魯系經典，孔府名菜「木樨肉」

木樨肉原名木須肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。

其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：「北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也」。

據現有記載，木樨肉原出現於曲阜孔府菜單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少咸宜。不需準備很多，對於不經常下廚的人 ，是一個很容易的生活體驗。

木樨肉 的做法步驟：

1. 豬肉切片，放料酒、醬油、澱粉、清水抓勻。再加入適量油，抓一下。腌制20分鐘。

2. 木耳泡發洗凈後撕小朵。

3. 黃瓜切象眼片。

4. 木耳放到開水中焯一下，撈出瀝干。

5. 姜切片，蔥切末。

6. 兩個雞蛋加少許清水打散。

7. 鍋中放油，將雞蛋煎成塊，盛出備用。

8. 鍋中放油，將豬肉炒至變色，盛出備用。

9. 爆香蔥姜和五香粉。

10. 放入木耳翻炒。

11. 放入黃瓜片翻炒。

12. 放入肉片翻炒。

13. 放入雞蛋翻炒。

14. 淋入醬油、蚝油、鹽調味，翻炒均勻後出鍋。

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