文人墨客 商旅庶民 百態茶館

四川茶館 方言俚語擺龍門

飲茶習慣是古老的巴蜀文化的一個重要內容，四川人飲茶的歷史，有文獻可查的至少已有2000多年。四川各地，尤其是成都，茶館極為興盛。不論是風景名勝，還是鬧市街巷，到處都可看到富有地方色彩的茶館。這些茶館收費低廉、服務周到，顧客往往是一盞香茗一碟小吃，便可坐上半日，與親友縱論暢談。茶館體現了巴蜀地方濃厚的人情味，融合著成都日常悠閑生活中的方方面面，反映著成都市井生活的過去、現在和未來。

四川茶館除了休閑之外，還是重要的社交場所。在舊社會，三教九流相聚在此，不同行業、各類社團在此了解行情、洽談生意、看貨交易；黑社會買賣槍支、鴉片也常在茶館進行；袍哥組織的碼頭也常設在茶館裡；說書的、表演曲藝的都把茶館當作演出場地。有的茶館還是川劇票友聚會之地，他們常邀在一起坐唱，經常是圍得水泄不通，打圍鼓一名即出於此。這些茶館大多還兼營飯館、旅店。每逢寒暑假，茶館又成為爭聘教師六臘之戰的戰場。可以說，七十二行，行行都把茶館當做結交聚會的好去處，茶館成為社會生活的一面鏡子。

到成都旅遊，到處可以看到繁鬧的茶館。坐茶館是成都人的一種特別嗜好，因此茶館遍布城鄉各個角落。成都茶館不僅歷史悠久，數量眾多，而且有它自己獨特的風格。無論你走進哪座茶館，都會領略到一股濃郁的成都味：竹靠椅、小方桌、三件頭蓋茶具、老虎灶、紫銅壺，還有那堂倌跑堂添水的功夫，無一不給你留下深刻的印象。成都茶館的三件頭指瓷蓋、瓷碗、金屬託盞。托盞中間有一圓形凹坑，瓷碗角正好嵌入，不易翻倒，又稱茶船。三件頭的優點是茶碗體積適中，上大下小，添水時可將碗內茶葉充分翻卷；蓋而不嚴的茶蓋即可保溫，又能透氣，並可用來攪動碗內茶水，調勻茶味，而且隔著茶蓋飲茶，可免茶葉入口；茶船托穩碗底，便於端放，又能避燙。

成都的茶，喝的是平民文化。成都人享受生活的較真勁，比起揚州人有過之而無不及。 川人進茶館，不僅為飲茶，首先是為獲得精神上的滿足，自己的新聞告訴別人，又從他人那裡獲得更多的新聞與信息，可以說一個大茶館便是個小社會。成都人喝茶，那才叫真正的龍門陣、大碗茶，不講究茶的品質，不講究喝茶的環境。大樹蔭處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活狀態。

四川茶館裡的行茶師傅都有一手絕活，唯獨用長嘴茶壺倒茶的技法，樣式繁多，有很多個門派，峨嵋、青城等等，也是難分高下。舊社會的茶館還兼有調解社會糾紛的職能。親朋鄰里之間若出現了糾紛，雙方約定到某茶館評理。凡上茶館調解糾紛者，由雙方當事人出面，請當地頭面人物調解，雙方參加辯論的對手經過一番唇槍舌戰之後，由調解人仲裁。如果雙方各有不是，則各付一半茶錢；如是一方理虧，則要認輸賠禮，包付茶錢。總之，四川茶館是多功能的，集政治、經濟、文化功能為一體，大有為社會拾遺補缺的作用。雖然少了些儒雅，但茶的文化社會功能卻得到充分體現，這是四川茶館文化一大特點。

廣東茶樓 閩粵風情吃茶濃

廣州茶館的富貴氣派較重。廣州稱茶館為茶樓，吃早點叫吃早茶，廣州茶樓是茶中有飯，飯中有茶。廣東的另一特色飲茶方式是潮汕功夫茶，潮汕的茶，喝的是茶道文化，這種飲法源於清代。飲功夫茶，要配有一套相應的茶具，俗稱烹茶四寶。功夫茶從選茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，欖核為炭火，用小扇煮開的水甘甜醇美，味道醇正。茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶缸、孟臣罐和三隻薄如紙、聲如磬的小巧玲瓏茶杯，還有茶葉罐和水孟配套，故潮汕人素有茶三酒四之說。至於斟茶套路更是講究，總結下來美其名曰：高沖低篩，淋蓋刮沫，關公巡城，韓信點兵。這樣泡衝出來的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。

飲早茶是廣東人獨特的喝茶習俗。清晨起床後，在一天的工作前，名茶美點（早點），一盅兩件，既解決了早餐，又是一種絕妙享受。茶點，即茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、雲吞等等。

飲茶不僅是廣東人生活的一個不可缺少的內容，更是人們放鬆自我的一個最佳選擇。茶樓也是人們謀生的重要場所。沒有泡茶樓的本事，發財的機會也少很多。在生意場上，不進茶樓，是不會融入廣東的商業社會的。清閑舒適的茶樓，變成了商業談判的地點，使得茶樓不再只是人們閑談，打發時光的悠靜場所。舊時廣州的妙奇香茶樓有一幅對聯：為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。這正是人在茶樓飲茶的心理寫照。當然茶樓並不僅僅是為早茶才開的。茶客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上５點多鐘開門迎客，直到午夜才收市。

在廣東，飲茶是頗講究禮節的。服務員倒茶時，客人一般以食指和中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一風俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作僕從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，於是靈機一動，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，並一直傳襲至今。廣東還有種特有的涼茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。廣東地屬嶺南，多雨潮濕，冬暖夏熱，先民們為了除濕去熱，便將一些清熱解毒、消暑去濕的草藥配製成各式各樣的涼茶，制售涼茶的藥店、攤檔、作坊，也隨著社會的需要，不斷得到發展。每到夏天，涼茶是廣東人必不可少的飲料。

茶館之風，風靡中華而歷久不衰。應該說，芸芸眾生聚集茶館，是因為茶館是最具平民性的公共娛樂場所。在茶館中，文人墨客，清茶一杯，談風論雅；平凡眾生，一茶在手，照樣海闊天空。自古以來，它既是平民大眾縱橫議論之所，又是三教九流彙集之地。道聽途說，市井傳聞，談天說地，家事國事，為八方信息彙集之地，是社會生活的縮影。人們坐在茶館除得到美的享受，還能受到平民文化的熏陶而有利於人情練達。時至今日，各地的茶館、茶樓如雨後春筍般興起，茶客日益增多，再次說明了平民文化的旺盛生命力。

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