老梁說菜：這道菜一般人不敢吃，外形恐怖，卻是溫州人的最愛

泥蒜凍

在溫州，有這麼一道菜叫泥蒜凍，乍聽起來似乎是肉凍狀，這點沒錯，但泥蒜是什麼卻讓人摸不著頭腦。吃過外地朋友都會說口感爽滑彈牙，但要是見到了泥蒜凍的原料，十有八九都不敢再吃，甚至會有些反胃。

沙蒜

其實泥蒜凍的泥蒜就是兩廣地區的沙蟲、福建地區的土筍，學名為星蟲，是生長在灘涂地區的一種軟體動物，有些像粗壯一些的蚯蚓。在溫州，以永強地區所產的泥蒜凍較為出名。相傳鄭成功出兵台灣時遇上糧草緊張，常年生活在海邊的官兵建議灘涂上的一種蟲子可以吃，於是鄭成功下令將此物熬成湯。有的時候做多了剩下，因泥蒜含有豐富的膠原蛋白，涼透後凝固成凍，吃起來別有一番滋味，於是便流傳了下來。

處理後的沙蒜

現在因城市的發展，灘涂減少，能夠捕獲泥蒜的地區越來越少。每到逢年過節時，看似有些恐怖的泥蒜便成為了人們追捧之物，餐館、飯店收購，民眾也會自家購買。一斤泥蒜需經清洗、揉壓等方法處理，清洗乾淨後僅可得三兩左右的肉質，鍋中加入泥蒜，再放入清水、鹽等調料，大火煮開，轉小火熬煮至有粘稠感後晾涼定型，即製成泥蒜凍。餐館在製作時有的會加入豬皮或魚膠，幫助凝固，並不營養口感。

食用時分切成條，蘸上醬油、醋、蒜等調成的味汁一同食用，口感爽滑，味道可口。泥蒜性涼，滋陰養身，是不可多得的營養之物。除了做成凍，也有泥蒜蛋湯可以選擇。如果有機會去溫州，別忘了一定要嘗嘗這著名的永強泥蒜凍，膽小的朋友別看原料就是了。我是老梁，咱們明天見！

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