首個外賣「綠色公約」發布：行業最大痛點將因這10條改變

第 1328 期

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最近餐飲圈颳起了一陣「綠」颶風：

先是綠油油的牛油果成為網紅，沙拉、漢堡、果汁、卷餅一旦加入牛油果元素，立馬身價猛漲，連時裝界都興起了「牛油果綠」；

再是杭州萬象城的肯德基一夜變綠，不僅在點單區展示所有的食材，還要按照季節更新菜單（更多詳情見今日三條）；

就在昨天，美團外賣以平台名義發出行業公約《綠色十條》，召集全行業相關方為外賣加點「綠」，可能從此以後，餐企們不帶點「綠」，都不好意思做外賣了……

」

餐飲老闆內參王建萍 ｜發自北京

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外賣爆發之痛：

每年2％的成本都是垃圾

這兩三年，三大外賣平台用幾十億美金燒出一個爆炸式增長的線上外賣行業。

去年全年，中國線上外賣占整個餐飲總額的比重是6%～7%，美團外賣每日訂單量突破1300萬單。

外賣業務在大爆發的同時也暴露出一個很突出的問題——餐盒浪費。外賣行業被人詬病每天都在製造垃圾。

據了解，三大外賣平台每天產生2000萬的訂單量，則需要至少4000萬的餐盒，一年就需要146億個餐盒。按照每個餐盒平均6克計算，則每天生產240噸殘餘垃圾，每年達到87600噸。

這是一個觸目驚心的數字。一些消費者也開始為外賣帶來的垃圾自責：「愈發關心外賣產生的塑料垃圾怎麼處理……每次吃完外賣都有一種負罪感、內疚感。」

商戶也在逼格和成本之間左右為難——樂凱撒榴槤披薩創始人陳寧說，外賣包裝占成本結構的2%；而眉州東坡去年的包裝成本將近500萬。

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外賣消費升級：

有人願意花1564元叫一頓外賣

餐盒還只是一個方面。對於消費者來說，外賣最大的痛點有兩個，一個是送餐速度，一個是食品安全。隨著平台的日益完善和科技的發展，送餐速度問題逐漸得到解決，而食品安全成為束縛外賣的最大痛點。

而且，隨著消費升級，人們對外賣的需求已不僅僅是吃得安全，上升為吃得好。行業整體向高品質發展的趨勢不可逆。

1.外賣消費頻次越來越高

《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據顯示：每周至少點1次外賣的用戶達到79%，每天至少點1次外賣的用戶為13%。周末每日外賣訂單量超過工作日訂單量的20%。

2.外賣的客單價在不斷提高

前幾天，在內參君的朋友圈，有老闆曬出超過1500元的外賣訂單。

有人願意為1564元的單次外賣買單

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