天氣熱讓人食慾不佳,做這幾道開胃不燙口的冷盤,頗能蘇醒味蕾!
去皮番茄口感細緻,酸甜清爽。 天氣熱讓人食慾不佳,來幾道開胃不燙口的冷盤,頗能蘇醒味蕾。「龍鬚菜、茄子等蔬菜汆燙冰鎮後,一定要瀝干,否則沒瀝掉的水分會稀釋醬料及配料的味道。」 【紅酒番茄】 材料: 小番茄600克、紅酒750ml、糖500克、梅子5顆
1.去皮: 小番茄尾端劃十字刀,入滾水煮15秒,撈起冰鎮後去皮。
2.浸泡: 紅酒、糖、梅子煮至糖溶化,放涼後放入做法1,冷藏浸泡1天。
吸附甘甜微鹹的醬汁,感覺很開胃。 【金菇拌龍鬚】 材料: 龍鬚菜300克、金針菇1小把、水100ml、醬油10ml、味醂30ml,海苔醬適量。 準備: 金針菇切碎。
1.冰鎮: 龍鬚菜燙熟後,撈起冰鎮瀝干,切小段。
2.收汁: 剩餘材料煮至收汁,與龍鬚菜盛盤。
爽脆不苦,帶梅子甘酸。 【梅子冰釀苦瓜】 材料: 苦瓜200克、水100ml、糖100克、醋100ml、梅子2顆
1.去膜: 苦瓜去籽、去白膜後切塊,以滾水燙5分鐘,撈起冰鎮瀝干。
2.浸泡: 水、糖、醋、梅子拌勻,放入做法1,冷藏浸泡2天。
吃來軟而不爛,充滿香醇回甘香氣。 【胡麻長茄】 材料: 茄子100克、日本胡麻醬50克、味醂30ml、醬油20ml,白芝麻適量
1.去皮: 茄子去皮切小段,燙熟後冰鎮、瀝干。
2.拌醬: 胡麻醬、味醂、醬油拌勻,淋在做法1上,灑芝麻。
【本日料理提示】紅酒勿久煮茄子避變黑。 ?「茄子與空氣接觸容易變黑,做好馬上食用,可避免影響美觀。做紅酒番茄時,僅需稍微加熱把糖煮化即可,不要煮滾,避免酒味流失。」
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