什麼速食麵，居然有7個料包？

科技 06-05

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還記得我局那個餓哭的實習生嗎？

自打局座順應她的「民意」，帶她吃遍了魔都正宗蘭州牛肉麵（點藍字可以穿越過去），她就跟變了個人似的，工作特別賣力，食慾也特別亢進。一到下午，居然還要跟小賣部理貨員阿花一道煮泡麵吃，香得我局人神共憤。

局座正愁沒機會對她批評教育，天助我也，這天居然被我抓到她和阿花在上班時間逛淘寶，買的不是衣服不是化妝品，正是速食麵！

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「阿花，你跟我過來一下……」

局座正言厲色準備開口之際，阿花說話了：

「局座，蘭州牛肉麵這麼好吃，可是魔都正宗的店實在太少了，吃一次不容易，我們準備趁勝追擊，做一期速食版蘭州牛肉麵評測，你意下如何？」

實力尷尬如我，但又哪能辦呢——

「做！馬上開始做！」

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仔細一搜淘寶發現，同樣作為地方美食，蘭州牛肉麵在速食界的轉型，遠遠比不上柳州螺螄粉來得成功（戳看臭翻辦公室的速食螺螄粉測評）。在某寶上搜索「蘭州牛肉麵」，結果不過千條，月銷最高也不過百餘件，還充斥著各種骨湯粉，選擇餘地很有限，跟上百頁結果銷量數萬件的螺螄粉根本不能比~

一邊得意於這次不用燃燒大筆經費就能測評，一邊覺得蘭州該好好向柳州學習，怎麼做大做強家鄉美食了。在參考了網評、銷量以及蘭州朋友的推薦後，最終確定入選我局評測的10種速食蘭州牛肉麵如下：

其中，現做空運的蘭州牛肉麵，引起了我局全體滿滿的期待——這總該是最正宗的牛大了吧？另外，買一碗蘭州牛肉麵，現做之後空運到上海——這種聽起來有點深井冰的行為，太符合我局氣質了哈哈哈。

評測標準

雖說是做速食麵，但不少品牌在配置上不敢含糊，同樣嚴絲不苟地參照著正宗蘭州牛肉麵的十字真言——「一清二白三紅四綠五黃」來打造產品。打開包裝可以看到：牛肉湯、白蘿蔔、油潑辣子（香醋）、香菜、蒜苗、麵條，以及少許牛肉，多添少補大概有7個料包這麼多

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據此，局座將一碗「牛大」的基本元素列入評價依據，並在徵詢了若干位蘭州朋友意見之後，確定出速食蘭州牛肉麵評價指標如下：

湯底

湯色清澈，有自然的牛肉香味，香料味要平衡

麵條

呈色黃亮，粗細均勻，口感筋道，忌難咬斷或軟爛

油潑辣子

色澤鮮紅，油要蓋過辣椒面，辣味醇香，辣度適中

白蘿蔔

薄軟入味，吃得出蘿蔔的清香

香菜、蒜苗

有接近新鮮蔬菜的外觀和吃口，忌發黃髮蔫

牛肉

貨真價實，香酥好嚼，量不能太少

心動指數

綜合評價，能引起自行購買的動機

嘖嘖，對速食麵的要求，一點也不比去店裡堂吃的要求低啊。考慮到蘭州牛肉麵的靈魂是湯底和麵條，而作為一包速食麵，能讓人心動回購才是王道，我局判斷湯底、麵條、心動指數相較其他指標在評分過程中顯得更為重要。因此，計算時將這三項設置權重為2，其餘指標權重為1，最終以加權平均分由高到低得到排名。

說了你也未必明白，反正就是打分很嚴格就是了。這次連局座在內共10位人試吃，又是從中午吃到了天擦黑。

食鑒開始

煮速食麵，好像很簡單的樣子，但以局座近20年的煮麵經驗，還是有很多講究的，多到要出一本書也不難。為了公平起見，局座都是嚴格按照各家包裝上建議的方法來烹飪的，煮蘭州牛肉麵一般分為如下三個步驟：

第一步：煮麵

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鍋中加清水煮沸，放入麵條，完全散開後再煮至規定時間，撈出待用。這點就跟一般煮泡麵用煮麵的水作湯，再加調料有所不同，這回局座稍微講究點。（注意：水量、時間以商家建議為準）

第二步：熱湯

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跟普通泡麵不同，不少品牌的速食牛大，都包含一包液體湯料，所以在煮麵時，要將原湯（或湯料）、配料（蘿蔔、牛肉等）放入鍋中煮沸後倒出，再將煮好的面撈入湯中。（注意：熱湯過程是否需要加水稀釋以商家建議為準）

第三步：開吃

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不要像平時那樣一股腦兒把所有調料包都丟進去，而是要在最後依照個人口味，加入油潑辣子、香醋，攪拌後即可食用。鑒於我局探員們口味不一，油潑辣子和香醋也都是單獨盛放的，探員自行添加。

此外，考慮到麵條沱得快，整個試吃過程均採取煮一份、測一份的機制。邊吃邊填測評表，最終評測排名就這樣出鍋啦，趁熱看——

第一名：牛大坊

原湯版 23.50元青春版11.80元

得分：3.39分

號稱是「互聯網蘭州牛肉麵第一品牌」的牛大坊，確實沒讓我局失望。初見它盒裝的華麗外表，會有點懷疑是不是虛有其表……特別是看到它右上角「蘭州國際馬拉松牛肉麵指定供應商」的標籤，內心感覺更微妙了。

據說它是國內首款基於「真空凍干技術」的速食牛肉麵，能最大限度地保存口味和營養。而最讓局座記憶深刻的，還是它沉甸甸的分量，裡面那包約400g的牛肉原湯，簡直比某些選手整包凈重還重。哦對了，它還配了用來保溫的錫紙，算是挺貼心的！

除了原湯版，牛大坊還有一款青春版牛肉麵。所謂的青春版，其實是將肉湯在保存營養的前提下濃縮75%的水分（所以店家覺得年輕人就該水分少咯），節約了包裝和運輸成本，於是相較原湯版便宜了一半價錢。既然水分少了，煮麵時就得加水，所以青春版還配了錐形紙杯，煮麵時裝三紙杯的水即可。

局座先行嘗試了下兩種版本，竟然還真沒吃出什麼明顯的差別。那就省點肚子，評測時只給探員們吃更貴的原湯版吧——

局座點評

湯底：3.11

口重口淡是一如既往的評測黑洞，這家宣稱自己用「甘南氂牛骨慢火熬煮6小時」的原湯也不例外。探員普遍反映「還不錯」、「蠻有味道的」，但還是有探員要麼覺得太淡要麼覺得太咸。再這樣下去，局座真得考慮入個電子舌，測測鹹淡究竟如何。

麵條：3.17

麵條的麵粉選用的是內蒙古河套雪花粉，最大特點是高筋高蛋白，難怪大家都比較認可它的彈韌度

牛肉：4.00

「好酥啊！」「這是泡爛了吧。」說泡爛的這位朋友，你考慮過這頭「秦川紅牛」的感受嗎？人家的定位就是「口感細膩」，這可是被譽為日本和牛祖先的牛肉，據說優秀著呢┑(￣Д ￣)┍不過雖然大家在吐槽，但打分已經比後面的幾位選手高多了。

白蘿蔔、香菜、蒜苗：3.24

香菜和蒜苗量夠吃著也挺新鮮的，白蘿蔔則吃口不錯，輸在量太少。

油潑辣子：4.05

可能是油量不多的緣故，辣子的香味稍有欠缺。

心動指數：3.31

包裝考究、食材齊備成為促進回購的主要因素，而價格偏高成為阻礙回購的主要因素。即便是十多塊錢的青春版也略高於市面上的其他速食麵，原湯版的價錢更能叫到一份不錯的外賣了。局座個人覺得，這碗大概能還原到敦煌樓的五六成功力，好吃是好吃的，但「慢火熬煮6小時、雪花河套粉、秦川紅牛」這些關鍵詞，還是讓人覺得有點誇張了……若你是蘭州牛肉麵重度愛好者，可以入。

第二名：統一冠軍榜

9.90元

得分：3.36分

黑馬出現！作為統一與蘭州牛肉麵老字號馬子祿合作出品的速食牛肉麵，比起其他選手真的略顯「簡陋」——麵餅*1，秘制醬包*1，蔬菜包*1，辣子包*1，鹵牛肉*1，沒有原湯，沒有白蘿蔔（微笑臉），但作為一盒泡麵來說，配料已經相當豐富了。

就這麼一碗看著稀鬆平常的泡麵，居然迅速征服了我局眾探員的味蕾。那麼，這面的味道又是否能讓蘭州人服氣呢？為此，局座諮詢了某位蘭州局粉，她努力地找到了當年吃這碗面時候的朋友圈

統一做速食麵的經驗+馬子祿做牛肉麵的歷史，融合起來做出這這碗「冠軍榜」確實不是等閑之輩，作為一款速食麵已經表現得相當出色了。

局座點評

湯底：3.29

鹹淡適中，香料味和諧，有探員甚至大讚其「還真的蠻像那麼回事的」、「湯可以幹掉」，靠一口湯就迅速入坑，這待遇堪比日式豚骨拉麵了吧。

麵條：3.14

略筋道，面色偏白，比一般的速食麵更粗一點，也比一般速食麵麵條更彈滑，但仍然還是速食麵。局座測試過這碗面的煮麵和泡麵兩種方式，煮的比泡的好吃多了，雖然它是碗面，但還是建議你在家煮著來吃，就像我們測評時這樣。

牛肉：2.50

真空包裝里一塊咸酥的鹵牛肉，真和來伊份賣的那種沒區別。不如統一考慮一下，出個沒有牛肉但是便宜點的版本？

白蘿蔔、香菜、蒜苗：3.80

香菜和蒜苗出人意料地大塊、量多，撒在面上挺好看，口感也比一般脫水蔬菜要更真實，也確實給這碗面帶來了豐富的香氣。

油潑辣子：3.88

味道過得去，但不是嚴格意義上的「油潑辣子」，質地偏稠了，油呈膏狀而非清亮的流質。

心動指數：3.37

「有種高級泡麵的feel」，「除了肉需另加，別的都很完美了」，性價比還算OK的冠軍榜確實值得囤幾包試試。如果你是速食麵老饕，吃過了國外各式各樣的泡麵，再回來吃這一碗中華風味，會覺得一點也不比國外的差，不知道那位每年測評速食麵的國外大神，有沒有興趣測測這一碗？統一冠軍榜還有另一款四川提督擔擔麵，反正吃完這碗馬子祿，局座已經下單去拔草了。

第三名：尕蘭郎

13.50元

得分：3.25分

「什麼蘭郎？」對不熟悉蘭州方言的人來說，這牌子連帶這個字，都讓人「陌生」得很。「尕」字念作gǎ，在蘭州方言里是「小」的意思，比如稱呼孩子為「尕娃」，親切得很呢。到手的時候，這一包沉甸甸的，但這軟包裝袋讓人感覺抗壓能力一般，生怕會把湯包壓爆。

不得不說，做好之後，賣相還是非常不錯的

局座點評

湯底：3.46

質地清澈，鹹淡適中，有探員表示在湯里吃到了蘿蔔的味道，這可以側面證明局座真的煮了很久的蘿蔔……

麵條：3.18

比較粗，彈韌的口感使得不止一位探員發出了「好像烏冬面」的感慨，但肯定還是比不上手工拉麵的口感。

牛肉：2.00

唯一一片牛肉蜷縮在碗里，口感很像把牛肉乾泡在水裡。

白蘿蔔、香菜、蒜苗：2.50

蘿蔔量夠，但卻有些老。煮沸後連湯里都有蘿蔔味兒了，蘿蔔本尊卻依舊堅挺，硬邦邦沒軟。香菜多，蒜苗少，配比不平均。

油潑辣子：3.79

評價兩極分化明顯，不太能吃辣的探員認為香味少且辣得嗆喉嚨，而能吃辣愛吃辣的探員則覺得帶勁，色澤還是蠻清亮的。

心動指數：3.29

和牛大坊青春版差不多的價格，卻只能吃到一小塊肉，肉食動物故而對此頗有微詞。但它較為出色的麵條、湯底卻有效地彌補了其他配料的不足，也正因如此，在算上權重之後，反而實現了逆襲，擠進前三。

第四名：現做空運

25.80元

得分：2.78分

開吃之前備受矚目、萬眾期待的現做空運蘭州拉麵，竟然三甲不入，也是蠻讓人驚訝的。仔細想想，這湯底、麵條、油潑辣子經過一路顛簸的洗禮，味道肯定會有些打折扣的，干不過成熟食品工業的產物——速食麵，也算情有可原。

蒜給得非常多，這裡只用了一部分

局座點評

湯底：2.72

雖然喝得出是牛肉湯，但略顯單薄了，有點清湯寡水的感覺，入口後味還有些酸澀。某探員表示這味道讓她想起了自己家門口的肉湯，強行煽情咯？

麵條：1.94

顏色很白；儘管嚴格按照包裝上建議的時間來煮麵，面依然被嫌棄煮得太爛了……這鍋，又得局座來背嗎？

牛肉：3.86

標準的麵館鹵牛肉賣相和味道，肉質酥軟，比較入味。

白蘿蔔、香菜、蒜苗：2.90

沒有白蘿蔔，沒有香菜，只有沒切碎的大蒜葉，給得量倒是很多。

油潑辣子：3.42

香味不算濃郁，辣度也一般。

心動指數：2.53

怎麼講呢，雖然是現做空運，那也得看做面的那家麵館原來的水平不是？沒有對比就沒有傷害，現做空運的價格直追牛大坊的原湯版，相較之下卻暴露出諸如包裝簡陋、真空處理是否除菌、食材選購不到位等問題，現做空運聽起來雖然厲害，卻比不過一碗泡麵……也難怪局座買好之後，就發現這款產品已經下架了……如果想吃正宗蘭州牛肉麵，建議參看上一期推文，動身去吃吧！

第五名：農家御品

14.80元/二人份

得分：2.74分

雙人份的配置，很像日本九州出過的一系列速食拉麵，不過這家的麵條也是獨立包裝，吃完一份過一陣再吃另一份也沒什麼問題。

蔬菜包和牛肉包都是撲面而來的泡麵既視感，讓局座對它的期待值放得低低的，煮完出品的賣相倒是還行。

局座點評

湯底：2.61

和清湯完全不沾邊，更像是咖喱牛肉湯，聞都聞得到的重口味。探員們喝出了「草藥味」、「咖喱味」，調味感之重，真不是光用一個「咸」字就能形容的。

麵條：2.79

看麵條的形態，就是挂面，粗細接近於毛細（直徑1mm），有探員感覺像在吃「雞蛋挂面」，不筋道

牛肉：1.50

一袋子的泡發牛肉粒，標準的假牛肉，只能給差評了。

白蘿蔔、香菜、蒜苗：2.50

白蘿蔔換成了胡蘿蔔，脫水蔬菜碎也太速食麵了吧，毫無誠意。

油潑辣子：3.25

質地較渾濁，某狗鼻子探員表示有一股「油耗味」。

心動指數：2.89

做好不是在吃蘭州牛肉麵的準備，味道真的太不正宗了，總體來說不推薦。

第六名：統一都會小館

5.00元

得分：2.72

局座點評

可以說是低配版的統一冠軍榜，價格也便宜一半，最大差別在於沒有那塊真空牛肉，綠蔬包仍然很良心，幾乎要蓋滿整個面了。湯底味道尚可，面吃起來有速食麵獨樹一幟的Q彈，但比馬子祿那款要細一點，個人更喜歡粗面。由於包裝比較輕便小隻，有探員想賄賂局座讓她帶一碗走，說在高鐵上餓了對付一口挺好的。

第七名：牛家大院

19.90元

得分：2.60分

局座點評

對不起這價格。湯底調料味重，偏咸，更有探員直接表示「這真的不是螺螄粉的湯？」偏題啦喂！麵條不像手工拉的，缺少韌性；牛肉也是泡發的，有點塞牙；脫水蔬菜特別少，差評，難吃。

第八名：康美農莊

10.00元

得分：2.39分

局座點評

雖然湯料顏色很深，看著簡直是一包醬油，但湯底味道太淡，像在喝「餃子湯」；拉麵口感有說像龍鬚面的，有說像米粉的，你讓「高筋麵粉」的顏面往哪兒擱呀；脫水牛肉泡開後更是肉質全無，有探員一針見血「像在吃海綿寶寶」，為什麼要傷害寶寶呢！脫水蔬菜同樣量少又難吃，完全是擺設嘛，不推薦。

第九名：伊禧堂

12.80元

得分：2.13分

局座點評

麵條包裝上赫然寫著「手工拉麵」，「以甘肅武威古老小麥品種『紅禿頭』為原料，磨製出來的小麥粉尤其高筋，用它拉麵尤其爽滑彈韌……」結果，打臉來得太快就像龍捲風。局座嚴格按照食用方法煮麵3-5分鐘後，口感軟糯，加上面又偏細，絲毫沒有所謂的爽滑彈韌呢。另外湯底偏咸，味精痕迹重；配料裡帶胡蘿蔔的脫水蔬菜，同樣在訴說著自己的不正宗，分數墊底，完全不推薦。