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大蒜、洋蔥抗癌是真是假?但是這樣吃富含致癌物質

研討發現,大蒜中的含硫化合物能推進腸發生一種酶或稱為蒜臭素的物質,經過增強機體免疫才能,阻斷脂質過氧化構成及抗驟變等多條路徑,消除在腸里的物質引起腸道腫瘤的危險。

大蒜抗癌,應當把大蒜切成片,一片一片的放在空氣里15分鐘,它跟氧氣聯繫今後發生大蒜素。大蒜自身不抗癌,大蒜素才抗癌。

洋蔥滋味豐厚、能儲耐放。它的食用方法多樣,既能做調味料,又能獨自成菜。因而,洋蔥是每家每戶都吃的群眾菜。多項研討證明,恰當食用洋蔥可下降腸癌、喉癌和卵巢癌等多種癌症危險。生洋蔥有辛辣的滋味和氣味,尤其是食用後會有不愉快的口氣,所以很多人不愛吃洋蔥,即便吃也情願吃做熟的洋蔥。本來恰是這些味兒沖的物質才使的洋蔥具有抗癌功用。

洋蔥的抗癌作用是因為其所含的槲皮素活性物質來完成的。槲皮素能進步癌症按捺基因的表達,從而把癌變細胞摧殘在搖籃當中。它還能使癌細胞停留在初始期,使癌細胞失掉割裂的才能。研討標明槲皮素在洋蔥中含量較高。而洋蔥中的槲皮素生物活性物質,受熱的情況下簡單失活,進而失掉抗癌成效。

可是,大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會發生也許令人致癌的丙烯醯胺。丙烯醯胺終究是什麼?它原被認為是工業化學物,但近年發現,高溫油炸、燒烤食物也會發生很多丙烯醯胺,這種物質很有也許致癌。世界癌症研討機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。

以通常水炒的烹調方法處理,並不會發生致癌物質。但若經高溫油炸方法處理,像是蒜酥片、油蔥酥或洋蔥圈等,就也許富含致癌物質—丙烯醯胺。


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