街攤逆襲戰！新加坡有哪些不輸米其林的小販美食？

美食 06-06

當耳熟能詳的海南雞飯、咖椰吐司、辣椒螃蟹、肉骨茶等等這些地道的美味端到面前，沒有人能抗拒獅城美食躍動在舌尖上的曼妙滋味。身處在有著「熱帶美食叢林」美譽的新加坡，這張「街攤米其林美食榜」，即使是口味最為刁鑽的饕客，都絕不會感到失望。

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海南雞飯

海南雞飯是新加坡最出名的美食之一，一碟油飯上鋪著雞肉，再配上三款蘸醬，雖然看似簡單，卻有著叫人難忘的大美味。雞飯做起來很花心思，整隻雞連皮泡沸水，雞油及雞香味慢慢釋出，再用水沖以冷卻，吃起來肉質嫩滑。

飯也不簡單，是用泡完雞的湯水加入雞油和香料後煮成的，所以米飯並不是雪白的而是淺黃色，油亮噴香。雞飯一般配黑醬油、紅辣椒醬和薑蓉，用雞蘸著吃可以嘗到多種口味。爽嫩的雞肉配上極富油香的米飯，堪稱極品，難怪稱為國民美食。

肉骨茶

風靡新馬的肉骨茶，始於在南洋做工的華人，他們將家鄉帶來的藥材煲成湯，加入豬骨吃以增強體力，久而久之便流傳開來。新加坡的肉骨茶湯汁清澈，加入大量白鬍椒和大蒜，比馬來西亞的加入較多藥材且湯色深濃的巴生肉骨茶更清新爽口。大塊的肋排吸足了濃郁的湯汁，吃的時候還可以蘸些黑醬油辣椒圈。附上的油條浸了湯汁之後再吃更是滿口鮮甜。許多店家除了加肋排，還有豬尾、豬肝、豬肚等內臟，供客人選擇。

叻沙

不同於馬來西亞境內各省有不同的叻沙口味，新加坡多是咖喱叻沙，且相比馬來的咖喱叻沙加入較多鮮椰汁令其湯底更甜。叻沙的湯是精華，用蝦膏、蝦干、辣椒、干蔥、南姜、叻沙葉熬制，濃郁鮮甜很刺激味蕾。可以加入白色的粗米粉或黃色的油麵，再放些魚片、鮮蝦仁、熟蛋、芽菜和油豆腐。油豆腐吸附了湯汁，最是惹味。重要的是碗面上那幾粒螄蚶，陡增鮮美的味道。

咖椰吐司

許多新加坡人喜歡吃咖椰吐司配咖啡或茶，加一碗半生半熟雞蛋做早餐。新加坡的吐司一般是薄切，烘得香脆，再抹上花生醬、黃油或咖椰醬。咖椰用雞蛋、椰糖、椰漿和斑斕葉煮制而成，甜而不膩，散發著誘人的如香草般的斑斕葉清香。

咖椰塗抹在吐司上，再放上一塊凍牛油，牛油因為吐司的燙熱而半融化，滲入咖椰里，吃起來有熱有冷，有咸有甜，有脆有滑，非常好味。

拉茶

不嘗嘗印度美食，怎麼能算是來過小印度呢？印度料理以善用香料、口味濃烈而著稱。Muthu』s Curry是當地有名的印度餐廳，號稱有著全新加坡最好吃的咖喱魚頭。在店裡還可以點上一杯拉茶，看店員兩手各持一隻鋁杯，一手高舉一手低放，交叉著來回倒幾次，拉出長長的淺褐色線條。在觀賞完這精彩的表演之後，你會覺得印度拉茶帶來的味覺享受更為香濃。

椰漿飯

椰漿飯是地道的馬來西亞美食，它的馬來語「Nasi Lemak」意為「味道口感濃郁的飯」。椰漿飯顧名思義是將米飯浸在椰漿中再蒸，吃時配上不同配菜。開在東岸的「榜鵝椰漿飯中心」是其中翹楚，店堂光亮整潔並營業到深夜，是附近許多居民的宵夜聚集地。榜鵝只賣椰漿飯，卻有大陣仗，長形的玻璃櫃中上下兩層滿滿的配菜任選，炸雞、炸蝦、五香蝦丸、甜辣魷魚、蘭當牛肉、四季豆以及秋葵等都是熱門之選。

辣椒螃蟹

國民美食代表辣椒螃蟹，是每個來到新加坡的人不能不試的美味。走在大街上可以見到許多以此為招牌的海鮮餐廳，那些舞動著大螯的斯里蘭卡肉蟹或阿拉斯加帝王蟹令人垂涎三尺。辣蟹館子雖多，要吃最地道最傳統的還得來「無招牌海鮮」。這家老字號在新加坡有多處分店，最推薦位於芽籠的創始店，其好似室內大排檔，來此吃蟹也不必顧忌形象，持螯大啖最為過癮。

榴槤

來到新加坡，在街頭偶遇榴槤攤，定要坐下，選一兩粒榴槤，一嘗這「水果之王」的風姿。芽籠有許多大型的榴槤攤，也是遊客吃榴槤的首選地。來自馬來西亞的貓山王、D24、紅蝦、葫蘆都是有名的品種，有的含奶油味，有的是堅果味，還有的會散發酒味，或甜或苦也各自不同。剝開果殼，起出一瓣果肉，要用「啜核」的方法吃肉，以雙唇輕輕地碰上榴槤肉輕輕啜，便能感覺到煙韌的外皮爆破開，吮著溜滑的榴槤果肉，再吃到深入果核的一層薄膜，層次感漸豐。