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劉仲華:黑茶變「紅」的「魔術師」

近年來,黑茶、白茶、黃茶紛紛走進人們的生活。特別是黑茶,幾乎成了「湖南茶」的代名詞。從當年的個把億產值到現在的過百億元,黑茶產地湖南省益陽市安化縣的老百姓用一句話概括:從中國六大茶類的千年老四一躍為老二,我們的黑茶,紅了。

黑茶是怎麼變紅的?

這個巨變,離不開湖南農業大學教授劉仲華和他的團隊。

2017年1月9日,2016年度國家科學技術獎勵大會上,劉仲華領銜的《黑茶提質增效關鍵技術創新與產業化應用》獲得國家科技進步二等獎,這是2016年度全國茶學界唯一的獲獎項目,也是2008年以後全國茶業界唯一的國家科技成果獎。

黑茶「紅」了

「茶園面積28萬畝,加工企業120多家,茶產業綜合產值120多億元,全縣108萬人口,從事茶產業的達32萬。黑茶產量連續十年全國第一。」安化縣委書記說,沒有湖南農業大學,沒有農大的教授們,安化黑茶不可能有今天。現在的這些數字,是十年前的幾十倍乃至上百倍。2010年上海世博會上,安化萬兩黑茶的「世博茶」,居然拍出278萬元的高價;2015年安化黑茶文化節,4天簽約83.5億元。

來自中國茶葉流通協會的統計數字顯示:2015年,湖南六大茶類(干毛茶)總產量為17.2萬噸,其中黑茶6.93萬噸,僅次於綠茶。而十年前,這個數字僅僅是5000多噸。

黑茶「紅」了,火了。為什麼?

「絕不是炒作,是科技創新的結果。」某集團高管說。他是劉仲華的大學同學,親眼見證了劉仲華和同事們讓黑茶「紅」起來的全過程。

向茶而生

早在上世紀80年代,劉仲華就開始研究黑茶品質形成機理。1991年,《茶葉科學》刊登了「黑茶製造化學」專輯,這是導師和他為主的研究團隊歷時4年多日夜加班的心血。1992年,碩士畢業才3年多的他,破格晉陞為副教授,那年他27歲,是當時全國茶學界最年輕的副教授,發表論文最多的學者。

下一步幹什麼?他覺得要將科研成果轉化為生產力。在學校支持下,他以團隊的研究成果為依託,在中國率先實現了茶多酚、兒茶素等功能成分提制技術的產業化。上世紀九十年代中後期,他和團隊在茶葉功能成分提制新技術方面不斷取得重大進展,其相關創新技術與新產品,先後在10多個省份推廣,取得了顯著的經濟效益:新增產值100多億元,年新增利稅10多億元,出口創匯2億多美元。2008年,劉仲華主持的「茶葉功能成分提制新技術與產業化」成果,獲國家科技進步二等獎。

十年的「學研產一體化」公司經歷,使劉仲華深深認識到,為學術而學術,為論文而論文,這樣的成果沒有生命力。既然研究茶葉科學,就要研究深、研究透,就要為茶產業所用,為茶農造福。

對湖南來說,最需深度研究開發的是黑茶。黑茶是湖南的傳統優勢產品,早在明萬曆年間就被定為官茶,其產量為世界第一。絲綢之路開通後,因其能補充人體所必需的維生素,且能消解脂肪、袪除油膩,被邊疆牧民們視為「生命之飲」。最興盛時,安化有八大茶葉鎮、三百家茶行、十萬茶工,但是長期以來,黑茶僅僅只是邊銷茶,幾無改進創新。

2000年後,劉仲華第一次來到安化考察黑茶產業,「產茶大縣,歷史悠久,但生產方式和製作水平實在要大改進。」劉仲華說,當時自己是和導師一起來的,看到那些質地粗老的原料、土氣笨拙的包裝、粗放落後的作坊式加工,以及儲運不便、質量控制不穩、健康機制不明等發展瓶頸問題,他心裡很難過,他和同事們決心以技術創新來推動黑茶產業升級。

「產業升級」,為這簡單的4個字,劉仲華和同事們可以說拼盡了洪荒之力,度過了無數不眠之夜。「泡在黑茶里了。」同事中,不止一人這樣評價。

茯磚黑茶具有「金花」現象,也就是在製作中產生的對人體健康有益的冠突散囊菌(俗稱「金花」)。這要求無論是緊壓茯磚茶還是散茶,無論是老葉還是嫩葉,無論是有茶梗還是無茶梗,都要「開出」漂亮的「金花」,都要達到統一的標準:每克干茶上的「金花菌」20萬個以上。為了解決這個難題,劉仲華團隊來來回回搞了上千次。為了深度發掘黑茶的健康奧秘,他帶領團隊從化學物質組學、細胞生物學到分子生物學,從體外試驗、動物實驗到人體臨床,系統研究黑茶對人體健康的作用效果及作用機制,奠定了黑茶「健康消費」的科學基礎。

「我是站在巨人的肩膀上。」劉仲華一再說。這個「巨人」,一是指他所在的湖南農業大學,二是指他的各位前輩老師們,三是指在黑茶生產第一線的制茶技師們。十幾年來,在這些「巨人」們的幫助下,他帶領團隊揭示了黑茶加工中優勢微生物種群及其生物學特性、主要化學成分變化規律與品質風味形成機理,探明了黑茶主要功能成分組成、調節糖脂代謝和調理腸胃的作用機制;發明了黑茶加工新技術;研製了黑茶加工系列新裝備,建立了黑茶質量標準體系,研發了方便型、功能型、時尚型黑茶新產品。益陽市茶葉產業辦主任李建國說:「他的研究成果滲透了我們黑茶生產、加工、銷售、消費的整個產業鏈。」

茶在召喚

「茶是他的命。」記者採訪了他的幾十名同事、學生、茶商,在問到劉仲華與茶的關係時,幾乎所有人都這樣回答。

對35年前考入湖南農業大學茶學專業這件事,劉仲華說是個意外,「我真的都快哭了」。當時被人看好是「北大清華苗子」的他,拿到成績單的時候腦袋都懵了,他不情不願地填了個湖南農業大學果樹專業,可沒想到最後被錄到的是茶學專業。「兩片葉子還要設個專業?」此前從未喝過茶的他不解。

從16歲進校第一次聽到「茶學」兩個字,他便一天都沒離開過茶,「把自己當成小白鼠了,試一次喝一次,甚至搞到醉茶」。他上課、指導研究生髮論文、指導茶企,主編或參編關於茶的專著12部,發表關於茶的學術論文400多篇,獲得國家發明專利40多個,還兩獲國家科技進步二等獎。凡是世界生產茶、研究利用消費茶領先的地方,就有他的足跡。大家都佩服他超人的精力,他幾乎每天都是凌晨兩點才睡覺。「這算什麼,他經常通宵熬夜。」學生們「控訴」,經常是所有人累趴下了,他還精神抖擻。有次搞項目材料,他居然是從晚上8點搞到第二天下午5點,也不知他哪來那麼好的精力。

他提出「黑茶是21世紀人類健康新希望」,如何證實這個論斷?他和團隊一次次往返茶企和實驗室之間,「神秘千兩茶,神奇養生功」「科學解密茯茶的保健養生功效」等一系列專業且通俗的科普文章、實驗報告相繼誕生。2005年11月,他聯合湖南茶業集團,邀請日本34位對安化黑茶有了解的人士,包括茶科學者、企業家、消費者,在湖南農業大學舉行了中日茯茶與健康國際學術研討會,劉仲華親自領著日本代表團到黑茶銷售大省新疆實地考察。「中國十大壽星有5位是新疆人,日本人當時大吃一驚。」劉仲華說,從此日本對黑茶的認知度與接受度迅速提高。

他這個人,就是為茶而生,為科學而生。因為,茶在召喚著他。

因茶致富7

「我只包了兩個山頭的野生茶,千把萬元產值吧。」開車的楊師傅不經意的一句話,把我們嚇一大跳。他說他一年只做半年事,專做「千兩茶」,就是像大炮筒子的那種黑茶,一支12800元,供不應求。

宋緣茶業(北京)有限公司聯合劉仲華教授科研團隊,生產出了具有便捷,高雅,健康,安全的速溶茶精華,宋緣小黑茶。

安化是國家級貧困縣。「安化黑茶真正實現了產業精準扶貧。」縣委書記熊哲文說,黑茶產業近三年增加農民就業崗位50000多個,帶動農民戶均年增收10000多元;借著「安化黑茶」這塊金字招牌,縣裡建起了古茶市、中國黑茶博物館、中國黑茶大市場、中國黑茶產業園等,大力發展茶文化旅遊。2016年,安化縣的茶葉產業綜合規模突破120億元,僅茶業旅遊的綜合收入就超過了10個億。


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