荔枝：離枝了，「熬不過」數日的賞味期，該如何留住它？

六七月份，正是荔枝擺上攤檔的時候。我已經迫不及待，覺得就算上火也要吃它個天昏地暗。

閩南地區吃荔枝是「不按常理出牌」的。跟牛油果蘸醬油類似，荔枝蘸醬油，沒試過的人，大概會以為我在推薦黑暗料理，但吃過就真的難忘啊！

曾有網友這樣形容吃「荔枝蘸醬油」的體驗：「味道形容起來就是你在大海里游泳嗆了一口水，又突然有人往你嘴裡放了一勺糖，就是這樣。」

荔枝蘸醬油& 荔枝蝦

其實，荔枝蘸醬油還不算「可怕」，進階版的還有荔枝蝦球、糯米荔枝扣等，讓荔枝與各類食材一起烹煮，成為餐桌上的美味佳肴，你敢嘗試嗎？

我從小愛吃荔枝，什麼樣的料理方式我都願意嘗試。荔枝好吃讓人慾罷不能，但食多也實在容易上火，所謂「一顆荔枝三把火」啊。而後家人會把去殼的荔枝，留著果膜，放入鹽水中浸泡1個小時左右。聽說經過鹽水浸泡之後的荔枝降低了很大的火氣，這樣每年我又可以多吃那麼幾顆荔枝了。

「荔枝三傑」

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荔枝因楊貴妃喜食而聞名，「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」為成為了千古名句。

在古代，荔枝、香蕉、菠蘿、龍眼號稱「南國四大果品」。荔枝是雌雄同株異花的樹種，雌花和雄花著生在同一花穗上，荔枝花沒有花瓣。

一棵樹正在盛花期，很多蜜蜂、蝴蝶光臨。

三月紅、桂味、妃子笑、白糖罌、水晶球、糯米糍……荔枝品種繁多，名字都佔盡了一個「甜」字。但是最為著名的當屬「蘿崗桂味」，「畢村糯米糍」及「增城掛綠」，他們可並稱為「荔枝三傑」。

桂味荔枝

桂味又名桂枝，因含有桂花香味而得名。核小，味很甜，7月上旬成熟。

糯米糍荔枝

糯米糍荔枝的果肉比較厚，但不紮實，肉質滑嫩、鬆軟、多汁是它的特色。

掛綠荔枝

掛綠荔枝異常珍貴，21世紀初曾出現單顆天價拍賣的情形，打破吉尼斯世界紀錄。

食荔枝，等不得

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夏日裡，最愜意的事情莫過於手捧幾顆荔枝，細細品嘗其清甜果肉。但摘下的荔枝也有著十分短暫的賞味期限。荔枝本諧音「離枝」，意為離開枝頭就要食用，白居易在《荔枝圖序》也曾寫到：「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣」。

荔枝的果皮較薄，水分容易流失，養分十分豐富又容易招微生物的侵害，因此荔枝很難保鮮。從鮮荔枝到荔枝幹，可以說是啖荔愛好者退而求其次的辦法。

荔枝幹

荔枝曬到20天左右，其水份將基本蒸發。為了使每個果實內水分分布均衡，需把每盤荔枝疊起來，上面加以覆蓋。

此外，荔枝也曾是茶文化里的一部分，作為一種具有濃郁地方特色的茶果，出現在宋代「漏影春」里。這是一種別緻的戲茶之法，也是古人對飲茶方式極致追求的一種體現。

「漏影春」材料

荔枝肉、松子、鴨腳（銀杏）

宋·陶谷 《清異錄》茗荈門三十五事中記載：「漏影春法，用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身；別以荔肉為葉，松實，鴨腳之類珍物為蕊，沸點湯攪 。」

將鏤空之紙貼在茶盞上，再撒上茶末，取紙後便形成花朵狀，作為花身，然後以荔枝肉為葉，松實、鴨腳（即銀杏）等為花蕊，構成一幅精緻奇妙的花圖。觀賞一番之後，再用沸水沖飲。

而後人們也會把採摘到的荔枝，釀製成荔枝酒、發酵荔枝醋，試圖把這一年一季的短暫佳味延續、封鎖。

荔枝鮮果發酵精釀，荔枝的原味果香和綿延酒香相融合，清亮透明，醇和適口。

荔枝醋還可加入味道不濃郁的果汁，如蔓越莓、藍莓汁等，加1匙荔枝醋即可讓果汁更好喝。

夏日裡的荔枝

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荔枝擺在桌上，一粒粒晶瑩美麗，清香的荔枝飲料也讓人沉醉。

荔枝飲品

其中有一款很受歡迎的荔枝馬天尼，這是一種很奇特的雞尾酒，兩個字就是形容：甜、香！

荔枝馬天尼

雞尾酒配方：伏特加60毫升、荔枝甜酒20毫升、荔枝果汁15毫升、鮮荔枝4個、仙山露5毫升、冰塊適量

夏日裡，荔枝和冰是最好的搭檔。首先是荔枝冰沙，每吃進嘴裡一口都能感受到荔枝的香氣和細碎的果肉混合著淡淡的奶香。

自製清爽荔枝冰沙

或者來一款冰涼的荔枝冰棍，荔枝汁加入一些切碎的荔枝肉和，一起冰凍一下，一根「無添加純天然」水果原汁型荔枝冰棍就誕生啦。

荔枝冰棍

吃荔枝，真的還是等不得，錯過這一季，這幅清甜的景象就要等到下一個三伏天才能再度上演。

編輯 馮文捷

以上圖片來源於網路

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