魔都深夜食堂打耳光都不肯放的毛豆餛飩！
陣雨的夏夜，最顯煩躁， 想給自己做一份耳光餛飩， 當季毛豆的清香，遇到豬油的醇香 那對鮮味的極致追求，便是內心對食材的極大尊重。
By 孤獨的小鮮肉
用料
毛豆 100克
豬狀元三七黑毛豬肉糜 250克
榨菜末 適量
餛飩皮 30張
花生醬 適量
醋 適量
辣油 適量
白芝麻 適量
鹽 3勺
蔥姜 適量
料酒 2勺
做法步驟
1、毛豆用清水煮過後，剁碎，蔥姜切碎，，加入少量水捏出汁；
2、取蔥薑汁、榨菜末、毛豆碎放入肉餡中，再加入料酒、鹽、油，攪拌均勻，用筷子自一個方向攪拌三分鐘，放置10分鐘左右入味；
3、肉餡放入餛飩皮中；
4、餛飩皮捲起來，兩邊捏攏疊在一起；
5、鍋內放水，燒開，下餛飩，煮至餛飩表皮呈透明，浮在水面上，就可以關火，撈出
6、今天做的是干撈餛鈍，所以需要做拌醬，兩勺芝麻花生醬+一勺醋+一勺辣油即可，最後撒上白芝麻！
7、開吃！
小貼士
1.餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。 2.干撈餛飩包拌醬：芝麻花生醬+醋+辣油
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