菌汁原生翅 九州碼頭餐飲商學院榮譽出品

特點：

自調菌汁用來煲原生翅，菌香味濃，口齒留香，魚翅筋道彈牙，味型非常新穎。

原生翅又叫鮮魚翅，就是去了皮的鮮魚翅或者老闆魚魚翅。原生翅腥味較大，需要衝水、煨制等處理，加工好的原生翅富含膠質，口感彈牙。原生翅價位合理，約90元／袋，一袋可以出10位菜。

原料：

原生翅1隻，香菇1朵，

調料：

自調菌汁250克，香菇油5克，香菜、紅醋、泰國香米各1小碗。

自調菌汁與香菇油的製作：

1、鍋下雞油500克燒至兩成熱，加入發好的香菇（切小塊）500克小火熬10分鐘左右至出香，瀝出400克油，即為香菇油。

2、原鍋內加人高湯1干克，小火熬制20分鐘，撈去香菇，調入蚝油15克、味達美10克、瓶裝上湯10克，即成香菇汁。

3、濃湯1干克加香菇汁1干克入鍋熬開即成菌汁。

製作方法：

（1）原生翅放在流水下沖3小時去腥味，添高湯，加蔥、姜、料酒、鹽、味精煨制20分鐘至入味。

（2）香菇發好切成塊，入調好底味的高湯小火煨20分鐘至入味。

（3）小砂鍋內放入自調菌汁250克燒開，補適量鹽、味精，勾芡，加入原生翅50克、香菇1塊，淋香菇油5克，跟香菜、紅醋、泰國香米上桌即可。

製作關鍵：原生翅要衝水3小時，再加蔥、姜煨制，以充分去凈腥味。

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