五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充 你的膳食營養均衡么？

《黃帝內經》提出了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的膳食配伍原則。同時還告訴人們不可暴飲暴食，避免五味偏嗜。幾千年來，這些原則一直作為中華民族膳食結構的指導思想，為保障全民族的身體健康和繁衍昌盛發揮了重要的作用。

五穀為養

「五穀為養」是指黍、秫、菽、麥，稻等穀物和豆類作為養育人體之主食。黍、秫、麥、稻富含碳水化合物和蛋白質，菽則富含蛋白質和脂肪等。

穀物含有豐富的碳水化合物和纖維素，是人體熱能的主要來源，這種膳食結構模式和以動物性食物為主食的膳食結構模式相比，其人群的心、腦、血管性疾病，高血壓、糖尿病、癌腫等「現代文明病」的發病率明顯低得多。

五果為助

「五果為助」系指棗、李、杏、栗、桃等水果、堅果，有助養身和健身之功能。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機酸等物質，可以生食，且能避免因燒煮破壞其營養成分。

有些水果若飯後食用，還能幫助消化。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。

五畜為益

「五畜為益」指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補益作用，能增補五穀主食營養之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。益為補益的意思，五畜有益於五臟精氣。就是說動物性肉食，可以作為人體營養必要的補充。

每天進食適量的肉、蛋、奶、魚等食品，有利於兒童發育、生長，有助於孕婦和哺乳期婦女的營養補充，有利於營養缺乏及體衰病人恢復體質。

五菜為充

「五菜為充」則指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營養物質，有增食慾、充饑腹、助消化、補營養、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，故對人體的健康十分有益。果蔬含有人體必需的大量維生素和礦物質，還有與人體新陳代謝密切相關的一些重要的酶也主要依賴果蔬的供給。

《內經》所云「谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣」，講的是過飢的害處。《內經》還說「飲食自倍，腸胃乃傷」，說的則是過飽的弊端。中醫認為進食過量，則脾胃負擔過重，食積於胃腸，日久脾胃功能就會受到損害，水谷精微(營養物質)就不能化生，就會產生疾病。

謹和五味

謹和五味：藥物有四氣五味之分，食物也有寒熱酸甜之別，人的體質又有虛實寒熱之異。因此中醫非常注重飲食的性味對健康的影響。

四氣是指藥物或食物的寒、熱、溫、涼的不同特性。五味是指藥物或食物的辛、甘、酸、苦、鹹的不同味道。若過食辛熱溫燥之品，脂肥煎炸食物不絕於口，就容易助熱化火生痰，煎灼津液，就會導滯「消渴病」的發生。

《內經》指出：「味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過於咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央」。現代醫學研究發現，甘味太過會因糖及澱粉攝入過多而導致糖尿病及肥胖等疾病的發生，鹹味太過會因鈉離子攝入過多而加重高血壓、水腫等疾病。

食物之五味既能滿足每個人不同的嗜好，又有不同的功效。

1、辛味食物如生薑、辣椒等，大多含有揮髮油，有散寒、行氣、活血之功，但過食則有氣散和上火之弊。

2、甘味食物如白糖、大米等，宣含糖類，有滋補、緩和之力，過食則壅塞鬱氣。

3、酸味食物如青梅、檸檬等，含有有機酸，有收斂、固澀之利，但過食則痙攣。

4、苦味食物如苦瓜、杏仁等，多含有生物鹼、甙類、苦味質等物，有燥濕、瀉下之益，但食多則骨重。

5、鹹味食物如食鹽、紫菜等，鈉鹽較多，有軟堅、潤下之功，但多食則血凝。

天人相應四季食養飲食調理應隨著四季氣候變化而更變。一般講，春天萬物萌生可食大蔥、豆豉等食品以助陽升散；夏季陽盛，應少食辛甘燥烈食品以免傷陰，宜多食綠豆、西瓜等甘酸清潤食物以清熱、祛暑、生津；秋季氣候乾燥宜少食辛燥之品，多食芝麻、蜂蜜等油潤之品以潤燥；冬季寒冷，機體陰盛宜食羊肉、狗肉等溫補之品以護陽氣。

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