6種水煮肉片的做法,吃貨的福音啊!
水煮雞肉
用料:
雞肉半隻、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉
做法:
雞肉切小塊,用蛋清、澱粉、米酒腌制20分鐘
水豆腐切小塊(我的切法是中間橫一刀,然後面上橫豎各三刀,分成16塊)
切好蔥段,磨好薑蓉,備用
下火煸香豆瓣醬和豆豉
下雞肉炒勻(小火)
放熱水(或高湯。但一定要熱的,不能放冷水),開大火煮7分鐘左右(怕雞肉不熟的可以煮久些)
盛入容器
下火炸花椒,濾去花椒粒,留油
下蔥段(最好用蔥白部分),爆香後倒入豆腐塊,翻炒片刻,然後放入雞湯中
把辣椒舂碎,撒在雞湯麵
薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯麵
燒熱油倒入即可
小貼士
整道菜完全不用放鹽。因為豆瓣和豆豉都有鹹味。
水煮牛肉
食材:
牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法:
1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。
2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蚝油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!
水煮羊肉
食材:
羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g
做法:
1)把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片
2)油麥菜洗凈切段,油豆皮用溫水泡軟洗凈切片
3)把油麥菜鋪在盆底
4)熱鍋涼油,油熱8成下,花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油,加生抽
7)加高湯,大火燒開8)下羊肉卷
9)下油豆皮10)大火煮開即可
11)熱鍋涼油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味
12)澆在羊肉上,撒上香菜段即可
微辣版水煮肉片
食材:
豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒1個、豆瓣醬適量、雞蛋清適量、澱粉適量、生抽適量、花椒適量
做法:
1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清
3)再加入食鹽和澱粉抓勻 靜置十分鐘以上,使其入味
4)蔥,姜,蒜切末5)紅椒切成小丁,花椒備好。這個紅椒是菜紅椒
6)坐鍋燒水,水開後把小白菜放進去焯熟
7)小白菜焯熟之後,放盆里備用
8)坐鍋燒油,油熱後下豆瓣醬炒香
9)加入紅椒炒勻10)加入大碗清水
11)鍋里的水大開後12)加入腌制好的肉片
13)煮到肉片變白14)加入適量鹽調味
15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里
16)另起鍋燒油,把花椒下鍋炸香。
17)肉片盆里酒上蔥,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上
番茄煮肉片
食材:
番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量
做法:
1)挑選熟透的番茄兩個洗凈去皮。
2)番茄洗凈切成小塊,姜切成末待用。
3)豬肉洗凈去掉筋膜。
4)切成薄片,放入適量的水澱粉,鹽,用手抓均腌制10分鐘,讓肉片充分吸收水分,更嫩滑。
5)鍋中放少量油,然後加入番茄片和薑末,一起炒。
6)放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。
7)水開,下肉片燙熟,調入少量鹽(不用放雞粉已經很鮮了,孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品)
8)小火煮2分鐘後關火,濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。
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