美味鮮貝如何吃更安全？

夏天，各種貝類產品大量上市，扇貝、淡菜、生蚝、海螺等，琳琅滿目，讓人垂涎欲滴、欲罷不能。而最近在福建漳州等地，部分人食用了附近發生赤潮的海域出產的貝類產品淡菜後，出現頭暈、嘔吐、四肢麻木等癥狀。這讓不少人面對鮮貝類食物糾結起來。那我們該如何吃貝類才能更安全呢？

挑選貝類總的原則是：貝殼表面光潔、肉質新鮮無怪味、養儲貝類的水質清潔不混濁。淡水類貝殼生物應該是活體，海水類產品應有冰塊覆蓋。

首先，要挑選新鮮無污染的產品。一般來說，正規的大型超市、規範的水產市場等提供的產品質量可靠，但一些路邊攤和不規範的水產市場就無法保證質量了。

其次，不購買不食用來自污染區的產品。目前主要指的是發生赤潮海域的產品。這需要消費者密切關注相關新聞信息和海洋水體質量報告等。赤潮主要是由一種叫「鏈狀裸甲藻」的藻類引發，這種藻類會分泌生物麻痹性毒素，導致食入者中毒，對神經、肝臟、腸胃、皮膚等造成嚴重損害，極端情況下會引起肌肉麻痹、呼吸困難甚至死亡。

針對貝類毒素中毒病例，目前醫院也沒有很好的有效應對辦法，主要依靠人體自行解毒排毒。一旦誤食，應立即就醫，同時，多食用蔬菜水果等富含維C的食物有助於肝臟排毒，加快毒素分解。此外，牛奶、粥類等食物對腸胃也有一定的保護功能或緩解效果。

再次，食用貝類要去除內臟。這裡要提醒大家改變一個錯誤認識：許多人認為高溫可以消滅毒素，實際上，高溫烹飪的作用是殺滅細菌，但去除不了毒素。因此，貝類食物不僅要在烹飪時煮熟煮透充分滅菌，在食用時還特別要注意去除內臟（黑色部分），因為內臟器官是大量毒素的富集處。

最後應注意的是，食用貝類要適量。頻繁或大量食用貝類，可能增加毒素在體內蓄積的風險。同時，建議少飲或不飲啤酒，以免導致痛風的發生。

總而言之，遠離污染區產品、挑選把好關、烹飪熟透、進食去內臟、吃得適量，我們就會有享有美味，擁有健康。

│國家二級公共營養師-韓學剛/文，袁小玉/編

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