戒不掉的夜宵，吃不膩的川味小龍蝦，暗藏玄機的選購到烹飪

估計很多人都和我一樣，無數次想戒掉吃夜宵的壞毛病，卻永遠戒不掉，後來轉念一想，好像吃夜宵也不是很離譜的習慣，吃夜宵就再也沒有任何心理負擔了。

而夏季的夜宵霸主，非小龍蝦莫屬了，怎麼吃都吃不膩。吃多了大排檔，雖說過足了嘴癮，卻總擔心小餐館的衛生條件，還是沒有在家裡自己烹飪來得踏實，吃起來也更加痛快。

既然是選擇家庭烹飪，那麼就從選購原材料開始講起吧。市場上很多售賣的小龍蝦外形靚麗，色澤透亮，但是越是完美就越惹人懷疑。有少數的商販會使用洗蝦粉對小龍蝦進行沖洗，雖說這樣可以讓小龍蝦更有賣相，但洗蝦粉中的有毒物質卻有害身體健康。一般來說，使用了洗蝦粉的小龍蝦色澤都是特別透亮紅潤，看起來非常乾淨，但是洗蝦粉具有一定的腐蝕效果，會使小龍蝦的蝦鉗脫落。所以選購時盡量挑選蝦鉗完整，背殼乾淨紅亮，腹部茸毛整齊的小龍蝦，一般這種的都是清水中培育的小龍蝦。

買回來的鮮活小龍蝦需要進行處理，先用清水浸泡半小時，再用小刷子（牙刷也可以）對著小龍蝦的腹部刷洗乾淨，小龍蝦的腹部最是藏污納垢的地方，所以一定要認真刷洗。然後用手掐著小龍蝦的尾部中間那塊尾甲，輕輕左右扭動扯出來，這根就是小龍蝦的蝦線了，也就是它的蝦腸。一般來說到這一步，過幾道清水就算清洗完成了，但免不了還是有人比較較真，接下來的這步驟僅針對少數人。用剪刀剪開小龍蝦頭部朝上三分之一處，用剪刀嘴挖出裡面黑色的囊狀物體（蝦胃），反覆沖洗幾道，就算真正的清洗完成了。

接下來準備好配料，生薑切絲，蒜頭拍碎，香蔥切段，以及八角、大料、香葉、郫縣豆瓣醬。

然後就可以進入正戲烹飪環節了：

熱鍋下油（油量偏多），放入洗凈控干水分的小龍蝦，反覆翻炒，直至小龍蝦變為誘人的亮紅色，撈出瀝干備用。

另起一鍋，倒入少量油，放入薑絲蒜頭爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油，放入蔥段、八角、大料、香葉，再倒入足量的啤酒（剛好能淹沒小龍蝦），放入鹽、胡椒粉、辣椒末調味。

沸騰後倒入小龍蝦，中小火煮上10-20分鐘，時長由小龍蝦的量來決定。

最後開蓋轉大火收汁，撒少量糖提鮮，翻炒收汁均勻，裝盤。

小龍蝦的口味品種還是比較豐富的，大家吃得多的應該是十三香，豆瓣醬炒出來的味道卻是有另一種特色，從味道上來講應該是符合大眾口味的。

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