周末就送你一份獨家花園燒烤秘笈

越來越多的家庭在周末選擇去戶外遊玩，野炊、徒步、登山、郊遊、自駕，帶上親朋好友，伴著湖光山色，有趣且難忘。第一次和朋友去戶外烤肉心裡激動。我們坐上公共汽車，半個小時到達目的地，個個興緻昂揚，有人洗菜，有人串制食物，配合默契，忙得不亦樂乎！吃到了香滑的雞腿、新鮮的魚、清香的玉米、可愛的辣椒、大家紛紛上陣，真是美不勝收讓人不知所措，美食的誘惑之大還是不容小覷，但想正真的嘗到美食、也是不容易的啊！

食三妹今天就獻上我們為大家準備的

BARBECUE終極烤肉秘籍

為什麼東邊這家的羊肉串比西邊那家的好吃？都是做烤肉，用的方法不一樣，烤出的味道也會有很大區別。

如何烤出好味道呢？

炭火烤肉秘籍

barbecue

炭火烤肉的特殊風味是用烤箱烤出烤肉無法代替的，大概也是路邊燒烤攤長盛不衰的原因之一。

1.優質炭火

炭烤食物令人著迷的特殊風味，來自於木炭高溫散發的燒烤香。因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。劣質炭火會火勢不夠，甚至根本點不燃，有的燒著後會起很大的煙霧污染食物。而質量好的炭火一般比較整齊，質量較重，炭火燃燒時間長，而且火勢很好。

2.注意刷油

在燒烤食物前，先將烤架刷一層油，以免食物粘在架上。燒烤時，隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣。只有保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

3.關於翻面

食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停的翻來翻去。其實這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才考慮翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

4.刷燒烤醬

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保特食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷的過多，而造成食物過咸。

5.打造菱形烤痕

對於有一定燒烤經驗的人來說.，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤的食物錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕即可。

工具準備

工欲善其事必先利其器

俗話說，巧婦難為無米之炊，在戶外野炊燒烤時，光有「米」，沒有燒烤必備工具，也是沒法做出美味食物的。

必備工具一：夾子、叉子、鏟子

這是野外燒烤必不可少的「三劍客」。夾子主要用來夾取生食，叉子可以用來固定食物以及測試食物的生熟程度，鏟子是非常好用的翻炒食物的工具。

必備工具二：木炭

炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。選購木炭時，應選擇無煙燒烤木炭，質量好的炭火燃燒時間更長、火勢更旺。木炭類型則應選擇樹枝部分的小塊炭，搭配少量大塊炭，這樣可以快速生火。

必備工具三：毛刷

乾淨的毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取調料，可使烤肉口感更好，可多準備幾個毛刷，避免食物串味。

必備工具四：食物夾

一把長柄、鋼製、彈簧支撐的食物鉗子可以保護我們的手遠離火焰，用夾子夾取大塊的食物也更加得心應手，不會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。

必備工具五：鹽及其它調味品

鹽在燒烤中既可以用來調味，還可以有其它作為。在野外燒烤過程中，許多脂肪含量高的食物加熱後會出油，這些油滴被炭火燒著後，會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴洒熄火，會產生大量煙灰污染食物，這時候，只要向火中撒些鹽就可解決問題。

必備工具六：盤子、筷子、紙巾、紙杯、垃圾袋

這些裝備都是常用的廚具，從開火到結束，都需要用到。在燒烤後，切不可將垃圾留在大自然中，因此準備些收尾裝備也是必須的。

食材選擇

肉類處理有秘籍，海鮮蔬菜不可少

燒烤可以說是最自由的烹飪形式之一，所以食材選擇上也遵循著自由的原則，吃貨們大可以按自己的喜好準備戶外燒烤食物，以下推薦的均為時下家常食材，配上一些來自達人分享的處理方法，可使得這些食材更加美味。

燒烤的各類食材

肉類：羊肉、豬肉、牛肉、雞肉及腌制肉類

羊肉是燒烤界的明星，最適合燒烤的要數羊腿肉。羊腿肉切成小塊，插在烤釺上，有肥有瘦，滋滋飄香。要注意的是，烤羊腿時不用抹油，因為羊肉會自己出油。

烤制豬肉必須全熟才可食用，挑選時，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。

牛肉與豬肉不同，應選擇牛肋排骨，鮮嫩又有韌性。牛肉不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩口感。

雞肉則是全能肉類，雞的任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前可以用檸檬水浸一下，再撒些澱粉，會使雞肉更鮮嫩。那些半加工的雞翅、雞柳、雞胗相信你也會愛不釋手，它們也是燒烤架上的明星。

海鮮：魷魚卷、蛤仔和魚片

幾乎所有的海鮮都可以成為戶外燒烤架上的明星產品，前提是要新鮮。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮，腌制時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄地刷一層蛋黃可以讓魷魚色澤光亮味道更佳。蛤仔及魚片在燒烤時最好用錫紙包裹，可保護魚皮，也容易儲存鮮美的湯汁。

蔬菜：土豆、玉米、茄子不可少，也可選擇烤香蕉

蔬菜的燒烤並不難，只要掌握好火候，塗抹上調好的醬料就可以了。這裡要介紹的是烤香蕉。如果確定要烤香蕉，就需要提前準備紅糖粉。我們首先需要將紅糖粉完全包裹住香蕉，然後放入抹上植物油的平底煎盤，採用間接燒烤的方式烘烤，15-20分鐘後香蕉就會鬆軟，可當雪糕食用。

燒烤食類

極品炭烤牛仔骨

蒜香烤茄子

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