飯後不能吃水果？你猜這是真的還是假的

夏天已經來到，在這個各色水果紛紛上市的季節，不少「水果食用指南」也隨之出現。它們常常以恐嚇的口吻、打著為健康著想的旗號要求大家避免在各種時段內食用水果。今天，我們將總結並破解最常見的幾種謠言。

美味的水果（hoxtonfruit）

謠言一：飯後立即吃水果，會影響營養的吸收

這個謠言一般是這樣呈現的：飯後食用的水果被先前的食物擋住了，因此不能被胃壁所吸收。

這句話里存在著多個致命誤區。

首先，食物不會在胃部排隊挂號，胃部就像一個大容器，飯後攝入的水果將和前面的食物進入胃裡後，會一起被攪拌、混勻，打破原來的食用順序，所以飯後食用的水果並不會被前面的食物擋住。

另外，胃並不是消化吸收營養的主力場所，後面的十二指腸和小腸才是。胃會將攪拌好的食物一點點推進到腸道里，腸道的消化能力非常強大，就更不存在先來後到、消化不了的問題。

食物進到胃裡之後將被混勻（Seethenp）

謠言二：飯後立即吃水果，水果會在胃中滯留導致發酵、腐敗

這個謠言聲稱，飯後吃水果會令食物在胃中長時間滯留，導致發酵和腐爛。有些版本還給出了證據，認為飯後打嗝就是食物發酵腐爛產生的氣體形成的。

沒錯，水果中豐富的纖維的確可以延緩胃排空食物的時間。在實際研究中，科學家經常用胃排空一半內容物所需的時間作為統計標準（因為這樣更加準確），有研究表明，水果纖維可以將這段時間從72分鐘延長至86分鐘，然而，這十幾分鐘的差距遠沒有謠言所說的那樣，能誇張到讓食物在胃部腐爛。

同時，食物的發酵和腐爛都需要微生物的參與，但由於胃中有胃酸的存在，很少有微生物可以在胃部存活，所以食物在胃中發酵和腐爛的可能性非常小。

另外，打嗝根本不是食物發酵腐爛的證據，它是由膈肌的不自主痙攣造成的。膈肌是一塊位於胸腹腔之間的寬闊扁平的肌肉，它就像注射器的推手一樣，靠收縮舒張就可以影響肺部氣流的分量。當膈肌痙攣時，空氣被迅速吸進肺內，我們喉嚨中聲帶之間的裂隙會反應性地驟然縮窄，從而發出奇怪的聲響 。也就是說，打嗝只跟外界的空氣有關，與胃部毫無關係，更不是因為食物腐爛產生的氣體。

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膈肌位於胸腔和腹腔之間，它擠壓肺部才造成打嗝（動圖）（planet-science）

為什麼我們會打嗝？這是由於胃邊的膈神經被刺激造成的，最有可能的原因是吃太飽了。

最後要告訴大家，減緩胃排空速度其實是一件好事。它能夠讓我們的飽腹感持續更長的時間，從而延遲下一次的進食，控制熱量的攝入。

謠言三：飯前吃水果會導致消化不良

這個謠言給出了貌似科學的理由：水果大多是鹼性食物，它們會中和胃酸，令胃酸的消化能力下降，最終導致消化不良。

水果之所以會被很多人歸類為「鹼性食物」，是因為它們在腸道被消化吸收後，能讓我們補充鈣、鐵、鎂、鋅、鈉等鹼性的元素。但這些鹼性的元素並不會在胃部與胃酸發生酸鹼中和反應，所以中和胃酸的說法並沒有科學依據。

另外，胃酸是源源不斷地分泌的，就算水果消耗掉了一部分，還是會有新的胃酸分泌出來消化其他的食物，胃酸的消化能力也並不會因為被使用而降低。同樣由於胃酸的不斷分泌，胃部的pH值會始終保持動態平衡。

事實上，食物的酸鹼理論還只是一個未被主流科學界承認的假說，通常來說不會被營養師或者專業醫師所採用。有人為了推廣營養補充劑的商業利益捍衛這個假說，但至今沒有足夠的科學證據支持。

不過，確實有一類人需要避免空腹吃水果，那就是糖尿病患者。空腹吃水果的時候，血糖會上升地比較快，所以最好和別的食物搭配食用，這樣可以減緩血糖上升的速度。

謠言四：上午的水果是金，下午的水果是銀，晚上的水果是鋁

這個謠言認為，上午是吃水果的黃金時間，下午次之，而晚上吃水果則對身體有害。

其實，這個觀點毫無依據，我們的消化系統隨時都可以工作，而且它的工作效率跟時間沒什麼關係，24小時都是一樣的。水果是一種既營養、又健康、還美味的食物，大家任何時候吃都可以被消化系統消化吸收，獲取其中的營養物質。

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