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這餡料餃子好吃又便宜,現在吃正當季,可惜好多人不知道!別錯過

進入六月, 天氣越來越熱, 動一下就汗流浹背, 這麼熱天開始盡量減少呆在廚房的時間。可是小朋友叫嚷著想吃餃子了。 就從冰箱中拿出前段時間自己買肉加工些肉餡, 準備做餃子餡, 但對於擀皮我是真有點頭疼,做麵食我也一點不在行,擀出來的餃子皮從來不是圓的,而且是天越熱心越燥, 手上功夫更差了, 出來的更不規則了。

突然靈光一現,改做老北京鍋貼吧,它可是跟門釘肉餅、褡褳火燒、艾窩窩、驢打滾等一樣出名的老北京小吃。雖是一樣的擀皮,一樣的包餡,但對麵皮的要求沒那麼高,捏的時候它兩邊不需要封口;正因為這樣,它還可以包入更多的餡料, 煮熟的時間更短, 味道更香。這鍋貼不同於餃子是煎著吃, 煎熟的鍋貼底部是金黃色,周邊和上部稍軟,熱氣騰騰,吃的時候, 香香脆脆,包入的西葫蘆肉餡香氣撲鼻,回味無窮。

選用西葫蘆肉餡,先將肉餡提前加入鹽、蚝油等調味;準備好西葫蘆絲後加入點鹽腌制一下,再擠出大部分水分,不要完全擠干; 最後放入肉餡中混合,加入點香油鎖住剩餘水分;這樣調出來的餃子餡味道鮮美又多汁。 包好的鍋貼無須封口,就可以放入鍋中,煎至餃子底焦香金黃, 就可以盛出來了。 這麼美味的一道小吃,怪不得當年慈禧那麼喜歡吃, 風靡京城, 讓人不愛吃也很難。

【西葫蘆肉餡鍋貼】 原料:全麥麵粉 餃子粉 肉餡 西葫蘆 姜 大蔥 蚝油 五香粉 胡椒粉 香油 油鹽 製作: 1. 將全麥麵粉和餃子粉按2:1的比例混合,加入適量的水;

2. 揉成稍微硬的麵糰, 蓋上保鮮膜, 餳上三十分鐘;

3. 肉餡中加入適量的鹽、薑末、大蔥末、五香粉、胡椒粉和蚝油, 順著一個方向攪拌上勁, 腌制十分鐘;

4. 將西葫蘆擦成細絲,加入適量的鹽, 腌制一下;

5. 將擠出其中大部分的水分的西葫蘆絲放入肉餡中,

6 再加入適量的香油;

7. 再順著剛才的方向攪拌均勻, 這樣餡料就調製好了;

7. 將餳好的麵糰揪成大小相同的劑子;

8. 擀成圓片後中間包入西葫蘆肉餡;

9. 將上面捏緊, 兩邊不必封口,同樣的方法將其他的鍋貼包好備用;

10. 燒熱鍋, 將鍋貼擺放好, 再加入適量的水和油;

11. 蓋上蓋, 稍微煮上三、四分鐘, 揭開蓋, 大火收汁;

12. 水快乾時,轉為小火, 慢慢的將鍋貼煎至金黃色,出鍋裝盤。

小貼士:1.全麥麵粉和餃子粉按2:1和成的麵糰;麵糰稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水,當然根據麵粉不同適量的調整; 2. 肉餡中加入點蚝油來提鮮, 這點很重要; 西葫蘆切絲後用鹽腌制一下,再擠出大部分水分,不要完全擠干;最後放入肉餡中混合,加入點香油鎖住剩餘水分;3. 下鍋煎時, 一定先將鍋燒熱,再擺放鍋貼,放入適量的水和油,加蓋先煮讓它成熟。


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