中國風 · 蒸籠
文化
06-04
說到蒸籠在中國的起源，有個有趣的傳說。漢高祖時期，將軍韓信行軍時以竹木製作炊具，利用蒸氣蒸煮食物，避免炊煙暴露軍營位置，蒸煮乾糧亦更易保存，是為竹蒸籠的起源。事實上，有確實的考古證據證明，早在遠古時代，人們已採用竹來製作各種用具，而蒸這種煮食方法，亦早在周代已有記錄。
蒸籠起源於漢代，是漢族飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球，是一種古老的漢族手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，目前青皮慈竹蒸籠比較罕見，但80年代初較盛行。 去青皮的蒸籠材質多為楠竹製作，採用竹片綁接，因為材料堅硬且結實，被廣大廚房所熱愛。去青皮楠竹蒸籠的製作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結晶，它是一種古老的即將消失的民間手藝。
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