴氏殺菌真的比常溫奶的超高溫滅菌好很多嗎？應該沒你想像的多。兩者的差別在於殺菌溫度。插一句，奶是不加防腐劑的，保質期長，是因為滅菌隔菌做得徹底。超高溫滅菌，溫度更高，營養會有損失。大概會損失90%的維生素，維生素B族基本全軍覆沒，僅剩一些耐高溫的維生素比如VE。90%聽上去很嚇人，但實際上，維生素在牛奶的總營養佔比，微不足道。就算損失了其中的90%，so what？況且，你喝奶是為了補充維生素嗎？咱都知道喝奶補鈣，可以讓孩子長高，但沒聽說過誰喝奶是為了補維生素B，預防腳氣的。

另外有一種說法，牛奶在高溫下，賴氨酸會變成不易吸收的結合態，營養損失大。這種說法只說了一半的事實。高溫下的牛奶，的確會有上述反應，但是注意，賴氨酸變結合態，生成糠醛的反應，是美拉德反應的一部分，反應的條件，必須是——持續高溫。但是，超高溫滅菌只是瞬時高溫，因而上述說法並不適用。當然這也有啟示，熱牛奶千萬不能加熱過久，否則顏色一旦發黃，營養損失就很大。

再扯多一點，「巴氏殺菌營養好」這絕對是一個被過度營銷的錯誤概念。巴氏奶比常溫奶貴5倍，並不是因為它營養好，而是因為它貨架期短。15天內賣完，和一年內賣完，在組織生產、物流配送、完成清關手續、營銷方面的成本，天差地別。舉個最簡單的例子，巴氏奶必須空運，而常溫奶可以海運，光這一點，每升奶的成本就可以相差近2美元！巴氏殺菌法很多食品企業都在用，的確因為它好，但不是因為對營養保留好，而是因為巴氏法是最有效率的滅菌法。效率高，換個詞叫作——同等效果，更便宜。講真，超高溫滅菌技術，是在巴氏滅菌技術的基礎上進行的創新，相比巴氏滅菌，超高溫滅菌才是更高更新的技術。

那是誰在營銷巴氏殺菌的概念呢？其實是國內乳企。原因很簡單，因為賣常溫奶，咱競爭不過老外啊！有段時間，進口奶清關完的零售價，比咱們原料奶的收購價還便宜，這怎麼玩啊！為了差異化競爭，好多乳企打起了健康牌，主推短貨架期的巴氏奶，並在各地部署冷鏈配送——7天保質期的奶，這下看進口奶怎麼跟我玩！誰知道，健康的概念才營銷好，國外15天保質期的巴氏奶橫空出世，又把市場搶佔了！後來國內乳企紛紛吐槽，他們用的不是正宗的巴氏殺菌法，他們提高了溫度，他們用了兩次巴氏……業內好不熱鬧！可嘴炮易贏，市場難爭。蛋糕，還是被切走了一大塊。

你可能會再問，為啥國產奶競爭不過進口奶呢？你想啊，一些國家全國都是農村，牛比人多，當然奶比水賤了，咱們的牛都是半城鎮戶口，當然養著更貴了。不過喜聞樂見的是，中國人向來不按套路出牌，競爭不過你，我TMD就把你買了！現在很多進口牛奶品牌，背後全是中國公司控股。

八卦不再多提，說回選奶，在一種情況下，我選擇巴氏奶：本地的巴氏奶，訂了奶每天送的那種，價格又不超過進口常溫奶兩成的。

順便再提個醒，巴氏殺菌≠巴氏殺菌乳。看到包裝上印著大大的「巴氏殺菌」的，不要誤以為就是巴氏殺菌乳，有可能只是用了「巴氏殺菌」工藝的調製乳，或者乳飲料，買前請務必看「產品類別」，千萬別被忽悠了！類似的忽悠還有「100%果汁」，100%並不是指純果汁，而是指，果汁的濃度是100%。比方說用濃度為500%的濃縮果汁，兌水成5倍原體積，就成了100%果汁。

糾結五：添加了營養因素的奶怎麼選擇？

喝加了營養元素的奶，不如喝奶+吃營養素保健品。

舉個栗子：高鈣奶。高鈣奶的補鈣效果其實還不如普通奶。牛奶適宜補鈣，是因為奶中的鈣是易於人體吸收的形式。而高鈣奶，一方面它是調製乳，奶含量降到了80%，而另一方面，添加的鈣其實是人體不易吸收的碳酸鈣。所以先不論其他營養，就鈣而言，總量是多了，是高鈣，但可吸引利用的鈣反而少了！

所以，加了營養素的調製乳，我不會選。如果我真的很需要補充某種營養素，我會選擇喝奶+吃相應的保健品，而不是喝含有營養素的，含80%奶的調製乳。

我有一種可能會選擇調製乳，就是因為好喝。比如有個香蕉牛奶，就是添加了糖和香蕉香精的調製乳，要不是他香蕉味太重，我可能真會買來喝。

糾結六：兒童奶更適合小朋友嗎？

別，喝普通的滅菌乳就好。

兒童奶真正的定義，不是適宜兒童喝的奶，而是更容易讓兒童喜歡喝的奶。一般是添加糖、調味香精的調製乳或含乳飲料，配上鮮艷顏色、卡通外形的包裝。如果是我，我甚至都不會給孩子這個選項。

糾結七：酸奶怎麼選？

從營養角度，選含奶多的。

酸奶的不同產品類別，奶含量不同。從高到低有三種：發酵乳、風味發酵乳、發酵型含乳飲料。不過，酸奶往往不標「產品類別」，要識別，可以看執行標準。

標準號不好記，這裡告訴您一個簡單的方法：越簡越好！越簡越好！越簡越好！

即：執行標準中沒T的比有T的好（發酵乳執行標準是GB 19302，沒有T，而含乳飲料只有推薦性標準，比如GB/T 21732），名字中沒「風味」的比有「風味」的好（風味發酵乳只要求含乳80%）。越簡，奶含量越高，營養越好，沒毛病~

糾結八：常溫酸奶和冷藏的酸奶，哪個好？

差不多，哪個覺得好喝選哪個。

說常溫酸奶營養好的，是忽悠。多消一次毒，總會略有損耗。常溫酸奶和冷藏的酸奶，最大的差別是——菌種。比如莫斯利安常溫酸奶自稱「希臘風味」，啥叫「希臘風味」？和其他酸奶相比，其實底物奶還是國產的，差別是，發酵細菌用的是希臘的乳酸菌！

你想啊，作為莫斯利安的生產者，他最怕的是什麼？是別人盜取他的菌種啊！我好不容易引進的，你直接就拿去用了，這能忍嗎？所以製成的酸奶再進行一次滅菌，最大的目的就是為了保證菌種不外傳。當然，順便地，滅菌後的酸奶不會進一步發酵，可以常溫保存了。

所以常溫酸奶和冷藏酸奶有啥區別呢？主要還是不同菌種帶來的不同風味吧，營養啥的，除去添加的糖，奶方面，其實相差無幾——外國菌的翔，體味與國產的有差別這可以理解，但要說它的體味營養更好，這就扯蛋了不是？硬要比較營養的話，冷藏酸奶中有活細菌，如果，我是說如果，這活菌數量夠多的話，可能有細菌能到達腸道，發揮益生菌的作用。

所以，這兩者沒啥好太糾結的，選喜歡喝的就好。當然如果你是買來做自製酸奶引子的，請選擇冷藏酸奶，選生產日期近的。

糾結九：復原乳酸奶是否適合孩子喝？

可以喝。非復原乳營養密度更高，但我可能會選復原乳。

復原乳，是把乳粉原料沖成奶，然後發酵製成的酸奶。從營養上來說，復原乳經過了高溫噴粉，有營養的損失，同濃度下營養的確比生乳發酵的略低。但是，如果是買相同價格的酸奶，復原乳便宜，量會更大，因而營養總量，反而會更高。如果小朋友食慾差，不怎麼愛喝奶，那選擇營養密度更高的非復原乳比較好，反之如果食慾好，復原乳酸奶也是非常划算的選擇。

再小八卦一下，當年轟轟烈烈推動復原乳強制標示要求的，其實還是咱們國內乳企。對此我只想吐槽——How r u? How old r u? 怎麼是你，怎麼老是你！唉，還不是因為進口奶粉太便宜，復原乳衝擊了我國市場嘛！正面剛不過，只好過去切後排嘛！

從幾個八卦中可以看到，很多你被洗腦「有害」、「營養差」的觀念，其實都是源於營銷的運作，源於企業的競爭。