年收入超過百萬元，真正的小本生意來錢快！

江湖傳言一個燒烤攤年收入超過百萬元，燒烤真的很賺錢嗎？前兩天小編還在自家樓下聽到烤燒烤的阿姨很拽的對前來烤燒烤的年輕人說：「先選好，要排隊，願意等就等不願意等就不要，反正我一晚上不停地烤要烤1000多串」。小編聽後當時嘴巴估計都能放下一個雞蛋了，現在小編以一家燒烤攤作為調查樣本，為大家細算燒烤攤的收入。

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燒烤真的賺錢嗎？

肉類：毛利1-3倍收入佔大頭

現在肉串的利潤不高了，主要靠的是走量。有的攤子串更小，一斤羊肉能穿出40串，甚至50串。肉類產品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞腿為例，零售6元/串，而實際成本每串僅2.5元左右，總體利潤為2倍多。雞胗、雞脆骨也是燒烤攤上點單率較高的串品。

青菜：利潤超10倍

舉例說，韭菜的價格為2元/斤左右，1斤韭菜能被裝成10串以上，而在菜單上，烤韭菜的價格為1元/串。燒烤攤上，烤豆角也是食客常點的一道菜，用於燒烤的豆角目前的市場價為3.5元/斤，1斤也可以裝十幾串。

用品：每天300元左右可循環使用

木炭價格為30元/箱，每天的消耗在6箱，每天需要花費約為180元。為了降低成本，一些攤主並沒有使用木炭，而是使用燃燒時間更長的焦炭，這樣也能降低三分之一的成本，但是焦炭燒烤出的，對人的身體不好，我從來都不用。

烤羊肉、雞肉等使用的調料為孜然粉、辣椒粉、鹽和味精，烤蔬菜則主要靠自己調好的醬料，主料是甜麵醬。根據烤串師傅的手法，各家烤串攤使用的調料並不相同。

一個攤位調料每月需花費約1000元，每天約為35元。

一個2米長的燒烤爐具價格為200元左右。每套桌椅板凳包含1張小方桌4個塑料小凳，價錢約為100元。老王有20張桌子，粗略計算需要投入2000元。每個不鏽鋼的餐盤為10元錢，按每桌放2個餐盤，一共有50個，總價錢為500元。一次性投入約為2700元。

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實際情況：盈利困難

從產品毛利來看，這些利潤都很高，但其實在燒烤市場，有著70%的高倒閉率，活的滋潤的不足3%。

「因為燒烤生意很特殊，夏天有生意冬天沒生意，晚上有生意白天沒生意，如果創業者只是想短平快賺點錢還行，長期做不會賺錢」

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哪些燒烤品類最受喜愛？

在經營燒烤店的時候，我們也要根據不同的地域做不同的產品。

通過圖片發現，燒烤食材具有明顯的區域特徵：

1、就最愛食材在各省市分布數量而言，羊肉串、五花肉、雞翅等肉類最受歡迎。

2、就區域分布而言，沿海地區的食材以海鮮為主

3、北方以牛羊肉為主

4、南方人則愛吃烤魚

據說，外出吃一頓正餐，國人只要花費25-50元，而吃一頓燒烤，全國燒烤人均消費價格為56.9元。

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總結

一般來說幾萬元，就足足的能開一家燒烤店，但如何面對總體低利潤的狀態，從以下幾點去切入：

1、從前端到後端，成本重構重塑競爭力；

2、從肉品做一個細分市場，除了阿拉提羊肉串大王，這樣的例子還有望京小腰；

3、錯位競爭，把屬於自己的市場優勢做到最大。

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