劇版《白鹿原》熱播帶火了藍田九大碗

提起藍田九大碗 各種標籤橫飛過來

陝西民間家宴

西安的土豪套餐

霸氣十足

舌尖上的美食

直流口水

文弱的小編感覺都快要被這些關鍵詞淹沒了

網友說，比起《歡樂頌》我們更需要《白鹿原》，顯然這是一部走心的劇

除了走心外，還火了一碗油潑面

看到這碗面，彷彿都能隔著屏幕聞見辣油香

那個美呀！！！

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原諒小編生來任性，今天就只想和大家嘮嗑嘮嗑藍田九大碗的那些事！

傳說中著名的藍田九大碗，究竟都有哪九碗？ 你吃過嗎？

九大碗，在藍田可謂是大名鼎鼎，可還是有不少鄉黨不知道九大碗具體是什麼。2016年9月28日，由中國陝菜網發起的「尋找您身邊的陝菜旺店」活動就曾在位於藍田縣長坪路中段的藍田九大碗民俗食府，品嘗到了被人人稱讚的特色美食藍田九大碗。同時拜會了「勺勺客」王建利師傅，見證了美食的烹飪和美味。王師傅世家廚師，經他挖掘整理的還有十三花、重八席、七碟子八大碗、二十四件子等美食。

藍田九大碗，據說是唐代詩人王維隱居藍田時將宮廷的招待方式傳入民間，之後便大興其道，至明清時達到鼎盛，同時藍田也湧現出大批廚師，「凡是衙門冒煙的地方，就有藍田鄉黨。」他們憑一把炒勺便可闖蕩江湖，養家糊口，雄霸吃貨世界，江湖人送外號：「藍田勺勺客」。

宴席演變至今，藍田「九大碗」大致有：燉白菜、燉虎皮豆腐、燉蘿蔔片、方塊肉、甜飯、條子肉、芥末蘿蔔絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶。各商家名字間可能小有差異......藍田九大碗民俗食府的方塊肉、條子肉味道相近，用五花肉製作，肉下面是傳統的紅苕墊碗，紅燒肉蒸碗下面的紅苕香甜可口。這裡的稠酒較為清淡，進店後喝上一碗倒也清爽解渴。嫽得很紅燒肉丁老豆腐這道菜也是不錯，豆腐濃香好吃。藍田的蕎面餄餎讓人意外，你想不到它是那種冰涼筋道又帶點酸、有點沖的口感，在吃過那些肉菜之後作為調口，確實很棒。除過帶有濃厚地方色彩的菜品外，店家的主食會上些紅豆米飯、白蒸饃等，不光看著「硬」，吃起來也特別爽。

老闆王建利說，很多在外地工作的藍田人對這個九大碗很有情懷，每次回到藍田就會來這裡嘗嘗，想要重溫小時候的味道。他們來這裡吃飯胃口都比平時要好，真是食慾大增。這裡的所有美食全部都是純手工製作，自家蒸的釀皮子能吃出麥香味，烹制九大碗的食材並不複雜，黃花、木耳、豬肉、蔬菜全部都是就地取材。

現在王老闆也在白鹿原民俗村也開了一家店，名叫家在藍田，非常的有情懷。整個院子，從前到後，從上到下共有400平方米，一次性可接待200餘人就餐。店裡的桌椅、瓦罐等都是他從農村舊院淘來的，有的邊緣上已經被磕出了好些豁口。家在藍田非常有小時候的感覺，整個風格都是按照舊時院子來修建的，木樑上還掛著籃子，讓人很是懷念。

七八十年代在藍田當地農村每逢遇到村裡紅白喜事，均是食盤上菜。那時，是缺吃少穿的年代，食盤上桌，方塊肉、條子肉會在眨眼之間的功夫跑進吃家的口裡，順溜進各自的腸胃裡，消失在食者的視線里，剩下墊盤子碗底的紅苕、蘿蔔才會從次地為吃貨們關注享用。那時的人們吃酒席喝酒都是一壺燒酒順時針流動傳遞，村上來的客人，根本不會計較輪轉的酒盅你喝他用的衛生之事，只有一種鄉親們的親熱。

如今，食物不僅僅是為了裹腹，每個地方的特色飲食更有著十分豐富的文化內涵。對於當地人來說，九大碗的意義不只於吃，更是鄰里親朋圍成一桌為紀念那些特殊的日子，是一種藍田飲食文化的習俗，是藍田人化不開的濃濃鄉土情。

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