掃盲來了，日本調味料不只有芥末，還有這些

日本的「wasabi」其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。

很多人一直說起日本，認為調味料只有芥末，其實不然，下面就給大家掃盲一下

1、糖

日本菜中常用的糖一般有 上白糖;冰糖;黑砂糖等。

1.上白糖：是日本菜中應用最廣泛的糖。跟中國的綿白糖差不多，甜度和細膩程度高於中國的綿白糖。

2.冰糖：跟中國的冰糖一樣。多用於果酒的泡製。

3.黑砂糖：沖繩縣產。類似於紅糖。有自己獨特的味道。多用於煮物(如煮芋仔);跟和菓子的製作。

2、鹽

全世界的鹽都是鹹的。幾乎一樣。只是分為湖鹽，海鹽，岩鹽。

3、醋

日本菜最常用的是穀物醋和米醋，這兩種醋也通稱為穀物醋。全部都是釀造醋。淡黃色。日本也用類似於中國的黑醋，還有一些果物醋。一般日本菜都會把醋調製後在使用，經常使用的有壽司醋;土佐醋;檸檬醋;三杯醋;醋味噌;甜醋;梅子醋等。

4、醬油

日本醬油種類主要分為濃口醬油;薄口醬油;白醬油;溜溜醬油(溜まり醤油 )等。

01.濃口醬油：顏色最深，也是日本菜中使用率最高的醬油。在日本一般說醬油就是指濃口醬油。幾乎所有料理都可以用。

02.薄口醬油：顏色比較濃口略淺，一般在調製顏色較淺的菜品或者湯物種使用率較高。

03.白醬油：幾乎沒有顏色的醬油，呈琥珀色。有著獨特的醬油香味，糖分高於其他幾種醬油。多用於蒸物，湯物。

04.溜溜醬油：顏色跟濃口差不多，香味獨特。製作工藝區別於其他幾種醬油。它的在製作大豆味噌時分離出來的汁。據說是日本醬油的起源。溜溜醬油一般常用於製作沾汁(如刺身醬油);烤物;漬物等。

5、味噌

也就是中國說的大醬。味噌在日本的口味因地區不同，種類非常繁多。也是日本人日常不可缺少的調味料。從顏色上分為三類：白味噌;淡色味噌;紅味噌。從製作原料上可以分為四類：大豆味噌;麥味噌;米味噌;調和味噌。味噌在日本菜中應用非常廣泛，幾乎所有技法都有應用。最常見的就是味噌湯。

6、味醂

日本菜的主要調味料，翻譯成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大約10%左右。最常用的有兩種：本味醂和味醂風。本味醂：釀造味醂。味醂風：勾兌味醂。味醂誕生有500多年的歷史了，最初是當做酒來飲用。但是現在很少有人飲用了。味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光澤，防腐和使肉類食材緊實的作用。

7、料理酒

也就是日本清酒。大米釀製。用法同中國的料酒。

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