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據相關資料介紹,尼泊爾人喜食蕎麥及其嫩莖葉, 他們的高血壓患病率極低; 我國世世代代生活在高寒山區的彝族同胞,他們一日三餐以苦蕎為主, 這個地區青少年普遍發育良好, 成年人牙齒潔白堅固, 六七十歲老人烏鬢黑髮、耳聰目明, 姑娘肌膚紅潤, 很少有人患高血壓、心腦血管病、腸胃病及瘡毒紅腫等疾病。蕎麥的營養價值高，含有豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、豐富的植物纖維素等，特別是苦蕎, 其營養價值居所有糧食作物之首, 長期食用蕎麥能健康益壽，對「 現代文明病」 、中老年心腦血管疾病以及某些癌症都有預防和治療作用。

蕎麥的營養價值

• 蕎麥營養成分全面，與其他的大宗糧食作物相比，具有許多獨特的優勢。蕎麥中的維生素、微量元素含量和種類極其豐富, 其中維生素P （蘆丁), 是其他糧食作物所沒有的。蕎麥中的食用纖維、苦味素、葉綠素和有機酸含量很豐富, 其中葉綠素、維生素P還是其它禾穀類糧食作物所沒有的。蕎麥蛋白質含量高, 由18 種氨基酸組成, 人體必需的8 種氨基酸含量豐富、比例合理, 而且蛋白質的組成和質量近似於豆類蛋白，接近雞蛋蛋白的組成比例, 可與豆類、魚類蛋白相媲美。而且蕎麥蛋白質易被人體消化吸收, 是食物中的優質蛋白質。

蕎麥的保健作用：

《本草綱目》中就記載蕎麥有「 實腸胃、益氣力、續精神、能煉五臟滓穢」 和治療丹毒、赤腫、熱瘡、風痛、燒傷、白帶、痢疾的作用。中醫認為苦蕎中的苦味素有清涼、解毒、消炎的作用。

1.美容減脂：苦蕎含有抑制生成黑色素的物質,可預防發生皮膚斑點和雀斑的物質，因而苦蕎是一種極好的、來源廣泛的美容食品。蕎麥中的蘆丁可減脂。

2，控制血糖：蕎麥中所含蘆丁對緩解糖尿病、高血脂等有一定的食療效果。而蕎麥含有豐富的膳食纖維和黃酮類物質，有利於控制血糖；蕎麥中所含有的鉻元素與甘氨酸、半胱氨酸、等形成結合物，成為葡萄糖耐量因子，使胰島素充分發揮它的作用，從而更好的控制血糖。

3，防癌、預防心腦血管疾病，蘆丁對中老年心腦血管疾病都有預防和輔助療效, 而且對癌症有一定的預防、抑制作用。蕎麥所含維生素中的r-生育酚量最多,抗氧化能力強, 對防治老年人細胞再生效果也明顯, 對動脈硬化、心臟病、高血壓、肝臟病等有預防和治療效果。

4， 降低膽固醇、抗病毒。蕎麥中所含的兒茶酸類化合物，其生理活性比蘆丁還要強, 它具有配糖體與脂化合物的特徵, 使其抗氧化性及抑制癌症、降低膽固醇、抗病毒等功能均很強。

5，預防現代文明病：蕎麥中所含的礦物質元素對肝腎的保護、造血功能與免疫力的增強有極大的作用, 可保持心腦血管正常, 對降低膽固醇, 防治貧血病, 預防「現代文明病」都有良好的效果。

6，抗炎、止咳：蕎麥含有較多的胱氨酸，有較高的放射性保護特性。蕎麥中的槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用。

營養師溫馨提示：

• 《食療本草》一書中說：「蕎麥難消，動熱風，不宜多食」。蕎麥性寒，而且屬於不易消化的食物，所以每天不可多食。

• 苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，可能會造成反酸腹瀉的現象。

• 苦蕎過敏史者謹慎食用，有些人食用蕎麥食品後會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀。

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