盤點家常菜的各種不為人知的技巧 教你快速學會新手藝

家常菜，通常要求做法輕快便捷，菜品簡單不奢華，並且原材料要稍顯實惠且樸素，綜上條件才算是所謂的家常菜。下面就讓我們一起來認識幾道可口的菜式吧。

1、小雞燉蘑菇。鮮香嫩滑，讓人垂涎欲滴。

第一，事先準備好新鮮的雞肉、干香菇，以及桂皮、八角、大蔥等輔料。

第二，將干香菇事先清洗乾淨並用水浸泡至軟；雞肉清洗乾淨並剁成大小適宜的的塊狀，蒜切斷，姜成片。

第三，起鍋入油燒熱，放入薑片、蒜段和干辣椒爆香後，即刻倒入雞肉翻炒，調入少許清水，隨後放入八角和桂皮，調入料酒、老抽翻炒均勻，使得雞肉均勻上色。

第四，等到雞肉均勻上色，放入香菇進行煸炒，翻炒片刻後，倒入適量香菇水（剛剛洗香菇的水）和鹽，然後小火燉煮，待到湯汁收起入點蒜苗小炒片刻即可享用。

2、糖醋丸子。

第一，事先準備新鮮的肥瘦相宜的豬肉（梅花肉或者五花肉），剁成肉末。

第二，製作肉餡：在肉末里加入蛋清、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、蚝油和澱粉，攪拌均勻至有適當的黏性即可。

第三，起熱油鍋炸丸子。另一面，取乾淨的容器，將鹽、糖、澱粉、番茄醬、清水和醬油調入並攪拌均勻，入鍋炒成粘稠的湯汁，將炸好的丸子倒入其中裹好湯汁即可享用。

3、鹽水蝦。

第一，事先準備新鮮的蝦，以及花椒、八角、蔥等輔料備用。

第二，先將蝦清洗乾淨後挑出蝦線。

第三，置備一個乾淨的鍋入清水，並放入蔥段、薑片、八角和適量的鹽，然後倒入料酒開火將其煮開。

第四，將處理好的蝦投入鍋中，調至大火將水煮滾後即可把蝦撈起。以醬油和油，加入點蔥花，即可成為蝦的醬料。

4、土豆燒排骨。

第一，事先準備好新鮮的豬小排、土豆，以及干辣椒、花椒、八角等輔料。

第二，將排骨剁成大小適宜的小段，裝進乾淨的鍋里，入清水煮2min左右，以去除排骨上的血水。將土豆削皮清洗乾淨，用快刀切成滾刀塊用水浸泡。

第三，起鍋下油將油燒熱，將瀝水的排骨倒入鍋中小炒，翻炒片刻，即下干辣椒、花椒等輔料，炒出香味後下適量的豆瓣醬和醬油，翻炒均勻使排骨完整上色。

第四，待到排骨上色均勻後，加入清水，使之沒過排骨，並加入蔥段和薑片煮15min左右，隨即將土豆一同放下煮15min即可出鍋享用。

5、蚝油鮮草菇。

第一，事先準備好新鮮的草菇，以及青、紅辣椒等輔料。

第二，先將草菇清洗乾淨，在草菇底部上片上個十字刀花（對半切開亦可）。另將青、紅辣椒切成小滾刀塊，姜和蒜統統切片備用。以上準備好後，起熱水鍋將以上材料統統焯洗一遍。

第三，起油鍋燒熱，入薑片和蒜爆香，倒入草菇小炒片刻即加入青、紅辣椒，待到炒到差不多時調入鹽和蚝油即可出鍋。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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