雲南當地的「年菜」—土鍋子，雲南人自己的火鍋，現如今的家常菜

土鍋子當地也叫「年菜」，過年時每家都會準備一鍋，全家圍坐一團，熱熱鬧鬧。 過去多在春、秋二季到山野掃墓祭祖時食用，現已成為日常宴客用餐。 做土鍋子的鍋子以騰衝城郊滿邑村燒制的陶土鍋子為最好。 這種鍋子能夠吸收鍋中原料的香味，且保持原汁原味。

土鍋子

食材：芋頭100g、山藥100g、白蘿蔔100g、鹽 10g、柴雞 1隻、黃筍乾 80g、酥肉 200g、泡皮 50g、蛋卷 100g、鮮蠶豆仁 80g

做法：

1.柴雞處理乾淨，加足量水熬成濃濃的雞湯。煮好後將雞和湯分開，雞斬成塊。

2.黃筍乾用淘米水泡發，切片。將芋頭、山藥、白蘿蔔分別洗凈去皮，切成大小適中的塊。泡皮用冷水浸泡，泡發後切成薄片。蛋卷斜切成段。

3.將山藥、芋頭、白蘿蔔放在鍋子的最下層，然後依次放雞塊，黃筍片、酥肉、泡皮、蛋卷、鮮蠶豆仁，一層層均勻地鋪開，將熬好的雞頭湯倒入鍋中，加鹽調味，生上炭火，慢慢煨著。

4.吃的時候可以直接吃，也可以調上一碗酸辣蘸水蘸著吃。

小貼士

1.土鍋子一點水都不加，用醇厚的雞湯代替水，所有的原料都吸收了雞湯的鮮味。

2.泡皮的做法很獨特，洗凈的鮮豬皮晒乾後，用油炸，再用冷水浸泡，然後切成薄片，吃起來軟韌又彈牙。

3.蛋卷的做法是將蛋液攤成蛋皮，然後在蛋皮上塗上肉餡，再將蛋皮捲成卷，上鍋蒸熟，切成段，就可以使用了。

4.黃筍乾是當地產的一種筍乾，口感比較甜。

5.酥肉是將五花肉切塊後加鹽、五香粉等調料腌制，然後裹上用麵粉和雞蛋液調成的糊炸熟，吃起來外酥里嫩。

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