煲湯時適合加綠葉菜嗎？

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公眾號/微博：營養師顧中一

北京友誼醫院營養師，北京市營養學會理事

清華大學公共衛生碩士，華西營養專業畢業

代表作《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》

一：加比不加好

如果你只是有煲湯這一種烹調方法的話，那麼本著獲得更多的營養成分、增加食物種類的原則，我個人還是建議你加綠葉菜。因為綠葉菜中往往富含胡蘿蔔素等各種營養素，相比於熱量、其營養素的密度在常見的食物中算高的，所以是很值得吃的。

二：煲湯加綠葉菜容易變色

那麼言歸正傳，為什麼很多人說煲湯的時候不適合加綠葉菜呢？我想第一個原因是因為煲湯特點是溫度不太高，最多也就一百攝氏度，同時時間很久，這樣加了綠葉菜之後，往往會使得綠葉菜的綠葉素脫鎂、顏色發生變化，

而且從營養角度，我們往往建議大家採用急火快炒的方法來烹調蔬菜。

建議大家採用急火快炒的方法來烹調蔬菜

三：草酸影響湯的口感

煲湯的時候我們粽是想要去喝剩下的湯，而綠葉菜除了十字花科的以外，特別是像菠菜，其中都會含有比較多的草酸類成分，味道可能會相對的苦澀一些，這樣會使得你的湯品也不那麼的鮮美了，因此不建議加到煲湯中，

我個人建議你可以考慮用旺火沸水焯蔬菜的方法去除草酸。

四：煲湯本身意義不大

我這裡還是提醒，其實煲湯本身也不是我們營養學上所推崇的東西，因為湯本身其中的營養成分含量還是比較低的，像蛋白質、水溶性維生素含量都比較少，同時其中的油、鹽、嘌呤（肉湯）卻比較得多，因此並不建議大家喝湯。

其實煲湯本身也起不到所謂「把食材中的神奇營養成分煲出來」的作用，多數我們現在吃的食物只要做熟了，你直接吃下去吸收率都是很高的。

喝湯更多是一種飲食習慣，並不能「煲出營養」

五：煲湯時適合加的蔬菜

可以考慮用一些根莖類的蔬菜來煲湯，比如說白蘿蔔土豆山藥蓮藕等等，還有像海帶啊竹筍呀菌藻類的食物冬瓜也都不錯。

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