Fluff棉花糖之拿破崙酥

拿破崙酥又被稱為千層酥，從字面上理解即有一千層酥皮的意思。酥皮之間的夾層豐富，不僅有鮮奶油、各式水果，還有傳統的吉士醬，口味酥甜。拿破崙酥跟拿破崙其實沒有關係，有說法是由於它的英文名Napoleon，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，被寫作Napoleon而已。 夾餡我用了傳統的吉士醬， 加上焦糖味的Fluff棉花糖，省略了細砂糖，口感更豐富，也方便使用。奶香、焦糖的甜香讓酥皮味道更醇厚，值得回味。也可用淡奶油直接加糖打發或加水果都隨您意啦~ 這個季節溫度比較高，只適合在空調間開酥哈，不要怕麻煩，當第一次嘗試後就會發現，開酥其實真的不難，只是你一定要有足夠的耐心。 今天疊麵皮順序是2次4折法，你也可以用其它的折法，手法相同。 製作的酥皮用不完可以冷凍，隨用隨取，可以製作蝴蝶酥、作各式派皮、蛋撻皮、酥皮麵包等。配方參考君之。

By 印象時光1

用料

#千層酥皮

低粉 160克

黃油（入麵粉） 18克

水 80克

鹽 3克

黃油（裹入用） 95克

#吉士醬

蛋黃 2個

Fluff棉花糖（細砂糖） 40克

低粉 10克

玉米澱粉 10克

牛奶 200克

香草精（可不加） 數滴

做法步驟

1、準備好材料，麵粉過篩。

2、蛋黃加入Fluff棉花糖，用手抽快速攪拌至微微發白。

3、加入過篩的低粉和玉米粉。

4、攪拌均勻，無顆粒。

5、200克牛奶在奶鍋中小火加熱至沸騰。（如果用細砂糖的，這時可以加在牛奶中。）

6、從高處慢慢倒入蛋黃糊，邊倒邊用手抽不停攪拌，以防止結塊。

7、將剛才混合的液體重新倒回奶鍋，如果有顆粒，需要過篩。奶鍋置於小火上，加熱過程中用手抽不停攪拌。

8、當麵糊開始變濃稠有明顯紋路時離火，利用餘熱繼續攪拌，攪拌至提起手抽，蛋黃糊能呈綢緞狀落下，紋路不會消失。這時把奶鍋置於涼水中降溫，加入香草精，攪拌至光滑而且細膩。

9、吉士醬就做好了，倒入容器中，蓋上保鮮膜，保鮮膜要緊貼卡仕達，中間不留空隙，以免有水汽滴落，影響口感，放入冰箱冷藏備用。如果加入100克打發的淡奶油，也可以做北海道戚風、泡芙的夾心餡等。

10、麵糰部分需要的食材，使用普通黃油。裹入用的黃油最好是用片狀黃油，比較有韌性，擀時不易漏油。沒有片狀黃油可以用普通黃油來做，最好不用發酵黃油，熔點比較低，不宜操作。

11、黃油融化後倒入麵粉里，加水，再加鹽。用刮刀攪拌。

12、大致成團後，再用手捏成團。用保鮮袋裝好放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

13、將裹入用黃油拿油紙包好，用擀麵杖敲打，擀成正方形，放入冰箱冷藏一會。直到按壓黃油有淺凹痕就可以了。太硬的話，擀壓易脆裂破皮。

14、拿出鬆弛好的麵皮，擀成裹入黃油差不多2倍大小，邊角用手拽整齊。

15、取出黃油如圖放置在麵皮上。

16、四角向中間折翻，捏實收口處。麵皮向中間折重疊處要壓實，麵皮黃油中間不留空氣。

17、操作台上撒少許乾粉，擀成長條形狀。

18、用刷子刷去多餘的乾粉，如圖所示右邊向中間折。

19、左邊也像中間摺疊，每折一次都要拍實，不留空氣。

20、對摺，完成了第一次四折的麵皮。 放入冰箱冷藏20分鐘。如果氣溫合適，麵糰的狀態好，也可以不用冷藏，連續操作。

21、取出麵糰在兩面撒少量手粉，沿著長的方向均勻擀長。

22、沿著麵皮長的方向再次擀長，擀的時候用力要均勻。

23、開始四折，將右邊1/4麵皮向中間折過去，另一邊剩下的1/4麵皮再向右折過去。15.再對摺，掃去多餘粉，完成第二次四折，保鮮袋包好，冰箱冷藏20分鐘。

24、再對摺，掃去多餘粉，完成第二次四折，保鮮袋包好，冰箱冷藏20分鐘。

25、取出麵皮，撒手粉，第三次擀長。

26、擀成0.3cm左右厚度的麵皮，這時就完成了酥皮的製作。看氣溫、麵糰狀態也可以再加一次三折或四折。（想做蛋撻皮、派蝶酥、麵包上用等都可以啦，用不完可以放冰箱冷凍）

27、切齊邊角，分割成所需要的形狀。

28、用叉子在麵皮上扎孔，防止酥皮在烤制時起泡變形。不一定要整塊的烤，也可以分切成小塊來烤。也可以在酥皮上壓一個烤盤烤，烤出來的酥皮會比較平整。

29、烤箱中層上下火200度，15至20分鐘左右，看到酥皮不再起泡，顏色金黃就可以了。具體烤制溫度、時間根據自家烤箱來調節。

30、烤好等待晾涼，也可以出爐直接吃啦。分層清晰，酥脆鮮香，聞著香味都是享受啊。

31、22.烤好的酥皮，分割成想要的大小。

32、事先做好的吉士醬裝入裱花袋，可以選擇自己喜歡的各種裱花嘴。

33、取一塊酥皮，擠上吉士醬。

34、放上第二塊酥皮，也擠上吉士醬。

35、然後鋪上第三片千層酥皮，最後，頂上可以撒些糖粉裝飾。也可以在中間夾層及頂部放上草莓作為裝飾，即為草莓拿破崙。

36、成品圖

37、成品圖

38、成品圖

小貼士

1.拿破崙酥層層酥脆的酥皮與吉士醬的搭配讓人慾罷不能。(千層酥皮做好後沒吃完要密封保存。)夾入吉士醬做好後，不能存放太久，現做現吃才能感受到它的層層酥脆的完美。 2、真正美味的千層酥皮，一定是用天然黃油做出來的。雖然市面上有很多現成的酥皮出售，但是多用的是人造黃油和起酥油，自己做可以用最好的材料來製作。 3、製作千層酥皮，要非常小心，避免裹入的黃油變得太軟，否則容易漏油。所以天氣熱的時候製作千層酥皮會比較困難。這也是為什麼每一步都放放入冰箱冷藏的原因。但在冬天，室溫只有幾攝氏度的時候，要考慮怎樣才能讓黃油不會太硬，以避免在麵糰里成為塊狀不容易隨著麵糰擀開。

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