「藕」遇七月，食藕小妙招續篇

今天我們繼續分享食藕的小妙招，簡單易學，營養美味。

【1】炸藕盒

主料：蓮藕一節、豬肉餡200克

輔料：蔥花一勺、薑末半勺、

調料：料酒一勺、香油半勺、澱粉一小勺、鹽一小勺

麵糊：普通麵粉30克、澱粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點的量）、白鬍椒粉一點、鹽半小勺、溫水適量（用手指試一下不燙也不涼為宜）

做法：

1.先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白鬍椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調成稠一點的麵糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把麵糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作。

2.調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣後再調味。

3.調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。

4.蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

5.經過半小時的發酵，麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽和胡椒粉，這兩樣調料一定要後放，不然會影響麵糊發酵的速度。

6.用夾好肉餡的藕在麵糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。

7.準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。

8.小火慢炸製表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味啦。

【2】椒香拌蓮藕

主料：蓮藕300克

輔料：姜、朝天椒、青蔥適量

調料：鮮花椒油半勺、醋一勺、鹽一小勺、味精1/3小勺

做法:

1.新鮮的蓮藕洗乾淨後，削皮切丁，用開水焯3分鐘後撈出過一遍涼水，控干水後備用。

2.鮮姜，去皮切末。

3.把薑末放到藕丁里，再放入一點青蔥末和新鮮的朝天椒碎。

4.倒入半勺鮮花椒油。調入醋，醋的量可以依據個人的喜好添減。調入鹽，拌勻即可。

【3】糯米藕

主料：蓮藕2節、糯米1/2飯碗

輔料：紅棗8-9粒

調料：紅糖45克、甜桂花1大勺、冰糖15克

做法：

1.糯米洗凈後用清水浸泡2-3個小時。藕洗凈去掉外皮。

2.用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點。

3.藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口。

4.準備好煮藕用的調料和紅棗。

5.把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時。

6.半小時後放入冰糖再用小火煮至少半左右。

煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁，味道美極了！

你學會了嗎？為夏日的餐桌填一道「藕」然的美味吧。

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