清朝各單位，此衙門公認最肥且伙食最好，一盤裡脊要宰幾十頭豬

在古代封建社會，皇家的工程，是由工部管理的，工部也因為搞工程，形而下，被人送了一個「賤」字，但工部本身，其實還是一個油水不錯的衙門。

那個時代，只要是沾了官家工程的，報價都會很高，就好比是內務府服務皇帝一般，一個雞蛋也得幾十兩銀子，不蒙皇帝，怎麼能肥了自己？不過工部想要蒙皇帝，也得有個由頭，工程就是最好的借口。

人工、物料、土石方等等，都可以報價要錢，只要將批錢的人給理順了，國庫的錢就會像水一樣流過來，而負責批錢的那個人，斷然沒有搞不定的道理，反正又不是自己的錢，多批點自己還有好處，何樂而不為。所以，工部雖然在六部眾排名倒數第一，但撈點銀子的確簡單。

不過在農業社會，皇家或是官家的工程不見得年年有。唯獨江河年年發水，須得年年治理。年年治理，就年年有專項撥款。直屬皇帝的河道總督，是最肥的官缺，河督衙門，肥的流油。

乾隆、嘉慶年間，河道的奢侈程度已經相當驚人。河督衙門，大宅門裡，沒有油燈，晚上照明，全是大個的蠟燭。河督家人，所用的綾羅綢緞，都是從蘇杭等地專門定製的。穿的裘皮，都是由專人到關外買的，貂皮狐皮，一色純毛，一點雜色都沒有，京城裡最好的皮貨店，也鮮有這個貨色。

河督的工程款，有制度限定，其實不太可能被攔截到各層官員的口袋李。有很大一部分是被吃掉的，吃掉的再多，都可以記到工程成本賬上。

所以，河督衙門，官員個個能吃。成日開流水席，廚房幾十座爐灶一起開火，每道菜，都有專人打理。燕窩成箱地買，每箱幾千兩銀子。海參魚翅之費，每席過萬，河督一般都養戲班子，但有嘉賓，還是會花重金去蘇杭招名優。這些都跟吃有關，都可以記在工程款里報賬。

到了道光年間，河督的奢侈又更上一層樓，此時的河督分為東、北、南三個，南河督經費最充裕，每年五六百萬兩銀子，用在工程上的，不足十分之一，剩下的，都肥了有關人員。在吃的方面，更是有了飛躍性的進步。

豆腐，有二十幾種做法，豬肉，有五十幾種做法，一碗裡脊，要殺掉幾十頭豬，只取裡脊裡面最精華的一點，剩下的都不要了；食鵝掌，也是每隻鵝只取一片掌葉，上百隻鵝，全部扔掉；食駱駝峰，也是殺掉一頭駱駝，只為取其中一個駝峰，其他的肉全棄。

至於演戲，則每天有之，請多少戲班，沒有數。有的時候，戲台下沒人了，台上還得照樣演。更進步的是，河督中人，從官員到幕僚，打麻將的費用，可以算在吃喝款中給報銷，所以，往往是一邊看戲，一邊吃喝，一邊搓麻將。

這樣的奢費，這樣的吃法，河工肯定是不中用的。年年修河道，年年水泛濫，如果真的修好了，那麼河督幹嗎去呢？誰來出工程款呢？河不能不治，又不能治好，這就是河督的訣竅。

每年維修，不僅河督肥，連下面的大小屬官及其幕友都肥，誰分到一項工程，連想都不用想，先拿出大部分款子回家買房子置地就是，一點問題都沒有。即使剩下不到十分之一的工程款，商家承攬工程，也一樣還有賺頭。

當然了，最後可伶的是工程本身，想不成豆腐渣都難。更可伶的是老百姓，一旦決口泛濫，就成了魚鱉了。如果想黃河這樣的，趕上某年大決口，一潰千里，當然，當年的河督肯定會被朝廷問罪，但是這樣倒霉的事情發生的機率不高，誰趕上了誰倒霉。

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