40種超厲害鹹鴨蛋秘笈，做「閑」蛋超人，拯救美食世界

奧特曼大戰各種小怪獸，維護世界和平。

「閑」蛋超人智斗多樣食材，拯救美食世界。

鹹鴨蛋，中國特色菜肴。

民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。

鹹鴨蛋君鮮香美味可口，

佐餐佳品，色、香、味均誘惑十足。

可是讓大家的胃口過足了癮呀，

實不相瞞，美胖的理想就是做一枚安靜的鹹鴨蛋，

可以閑的要命、富的流油～

在美食的世界裡維護人們的味蕾！

- - 今日推薦菜單 - -

1.【自製鹹鴨蛋】 2.【鹹蛋黃獅子頭】 3.【鹹蛋黃焗苦瓜】

4.【鹹蛋黃餅乾】 5.【鹹蛋黃培根粽子】 6.【鹹蛋黃炒小河蝦】

自製鹹鴨蛋

圖文 | 1粗茶淡飯1

原料：

鴨蛋20個、鹽適量、白酒適量

做法：

1、備好食材：新鮮鴨蛋、高度白酒、鹽

2、鴨蛋清洗乾淨後，再用毛巾將鴨蛋表面的水分擦乾淨

3、倒入半碗白酒，將鴨蛋浸泡約半分鐘，沒泡到的部位可以用手來迴轉

4、泡好後再放到鹽堆里滾一圈，好讓鹽都將鴨蛋裹住

5、裹好鹽後就放入食品袋中，依次放完後將袋子密封好，放置於乾燥通風處腌制約40天左右

6、煮之前將鹹蛋清洗乾淨，冷水入鍋，小火將水燒開後，煮約12分鐘即可

7、煮好後，切開便可食用了

小竅門：

1、腌制前一定要將鴨蛋清洗乾淨，再用毛巾擦乾，以免細菌侵入和變質

2、鴨蛋在酒里泡一會，腌好後容易出油

3、鴨蛋一定要讓鹽均勻的裹上

鹹蛋黃獅子頭

圖文 | 小耿媽媽

原料：

前夾心500克、鹹蛋黃6隻、菜心6棵、油適量、鹽1小勺、胡椒粉1小勺、蔥2棵、姜1塊、料酒1小勺、老抽1小勺、生抽1大勺、白糖適量

做法：

1、準備的原料。

2、夾心肉絞成肉醬。

3、蔥姜切成沫。

4、肉醬中加人蔥姜沫，料酒，胡椒粉，鹽。

5、一個方向攪拌上勁。

6、拌好的肉醬中抱人一顆鹹蛋黃。

7、再在手心裡摔打20下左右。

8、放入油鍋中炸成金黃色。

9、炸好的肉圓加入老抽，生抽，水，白糖。

10、燒開改小火燉半小時左右。

11、青菜在鹽開水鍋里燙十幾秒。

12、燙好的菜心圍在獅子頭旁邊就可以。

小竅門：

肉圓經過摔打可以更有彈性，做好的獅子頭不容易散，焯燙綠葉菜加點鹽可以使菜葉更綠。

蛋黃焗苦瓜

圖文 | 芹意

原料：

苦瓜1大根、鹹蛋黃3個、黃酒1小勺、食用油1大勺

做法：

1、鹹蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；我用咸雞蛋黃，所以多加了兩個，鴨蛋黃最多用3個。

2、將蛋黃碾碎、碾勻；

3、苦瓜洗凈，對半切開，挖去內瓤，越乾淨越好；

4、切成滾刀厚片；

5、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；

6、瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；

7、立即撈出，入冰水中過涼，並瀝干水分備用；

8、起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；

9、下入苦瓜片；

10、快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。

小竅門：

1、苦瓜的內瓤最苦，一定要取乾淨，越乾淨越好；

2、苦瓜先泡淡鹽水，再汆燙至熟，均可減少苦味兒；

3、全程用小火，不需要開大火，菜就做好了，哈哈~

4、我家蛋黃偏咸，所以連鹽都省了，如果蛋黃不咸，還可以再加點兒鹽。

鹹蛋黃餅乾

圖文 | 萬山紅

原料：

熟鹹蛋黃135g、芥子橄欖油25g、低筋粉50g、中筋粉220g、芥子橄欖油65g、水95g、轉化糖漿20g、小蘇打2g

做法：

1、這個方子用的熟鹹鴨蛋剝出的鹹蛋黃，把鹹蛋黃用刀碾壓成泥

2、把鹹蛋黃和25克的油一起放入盆里，充分攪拌至融和

3、篩入低筋粉50g和成油酥麵糰。

4、把其他原料一起和成麵糰，和這個麵糰時先把液體混合均勻，再把麵粉和小蘇打混合均勻，最後和成團。我少拍了混合的那個步驟，這裡說明一下。

5、把兩種麵糰和好蓋上潮濕的屜布餳1小時以上

6、把麵皮擀開，包裹中蛋黃酥的麵糰

7、先用擀麵杖壓開，然後再擀開

8、左右對摺成三層，餳十幾分鐘後再擀開，就像做千層酥皮的做法一樣。

9、二次擀開後再疊一次被子，餳一會兒再擀

10、餳好後擀成厚度4毫米左右的大片，打孔，然後切小塊。

11、這是第一次做的忘記打孔了，鹹蛋黃也相對較少，烤好後餅乾上層會鼓起來。

12、這種後來做的，打孔後再切小塊的。

13、烤箱140度，上下火，預熱後入烤箱烤25分鐘，然後調到100度再烤20分鐘。

14、這是第一次烤的，沒有打孔，表面會鼓起來

15、這是後來烤的，鹹蛋黃很多哦，吃起來好香的哦。

小竅門：

1、這個餅乾沒有賣的甜味重，喜歡甜的可以在鹹蛋黃餡里加15--20克的糖。

2、我在麵皮中加的轉化糖漿，沒有的可以加麥芽糖，目的是為了麵皮即有甜味又酥脆。

3、小蘇打一點要加一點，這樣餅乾會酥脆。

鹹蛋黃培根粽子

圖文 | 恬蘿姑娘

原料：

糯米適量、醬油適量、培根適量、蚝油適量、鹹蛋黃適量

做法：

1、糯米泡兩個小時到一半發，濾掉水分加入醬油和蚝油繼續泡一晚上

2、然後拌入切成小塊的培根，肥一點的那種

3、這是我最早腌制的兩個鹹蛋黃，洗掉外面的鹽殼，晶瑩剔透的

4、外掛開啟！叫大家金字塔形狀的粽子——首先，兩張葉子分別向相反方向旋轉90度（原諒我還要空出一隻手來拍照……）

5、放進去一點點米塞住尖尖角，然後放進去鹹蛋黃

6、上面塞上糯米和培根

7、蓋上一張粽葉

8、上下兩邊向中間摺疊（原諒我一隻手拍照捉急）

9、剩下的折向中間，可能要多折一層

10、然後捆起來，如果你不和我一樣是個強迫症晚期，隨便捆結實了就行，如果你剛好和我一樣一定要對稱漂亮……那就這樣捆，語言不好表述，立體幾何學得好的練習一下就知道~

小竅門：

1、為了口感，培根一！定！要！肥！

2、蚝油沒有也可以不放，我覺得蚝油有種特殊的鮮甜就放了。

3、最好用新鮮粽葉凹造型，新鮮葉子背後有一層絨毛不是很滑，去年我用了干粽葉，根本騰不出手來拍照 。

4、捆紮的語言很難描述，秘訣就是左上繞，順時針。

鹹蛋黃炒小河蝦

圖文 | xian_閑雲_yun

原料：

小河蝦250g、青豆100g、鹹蛋黃2個、玉米油1湯匙、鹽適量、白鬍椒粉少許

做法：

1、將小河蝦淘洗乾淨。

2、青豆洗凈後放入油鍋炒，可加少許水燜煮片刻盛出。

3、鍋中油熱後（油溫高一點），加入小河蝦爆炒至變色盛出。

4、鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火慢慢將蛋黃炒散。

5、將小河蝦和青豆放入一起翻炒，加鹽和白鬍椒粉調味即可。

小竅門：

炒小河蝦時火要大一點，時間不宜過長，否則影響口感。

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