關心大品種：杏，滿園春色關不住

杏，又名甜梅、叭達杏。杏果和杏仁都含有奉富的營養物質。杏果肉黃軟，香氣撲鼻，酸甜多汁，是夏季的主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果實加工成杏脯、杏乾等。杏仁有苦甜之分。甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做冷盤用；苦杏仁一般用來入葯，並有小毒，不能多吃。未熟果實中含黃酮類較多。

文化典故

《揚州府志》談到，開元中，揚州太平園裡載有杏樹數十株，每逢盛開時，太守大張筵席，召妓數十人，站在每一株杏樹旁，立一館，名曰「爭春」。宴罷，有人聽得杏花有嘆息之聲。

二月花神：有些地方流傳的是燧人氏,他教人取棗杏之火煮食。還有的地方以四大美女之一的楊玉環為杏花花神。安祿山之亂平息後,唐玄宗想移葬楊貴妃, 看見馬嵬坡下有一林杏花,因此,後人稱楊玉環為杏花花神。

宋·蘇軾《月夜與客飲杏花下》

杏花飛簾散余春，明月入戶尋幽人。

褰衣步月踏花影，炯如流水涵青苹。

花間置酒清香發，爭挽長條落香雪。

山城酒薄不堪飲，勸君且吸杯中月。

洞簫聲斷月明中，惟憂月落酒杯空。

明朝卷地春風惡，但見綠葉棲殘紅。

宋·葉紹翁《遊園不值》

應憐屐齒印蒼苔，小扣柴扉久不開。

春色滿園關不住，一枝紅杏出牆來。

品種分類

杏久經栽培，中國杏的主要栽培品種，按用途可分以下三類。

1、食用杏類果實大形，肥厚多汁，甜酸適度，著色鮮艷，主要供生食，也可加工用。在華北、西北各地的栽培品種約有200個以上。按果皮、果肉色澤約可分為三類：果皮黃白色的品種，如北京水晶杏、河北大香白杏；果皮黃色者，如甘肅金媽媽杏、山東歷城大峪杏和青島少山紅杏等；果皮近紅色的品種，如河北關老爺臉、山西永濟紅梅杏和清徐沙金紅杏等。

2、仁用杏類果實較小，果肉薄。種仁肥大，味甜或苦，主要採用杏仁，供食用及藥用，但有些品種的果肉也可干制。甜仁的優良品種，如河北的白玉扁、龍王扁、北山大扁隊西的遲梆子、克拉拉等。苦仁的優良品種，如河北的西山大扁、冀東小扁等。

3.加工用杏類果肉厚，糖分多，便於干制。有些甜仁品種，可肉、仁兼用。例如新疆的阿克西米西、克孜爾苦曼提、克孜爾達拉斯等，都是鮮食、制千和取仁的優良品種。

北京水晶杏：是北京海淀區的特產。水晶杏，果實圓形，黃白色，外觀宛如水晶，故名水晶杏，該品種色澤鮮艷，晶瑩剔透，味道甜美，是杏類中的珍品。

河北大香白杏：又名真核香白杏，屬鮮食優良品種，果大，皮薄，離核，甜仁，品質極佳，果實6月中下旬成熟，較耐貯運。

甘肅金媽媽杏：為蘭州農家品種。果實近圓形，半離核，甜仁。果實6月下旬成熟，發育期80天左右。該品種外觀美，適應性強，極豐產，為優良的鮮食杏，也可用於加工製成杏脯。

山東歷城大峪杏：又名紅玉杏、紅峪杏、大峪杏。產于山東省濟南市歷城、長清等縣，為當地主栽品種。品質上乘；離核，苦仁。該品種豐產，加工性能好，為優良的中晚熟鮮食加工杏。

青島少山紅杏：種植已經有500多年歷史，水質、土壤、氣候非常適合紅杏種植。每年紅杏產量在350噸左右，主要品種有麥黃、少山紅、關爺臉。

山西永濟紅梅杏：色、相、香、味亦不同。最上等亦是最早品種。果實未熟透時，其色半紅半綠。能被陽光直射一面為紅色，不能被直射的為綠色活淺黃色。其相圓如小球，略小於乒乓球，其面光滑、細膩。聞之無味，食之脆、嫩、甜，最為可口之處，是可嘗到一種有別於其它杏子的特殊香味，濃郁非常。

蘭州大接杏：主產甘肅臨夏和蘭州一帶。生食、仁用、加工三者兼用，果實極大，圓形或卵圓形。

大扁杏：是遼寧特產「龍王帽」、「一窩蜂」等優良甜仁杏的總稱，以其仁大而扁得名大扁杏，堪稱仁用杏中之佼佼者。遼寧境內不少山區都有栽培。大扁杏原產於大陸性氣候的乾燥地區，在遼西、遼南乾燥地區，在遼西、遼南乾燥向陽山坡分布較多。

張公園杏：原產甘肅天水，適應性強，果實特大。果皮黃褐色，茸毛少。果肉黃白色，肉質柔軟，汁多，酸味強，仁飽，味甜。

沙金紅杏：主要分布山西省清徐縣，以果實色澤艷麗而著稱。果肉橙黃色，質地緻密，汁液中多，仁苦，生食、制脯均宜。

山杏：為杏樹變種，果無食用價值。該變種主要產中國北部地區，栽培或野生，尤其在河北、山西等省普遍野生，山東、江蘇等省也產。日本、朝鮮有分布。

垂枝杏：杏為杏樹變種，葉形小，枝下垂。

新躍紅杏：是麥積區經商標註冊、申報為中國國家A級綠色食品的果品之一，其產地主要在甘肅天水市新陽鎮一帶。杏子個大形圓，色澤鮮艷，皮薄肉厚，甜酸適口，品質上佳。

主要產區

據考證，杏樹原產於中國新疆，是中國最古老的栽培果樹之一。

杏樹在中國各地都有，多數為栽培，尤以華北、西北和華東地區種植較多，少數地區為野生，在新疆伊犁一帶野生成純林或與新疆野蘋果林混生，海拔可達3000米。世界各地也均有栽培。

杏仁主要產地：

主要分布於河北、遼寧、東北、華北和甘肅等地。山杏生於海拔700-2000m的乾燥向陽、丘陵、草原。東北杏生於海拔400-1000m的開闊的向陽山坡灌木林或雜木林下。野杏主產於中國北部地區，栽培或野生，尤其在河北、山西等地普遍野生，山東、江蘇等地也產。野生杏分布於在新疆伊犁一帶。

鮮杏七大產地

1.北京郊區「水晶杏」生產基地，目前一般改造成採摘園觀光之類。

2.山東嶗山「關老爺」杏生產基地

3.山東歷城「紅荷包」杏生產基地，自1980年後，歷城紅荷包杏得到了迅速發展。

4.河南澠池縣的「仰韶紅杏」生產基地。仰韶大杏因產於舉世聞名的仰韶文化發祥地河南省澠池縣而得名，已有2000多年的栽培歷史，主要分布在澠池縣境內的果園、天池、英豪、仰韶、段村5個鄉鎮，主產區在果園鄉。

5.陝西華縣「大接杏」生產基地。地處秦嶺北麓的華縣大明、高塘等鎮。華縣紅杏有43個品種,其中優良品種十多個,尤以華州大接杏最為著名，已列入中國各省市特產大全名錄。

6.甘肅敦煌「李光杏」生產基地。敦煌水果之王--李廣杏，個大，色澤黃亮，杏汁酸甜可口，栽種歷史悠久，經過千百年的繁衍，已遍布敦煌全市。敦煌市的楊家橋鄉是李廣杏主要生產基地，2006年全鄉種植李廣杏6100畝，年產李廣杏2800噸，農民人均純收入的50%來源於李廣杏，形成了「一村一品」特色鮮明的李廣杏子鄉。

7.新疆英吉沙杏生產基地。英吉沙縣是全國七大優質商品杏生產基地之一，被中國特產之鄉推薦委員會命名為「中國色買提杏之鄉」。全縣年產鮮杏15萬噸。配套有杏仁油、杏仁粉、杏仁蛋白、活性炭的加工。

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