閱盡珠江夜色 潮嘆寰宇美食

秘魯餐廳COCINA，老闆Alex。

有軌電車經過琶醍。

南都直播團隊深入挖掘琶醍美食之源。

酒，是珠江琶醍啤酒文化創意藝術區的特色。

Liz是個有故事的人，她是第一個在北冰洋裸泳的中國女人。

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搭乘有軌電車到最多俊男美女的江畔喝一杯

南都深夜食堂第二站開進珠江南岸最潮勝地

繁華璀璨江景在眼前閃爍，右手一把法式烤羊排，左手一杯比利時精釀啤酒，耳朵里徜徉的是美國藍調，清爽的江風拂面而過，打扮精緻的型男索女在身邊穿行。毗鄰新中軸線，珠江琶醍，大概是廣州最具國際范的深夜食堂。在這裡，流連著一群對美食，對佳釀，對生活都有別樣追求的人，他們的故事，讓琶醍夜色更美麗動人。

江景夜色

電車穿梭過信步美食廊

曾經有過的擔憂，隨著眼前掠過的電車被帶去了遠方。

從廣州塔地鐵站出來，幾步路的距離，搭乘上廣州最年輕的線路，沿江有軌電車。5分鐘的路程，天河CBD的繁華熱鬧悄悄地經過江面蔓延到了海珠南岸———珠江琶醍啤酒文化創意藝術區。

這也是廣州江邊為數不多的酒吧街之一。

2010年，珠江啤酒廠宣布在2015年前全部廠區遷移到南沙。為了讓珠江啤酒的DNA能長留此地，一個關於啤酒的文化藝術創意園區在此誕生。

動工一年後，800米長的江岸旁建起寬敞的展覽廳，並開始通過承辦車展、建築展等活動招攬商戶的目光。半年後琶醍迎來了第一批商戶的進駐，展覽廳被分割成數十間臨江商鋪。

2013年，大學畢業後一年，彭璧盈來到了琶醍，見證了琶醍從寂寞走進繁華。

「2012年琶醍剛剛對外營業的時候，我就很喜歡SUNS酒吧，當時人還不多，經常一個人包場。」SUNS酒吧里的酒精啫喱、會發光的桌椅、江邊BBQ吸引著彭璧盈每周來SUNS報到。

一年後，彭璧盈應聘琶醍的崗位，4年過去，如今她是琶醍投資有限公司的企劃經理。

2013年11月，有軌電車開始首段（萬盛圍站-廣州塔站）的建設，總長7.7公里，而琶醍是當中的一段。當其時，電車將以何種方式經過琶醍成為最受關注的問題。「那時，琶醍開業兩年，已經非常熱鬧，一線江景的酒吧位置每日都座無虛席。」彭璧盈稱，電車的到來的確讓公司一度感到擔憂。

「江邊位置沒了，當時還不知道電車的模式是怎樣，如果像地鐵呢？速度這麼快的話，旁邊位置也沒法做餐飲酒吧。」那兩年，琶醍讓出了江邊位置，同時進行園區的升級改造。江邊的酒吧被移進二期項目的建設當中。

電車，悠悠地來了，沒有想像中的嘈雜與高速，反而給江邊一帶增加了小清新的文藝氛圍。

琶醍站在2015年10月21日正式開通。琶醍也順勢在輕軌上方建設二層平台。酒吧街依然能依靠江邊經營。對著珠江唱，依然很美好。

「雖然沒有當時坐在江邊圍欄那麼親水，但二層空間其實視野更加開闊。」更關鍵的是，電車的到來，還在一定程度上解決了琶醍的公共交通問題。在琶洲展館附近酒店住宿的人，除了打的過來，還可以坐坐電車，輕鬆來琶醍。

當然，在有軌電車建設期間，琶醍也曾一度沉寂，甚至不少人以為琶醍沒了。「但其實只是一期沿江部分拆遷，還有很多店鋪照常營業。」為了將客流吸引回來，2016年全面復甦之後，琶醍舉辦了啤酒節、嘻哈文化節、爵士音樂節等一系列活動，告訴大家琶醍還在。

目前，珠江琶醍進駐商戶共30多家，其中擁有美國、法國、德國、日本、秘魯、墨西哥等異域風味的外國餐廳及酒吧多達十幾家，並開始引入特色中餐以及創意市集等。

美酒文化

舉杯邀明月醉卧珠江南

琶醍衍生於珠江啤酒廠，每到夜晚，二層露天平台，每一圍客人的餐桌上幾乎都能看到啤酒桶的身影，看江景喝啤酒，是琶醍夜生活的主要內容。

琶醍一號，是當時第一家進駐酒吧街的商鋪，從一開始的法國餐廳，轉變到目前的以義大利餐和精釀啤酒為主，不變的是它始終盤踞在最大面積的江邊區域。而變的是，它現在以傳播精釀啤酒文化為己任。

「260米長度的江邊區域，我們佔了33米。」店主之一，廣州後生仔Sim on介紹說。

琶醍一號一樓是室內空間，過百平方米的店面，一面牆上擺滿了來自世界各地兩百多種精釀啤酒，上面木架擺放的是曾經售賣過的啤酒瓶子，下面雪櫃里是正在銷售的精釀啤酒。Sim on不敢說這裡的啤酒種類全廣州最多，但起碼也有個前三名。

「每天喝一種，一年喝得完嗎？」

「喝不完吧，雖說店裡常售的有200多種，但其實我們經常輪換品種。」Simon愛精釀啤酒。

「精釀文化在廣州還比較落後。」Simon稱，本地精釀的固定消費群不多。來店裡的人，大多是對一牆的啤酒產生興趣。而他也總是樂此不疲地將精釀啤酒介紹給顧客。

去年曾經風行一時的失身酒，Simon亦有趁著熱潮進貨，當時一個月就賣出了三四十瓶，「但其實失身酒就是加了興奮劑的酒精類飲料，要喝得很大量喝得很急才會斷片」，而風頭過去之後，失身酒很快就無人問津，現在店裡還留著幾罐。

寰宇風情

秘魯中國風炒飯是炒發

「來一碗炒發。」新開的秘魯餐廳COCINA，老闆Alex說著帶著洋調子的普通話，讓服務生送上一碟炒飯。「炒飯說成了炒發哦？」南都記者不解，他指了指餐牌，CHAUFA，的確發音是炒發哦。

原來，這是秘魯人對中國炒飯的說法，在中國生活了13年多的A lex對中國人的外來交流歷史有著很深的認識和喜愛。

「一百多年前，有很多中國人到秘魯去打工，把這裡的菜式也一併帶了過去，所以，其實現在的秘魯菜式裡面，有很多的中國元素。」Alex解釋道，把炒飯發音成炒發，就是當時的一個發音誤會延續至今。如今你去秘魯，說炒飯沒人懂，說炒發呢，飯店反而知道你要的是什麼。

Alex當年來中國看朋友，被這裡高速的發展、巨大的人氣所吸引，「這裡有很多新鮮事情。」於是，便在白雲區開了他的第一家法國餐廳，隨後第二家第三家也陸續開業。直到今年，在琶醍開了廣州首家秘魯餐廳。

說到吃，Alex不是一般的講究，而他個人就等於是店裡的生招牌。每到晚上，絡繹不絕到來的，多是外國人，坐在落地窗旁，遠處的琶洲大橋、會展中心盡收眼底，而此時熱情的A lex就會開始介紹每一道菜的材料與吃法，例如，和牛壽司，用的是澳洲和牛，吃的時候必須一口含在嘴裡，牙齒細細咀嚼，讓半熟的蛋液與牛肉充分融合，兩者的香氣才能相得益彰。

走上琶醍二層平台，是一家以海島風情為特色的酒吧。店主兼主廚馬提亞斯也是一名法國人。

夏威夷草棚搭建而成的吧台，撐起草棚頂的是一根根從夏威夷運過來的圖騰柱。要是抬頭看看天空，低頭望望露天酒吧里的椰子樹裝飾，一個晃神，真以為逃離了鬧市區。而酒吧一角高高升起的彎月，與酒吧招牌Tikimoon遙相呼應。

「一直就想在廣州開有異國特色的酒吧」，馬提亞斯說，有趣的是，當年二戰剛結束時，一名從夏威夷回到美國洛杉磯的大兵也想開一家專賣朗姆雞尾酒的熱帶風情酒吧，但不料卻請了個廣東人來做廚師。於是世界上第一家Tiki酒吧在很長一段時間裡做的是廣東菜。

所謂Tiki風格，來源於1930-1950年的夏威夷與波利尼西亞的流行形式，指的是結合了特定款式的飲品，食物與裝修。熱帶植物，圖騰，手工刻的T iki神明等以一種神秘的形式營造一種熱帶島嶼的感覺，創造出一種Tiki的氛圍。

馬提亞斯正是希望，將這種風格的酒吧引入廣州。

多元文化正是這樣，通過一家家店在琶醍里落地生根。

熟客回歸

舊時覓食客今又嘆江風

從琶醍站出來，郭小姐驚訝於琶醍的變化。

5年前，在客村工作的郭小姐曾每個周末都流連於此，「離公司近，周末都會和同事過來喝一杯。」郭小姐還記得，最鼎盛時期，即使是工作的晚上，江邊位置全滿，室內店鋪和室外空間之間，那不到兩米寬的通道，擠滿了過往的路人、跑友以及騎行者。

但後來有軌電車建設，郭小姐轉戰興盛路。再後來，興盛路因佔道經營被整頓，郭小姐於是又被朋友們帶回琶醍。她驚訝地發現，熟悉的那些店鋪還在，只是部分從江邊移到了園區內，而部分上升到二樓平台甚至是三樓。

「只要江景還在就好。」郭小姐表示，美酒佳肴當然很重要，但是她更看重的是靠江的環境。「江風一吹，好像把煩惱都吹走了。」她還有點自私的小念頭，例如並不希望這片園區變得太熱鬧，「千萬別引入太多商家，別變成了美食廣場。」

「不會的，每個商家進駐都要經過審核。」對此問題，琶醍投資有限公司的企劃經理彭璧盈表示，管理方希望進駐園區的餐廳酒吧都有獨特的風格，甚至在裝修上都會有要求。「廣州餐飲業就是太實在了，不像上海，在上海，即使一個10平方米的小店也會有自己的裝修風格。」彭璧盈希望，琶醍將來出現的，都會是更具風格和特色的餐飲店鋪。而除此之外，除了原有的啤酒博物館外，琶醍還希望引入音樂、舞蹈、美術等更多元化的藝術形式，將原有的深夜食堂，擴充為白天的休閑地帶。

人物

我有酒，你有故事嗎

時光吧，theclock，琶醍中的偶遇高發地，因為其復古浪漫的裝修也成為了很多人的定情之地。從2012年4月開業至今，主理人Liz已經不記得在店裡見證過多少對情侶終成眷屬。

兩年前的一個夏夜，常見的，一群朋友在一張長木桌上聚餐，觥籌交錯，交談甚歡。「這時候，一隻巨大的輕鬆熊公仔突然從江邊走進店裡，手裡還捧著一束花和禮物。」Liz繪聲繪色地還原當時的情景。「當時啊，全場的女生都在尖叫『好可愛哦』。」Liz雖然見怪不怪，但八卦之心讓她還是繼續旁觀下去。

大熊走到一個女生旁邊，跪了下來，嘴裡一直叨念著些什麼，沒拿花的手裡掏出了戒指。全場開始起鬨，「答應他！答應他！」又是慣用的電視劇橋段。「一般，都是會答應的啦，做到這一步肯定雙方都已經有默契的。」不料，那女生竟然一直別過頭去，看都不看大熊一眼。起鬨聲維持不過10秒，現場只剩下冷冷的尷尬。

這倒讓Liz看得更投入了。「那男生穿的大熊戲服是厚厚的硬殼那種，夏天要熱死了吧」，果然，男生脫下了頭套。開始聲淚俱下地祈求女主角的原諒，但女生始終沒有別過頭來。

「尷尬啊，到最後，大概女生覺得這樣很難收尾，還是把花接過去，但始終沒看那男生一樣，最後兩人一前一後就離開了。」Liz也不明白，為何就對這小悲劇印象最深刻，總忍不住猜想背後的故事。

其實，Liz才是真正的Story-teller.「她是第一個在北冰洋裸泳的中國女人」，這是朋友對她的介紹，而她對於那段旅程也津津樂道。去年北極的冬夏交際之時，Liz一個人踏上了挪威轄內的北極圈地帶。「有朋友在那邊開芬蘭浴。從那裡熱乎乎地出來後，他指了指前麵條河，問我敢不敢在裡面裸泳」，Liz說，自己最聽不得別人慫恿，一個腦袋發熱就豁出去了，全身脫光光，開始朝河裡走去。

「走在冰上的每一步，都是刺痛的，整個人就像宮崎駿的動畫片哈爾的城堡裡面一樣，冒著蒸汽」，但最後還是跳下去了。手腳都麻痹了，也不知道是什麼力量支撐著讓她游出了幾十米，最後還能安全上岸。

這時朋友只詫異地說一句，「我只是開開玩笑而已。」要知道本地人也不敢在零下十幾攝氏度的時候裸泳啊。見過了黑色北冰洋，兇殘的北極熊，吃過了北極的麋鹿和兔兔，一個月後，Liz又回到了時光吧，於是時光吧里又多了新的故事。

她說，她在一個地方不能待超過半年，9月份又準備去澳大利亞了。但她總會回到這個地方，等待新的故事到來。

觀察

珠江南岸蝶變

廣州的CBD全國有名，珠江新城和天河路一帶形成的商業新區與西面的老廣州形成了幾乎完全不同的城市圈氛圍。就在珠江新城對岸的原珠江啤酒廠周邊正在形成一個新的CBD———互聯網創新集聚區，一個更具前瞻性定位的企業總部區域。

看看規劃圖就會發現，這個正在展開大規模基建的新CBD區域幾乎半包圍著琶醍藝術區。在琶醍南側，去年陸續搬空的原珠啤廠區已經由廣州市土地中心收儲用地，並切割成了5個地塊，TCL集團已經投得其中一塊，而一家韓國巨頭企業也將成為另一塊黃金江景位置的業主。在珠啤廠區南側，2012-2013年幾個大地塊的落槌也是當時非常矚目的拍賣，包括了廣東省電網總部、廣東移動大樓、廣東寶鋼大樓、省中醫大樓、廣鋁集團總部、市工商聯大樓、南方出版集團大樓都已經進入施工階段。這些大型企業總部或區域總部大樓，都是30層以上的標誌性建築物樓宇。

在琶醍東側，幾乎緊貼著藝術區A區的正是互聯網創新集聚區核心區，這裡來的都是互聯網經濟的巨頭。這裡包括騰訊、YY、復星集團、阿里巴巴、唯品會、國美集團、科大訊飛等等。

毫無疑問，琶醍周邊幾百米範圍內以後將會出現超過10萬辦公人群，以千億計產值的廣州新市中心，並且是最環保、最具高科技概念的市中心區。

先於白領、金領進駐的琶醍，藝術、飲食、娛樂版塊無疑是一種城市形態巧合的創新。有別於以往一個片區的成熟要靠人口慢慢集中、政府民生配套設施逐步完善的模式，琶醍藝術區和有軌電車的首先進駐，在新城市中心建成前就讓更多的人熟悉了琶洲西區的這一片，一片廣州迎接互聯網化、更國際協作化的片區。而琶醍藝術區目前消費類單元設定在各國美食概念進駐，正好切中要害。

今年底，財富論壇將在廣州舉行，主會場的香格里拉酒店也在琶洲，同在閱江大道上的琶醍到時必定會成為雲集到廣州的國際大咖消費、品味廣州的熱點之一。

廣州深夜食堂融媒體報道

策劃：劉麗君 潘勁松 陳實 李揚琳 李陵玻

統籌：任磊斌 衛志凌 陳偉斌 江英

采寫：南都記者 葉孜文 任磊斌 攝影：南都記者 陳成效 陳志剛

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