這份西藏美食攻略，太贊了！

天下 06-29

來到西藏，怎能不試試西藏的特色美食？跟著這份西藏美食這進階指南，根本停不下來。

開胃篇

涼拌黑木耳

與亞東的魚齊名的還有亞東的木耳，珍珠般大小的木耳只長在一種當地人稱吉吉梅朵帶刺的樹上，每年3月和7月是收穫季節，尤其是3月雪未化時長出來的木耳最為珍貴。可以說是極品中的極品。即便是最普通的涼拌木耳也是味道絕佳的，用開水煮一會兒後放到當地聖水裡冰陣降溫，加入西芹和作料，脆中帶了點回味的辣，是開胃的冷盤珍品。

血腸

羊血腸是西藏盛行的特色美食。從羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時，先用手把凝結的血塊攥碎，攪進蕎面或白面，加入事先準備好的羊肉沫、油、鹽、調料、蔥蒜等作料。然後從割口處灌入，要灌得不可太滿也不可太扁。小腸為煮食方便，可以斷為四、五部分，煮出時盤纏一團，剛好像在腹中的自然狀態。切片裝盤，端起一杯青稞酒，為一頓地道藏餐拉開序幕。

風乾牛肉

每到11月底，是藏族家庭主婦們最忙的時候，因為只有在氣溫零度以下時做的風乾牛肉才最好吃。勤勞的藏族阿媽將新鮮的牛肉切成小塊串上，什麼作料也不放，放進竹籠，井然有序地掛在屋檐下。一盤風乾牛肉，就著一杯青稞酒，或者蘸上藏式辣椒醬，肉有嚼勁，辣椒回味無窮。

口水篇

酸奶

西藏有大量游牧民族，他們常年生活在草原上，生產的牛羊奶除了用於食用之外，還有大量剩餘無法保存，便釀製了酸奶，這種自家生產的奶製品很快便成為西藏人最喜歡的食品之一。

在拉薩街頭隨處可見自製的酸奶小攤，用小竹筒裝著，四周圍滿了人。走進大大小小的酸奶坊，一杯被打扮得很漂亮的酸奶端上桌，舀上一瓢，放進嘴裡，酸溜溜的讓人不禁在大熱天也打了個寒顫，可以很快地消暑解熱。細細品嘗，略有回甜，中間可能還夾雜著人蔘果，又或是幾顆水果粒，是夏季開胃健脾的好東西，還有的將酸奶做成風味獨特的酸奶蛋糕，他們總是善於用有限的食材發揮無限的想像。炎熱的夏天來一份酸奶，那滋味，不說了，小編已經眼冒綠光了。

曲德寺巧克力

曲德寺巧克力是寺廟僧人專門研製出來的，這種用酥油茶和紅糖為主要原料熬制出的糖果，不僅顏色，連味道跟巧克力都非常相像，這種甜甜奶香的甜品對高原反應有很好調節的作用哦。

土豆

土豆之與西藏人，就像饅頭之於北方人，是生活中不可缺少的食物。高原土豆吃起來帶著甜味，其中林周縣的紫土豆尤為出名。智慧的藏族人懂得如何在高原生活，游牧的人們常常圍坐在一起煮上帶骨的牛肉，唱歌跳舞，喝酒談話，吃完牛肉的湯就用來煮土豆，將土豆洗凈放入鍋內，加少許鹽巴，煮熟後撒上一點香草即可食用。其時，肉湯已滲入土豆，香濃撲鼻。大家你一個我一個伸手去拿，剝去皮送入口中，只覺異常的爽口。土豆也是小編的心頭愛呀。

拉薩的土豆，或是在小攤來一碗加上孜然、辣椒和鹽的炸土豆，邊吃邊穿行在街頭。或是在寒冷的冬天，買幾斤土豆在家裡洗凈插上電爐煮土豆，加一杯酥油茶或甜茶，就是一頓營養豐富的早餐。

藏面

西藏的面不同於其他地方的面，因為它的選材——青稞。吃一碗青稞面，好似藏族人一樣給人感覺質樸實在。先把麵條先煮好後放入涼水中冷卻，吃時只需在熬好的熱牛肉湯鍋里輕輕汆一下，放入加過佐料的碗里，再加幾片牛肉和一勺牛骨頭湯，一碗香味濃郁的「藏面」就被熱情的藏族同胞端上桌來。加上一杯酥油茶，是大多數旅行者，也受當地年輕人的厚愛。

人蔘果大米飯

因為《西遊記》，顛覆了我們所有關於人蔘果的認識，真正的人蔘果其實比豬八戒沒嘗到味道的那一顆小很多倍，模樣也截然不同。人蔘果飯也叫「卓瑪折絲」。將人蔘果煮熟後，放在米飯上面，撒些白糖，再均勻地淋上一勺滾燙的酥油汁，一份營養又好吃的人蔘果飯就做好了。

獨門篇

蘑菇燉羊肉

每到雨季，在藏北草原，蘑菇遍地。取洗凈的鮮菇與切成小塊的羊肉加入西藏香料一起燉，肉有菇香，菇有肉味，其香誘人，回味無窮。有一種被當地人稱之為「賽夏」的蘑菇是菇中上品，用這種蘑菇與羊肉同煮，則羊肉不膻不腥，香味四溢，湯鮮肉美，令人百吃不厭。西藏是各種菌類齊聚的天堂，只有最純凈的環境才能培養珍貴如冬蟲夏草，外形如瓜瓤的羊肚菌，肉質肥大的牛肝菌，模樣詼諧可愛的老人頭菌……還有那些叫不出名字的野蘑菇，西藏絕對是菌類愛好者不能錯過的地標。

蟲草燉雪雞

每年六七月，是甘南草原最繁忙的季節，因為這是蟲草收穫的季節，這種冬天是蟲，夏天變草的菌類植物是與人蔘、鹿茸馳名的三大補品。而雪雞長相有點象內地的珍珠雞，有幾分野雞的模樣。因生活在高山雪中得名，它們往往擇雪而居，以雪地下的植物為生，是一種高蛋白、低脂肪的珍品，為宴席的美味佳肴。雪雞素有「禽中珍品」之譽，歷史上曾作為貢品獻給皇帝，因此「蟲草燉雪雞」列為三珍之首一點也不為過。

黃油煎松茸

被《舌尖上的中國》第一集首先介紹的食材就是松茸，這種被日本人奉為「菌中之王」的食材除了雲南，西藏也是也為數不多的產地之一。

為什麼博大精深的川菜考試往往是傳統的回鍋肉，那是因為廚師的真正秘密在於用最簡單的方法做出最純正的味道，傳統的西藏人三餐中沒有花式的紛繁變化，一如他們身上的質樸。一份簡單的黃油煎松茸，不需作料，只加少許鹽巴。越是簡單的烹飪越能嘗到關於食物本身的味道。在草原上撿一堆蘑菇，就地用干氂牛糞點燃烘烤，鹽都不需要加，暢快而美味。

驚艷篇

氂牛蓋被

只有在西藏才能吃到最正宗的新鮮氂牛肉。但初看氂牛蓋被會覺得很奇怪，這不就是一盤麵皮么？其實撬開來，另有乾坤，下面是用炭火烘烤的高原土豆和氂牛肉，這種土豆吃起來粉粉的感覺，皮很脆，每一顆都吸入了濃濃的肉味。加上些蔥花，氂牛肉混合了蔥和蒜頭的香味，很有嚼頭。蓋被配著牛肉，蘸一點他們自製的辣椒醬，讓人食慾暴漲。尤其是蓋被韌勁十足，下次再吃時你會禁不住想問「能多蓋幾層被嗎？」

亞東魚

在水溫不能超過5℃，不低於3℃的衡低溫環境下生長，亞東的鮭魚是正宗的冷水魚。再加上必須要無污染的活水，亞東魚是正宗的貴族魚，珍貴程度超過上海的東星斑。無甲無鱗，大小長得有點像鯽魚，是世間珍貴的魚種。藏族人有一句諺語：「春天的魚國王都吃不到，秋天的魚乞丐都不吃」。因為春天的魚營養價值最高，最乾淨。一道清蒸亞東魚，肉質比普通的魚更嫩，味道更鮮美，不得不讓食客發自內心的讚歎一句：「高原的東西果然不一樣，最普通的魚味道都別具一格」。

石鍋雞

產自有名墨脫的皂石，人工挖鑿成石鍋，是與紫砂鍋媲美的燉湯首選用品。而石鍋雞的選材藏雞——這個高原生靈尤其厲害，一扇翅膀能飛到樹上，所以這種雞肉肉質緻密。同時在裡面加入了各種林芝野山菌和手掌參，手掌參煮過之後呈透明色，形似有名的泡椒雞爪，不過手掌參遠比它有營養。偶爾老闆還會驕傲地講訴他們家的石鍋雞因為營養太豐富，有些客人喝了晚上會流鼻血。