第十七期 每天，除了注意防晒，你更要注意…

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文章 Melody

設計 Sherry

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前言

南半球已經進入冬季啦，不像國內的冬天，大部分地區溫度接近零度甚至零下，宛如一個天然的冰箱，短期內有些食物不放冰箱也不會腐壞。悉尼的冬天相對而言依然是比較溫暖的，每天都有十幾度。所以在食物安全方面依然不能放鬆警惕。這時的北半球天氣逐漸炎熱起來，夏天來啦! 夏天是食物中毒的高發季節。夏天天氣炎熱潮濕，是微生物蓬勃繁殖的溫床，食物非常容易變質，所以，大家更要增強食品安全意識，將食物更好的保存，防範於未然。

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有潛在危險的食物

有潛在危險的食物是指可能含有引起食物中毒的細菌並且適合此類細菌生長的食物。這些食物包括：

生肉，熟肉，以及含肉的食物

奶類和奶製品

海鮮（不包括活海鮮）

加工過的水果蔬菜，比如：沙拉

煮熟的米飯和麵食

包含雞蛋，豆類，堅果和其他蛋白質的食物

如果這些食物沒有儲存在正確的溫度中，將會導致細菌繁殖，產生有毒物質。

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致病菌污染

在我們生活中，引起食物中毒最常見的致病菌有金黃色葡萄球菌，沙門氏菌和產氣莢膜梭菌。通常由於長時間將食物放置在溫度危險區（5℃-60℃）或者食物製作時發生交叉感染，使得這些細菌能夠有機可乘，大量繁殖，引起食物中毒或者產生了超過人體耐受量的毒素。

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不難看出，肉類包括豬肉，羊肉，牛肉，雞肉，鴨肉等和蛋類是致病菌的主要來源，所以一定要在烹飪時確保肉已經煮熟，並且要避免和生肉的交叉感染。

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食品處理與儲存

食物在5℃—60℃的環境中最容易滋生各類細菌，所以這個溫度區間被稱為溫度危險區。有潛在危險的食物應該儲存在5℃以下，或者60℃以上。也就是說，所有未經烹煮的肉類，蛋類，海鮮等應該放在冰箱保存，煮熟的食物應該趁熱吃，或者儘快放進冰箱，讓它以最快速度降到5℃以下，減少細菌滋生的機會。

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另外還應該注意以下：

確保食物全部煮熟，尤其是肉類，蛋類產品

做好的食物趁熱吃，或者儘快放進冰箱保存

熟食再加熱時應加熱到60℃以上

生食和熟食要分開存放，分開處理，避免交叉感染。如，用不同的砧板來處理生食和熟食

注意個人衛生，勤洗手

用安全水質來製作冰塊

認真仔細地清洗水果，最好能夠削皮

保持廚房乾淨整潔

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總結

最後，不管你在南半球還是北半球，希望大家好好享受當下季節的一切美好，但也有把食品安全謹記心中！

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參考文獻

【1】Foodborne Germs and Illnesses. Centers for Disease Control and Prevention.

https://www.cdc.gov/foodsafety/foodborne-germs.html

【2】Foodborne Diseases. World Health Organization.

http://www.who.int/topics/foodborne_diseases/en/

【3】Standard 3.2.2 Food Safety Practices and General Requirements.

Food Standards Australia New Zealand.

http://www.foodstandards.gov.au/industry/safetystandards/safetypractices/Pages/default.aspx

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