春季一口鮮 醬椒梅童魚

春天吃梅童魚的滋味，是筷子夾起指甲蓋大小的一口鮮。四五月的梅童魚正是長到肉質飽滿的時候，頭大肉厚，手抓起一條都快要握不住。

春季的江鮮里，梅童魚一定是小魚類里最接地氣的。梅童魚又叫梅子魚、大頭寶，光澤螢亮以東海黃海最多，每年四月開始就進入魚肥的旺季。一般手掌大小，肉質細膩，干炸、紅燒、清蒸都能帶出一股甜鮮味道，絕對不嬌氣。家庭做法主要以清蒸為主，一點醬油就帶出本身的鮮味。

但試過把醬椒鮮辣和梅童魚結合在一起，就會知道這一點刺激的鮮椒味道，才是梅童魚的點睛之筆。上桌醬香味道就鑽進鼻子，惹得味覺痒痒。整條梅童魚筷子一撥肉就掉下來，趁熱入口，鮮辣燙都齊備，微微發汗像做了個小型spa。魚肉的鮮被完美保留，一點生椒辣又把鮮甜抬得更加明顯。

這道杭州解香樓的春季新菜，用現炒的鮮醬椒味道結合傳統的清蒸梅童魚做法，醬椒的一點生辣味道和魚鮮結合剛剛好。大廚Alex用乾貝和豆豉、小米辣、各種魚蝦乾熬制出鮮椒醬，再和魚肉一起蒸，出鍋淋上鮮醬油，吃的時候一定要辣和燙口才算到位。

我們要來Alex的梅童魚鮮椒醬秘籍，不論是蒸魚還是搭配其他菜肴，都是鮮爽滋味。

解香樓秘制鮮椒醬

材料：瑤柱50g、泡椒100g、小米辣100g、蝦干50g、干豆豉50g、姜蒜末少許

做法：

1、將瑤柱泡到半發，撕成小條切碎待用；

2、將泡椒、小米辣、蝦干、豆豉切碎；

3、大鍋放油燒熱，加入所有材料煸炒，改小火繼續煸炒40分鐘，讓食材香味全部出來、溶到油香里即可，密封保存。

哪裡吃：

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【本文來源味覺大師APP，作者：圖、文/Ying】

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