叫價幾千元的這道粵菜，原料卻只有這個？家中做幾十塊就行了

芙蓉蟹乃是一道馳名中外的粵菜，蛋清色潔白，配以紅潤的蟹色，一紅一白相映而成，受到眾多食客的青睞。眼下馬上入秋，即將迎來蟹肉最為肥美的時節，不禁讓眾多食客蠢蠢欲動，期待大飽口福。

芙蓉帝王蟹，價格不菲

記得因工作關係，曾受到一位香港先生的宴請，至北京一餐館就餐，因有其他事情稍耽誤，老梁赴宴時已菜肴過半，寒暄未畢只見一如同尋常家餐桌大小的巨大湯盤上桌，裡面即是這道著名的芙蓉蟹，店家將其中常用的一般海蟹換為更為昂貴的帝王蟹，蛋白的清淡與些許調料香氣更為凸顯其鮮甜的口感。因知其價不菲，臨走時偷瞄了一眼賬單，僅此菜便近四千元，這位先生不住念叨：一蟹一蛋幾千塊，老婆知道事情壞，後成為朋友間開玩笑的談資。

造型完整美觀

其實家中亦能做此菜，選用較為常見且價格合理的青蟹或梭子蟹便可。將活蟹處理乾淨，略撒黃酒稍置。將蛋清加溫水、鹽、黃酒充分攪打，去除蛋液上的浮沫後靜置。將蟹與蛋清液倒入淺盤中，上鍋根據食材多少蒸制六至八分鐘即可，最後以高湯調味後勾薄芡淋於表面即成。

家中製作以普通海蟹即可

成菜狀似芙蓉盛開，味道嫩美細嫩，香味濃郁，海蟹的鮮美甜嫩與蛋白的軟滑相得益彰。無論是用帝王蟹還是常見海蟹，追求的是味道上的體驗，實話來說兩者入此菜最終口感並無差距，只是店家用的帝王蟹肉質更多，外形甚是壯觀，更為適合宴請。而如像老梁追求美味來說實惠最為重要，只要食材新鮮便可，無需多麼昂貴。

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