一泡好茶的必經之路
關注茶知武夷走進武夷岩茶
春茶季特別活動
正值武夷山制茶季，部分品種的毛茶初制工作已經結束啦！想不想知道喝毛茶是怎樣的一種體驗？我們備有100份毛茶「搶鮮裝」，在本文評論留言區多與我們互動，就有機會快人一步「嘗鮮」哦~
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春茶採摘製作總算是告一段落了
最近，大家都在忙著揀剔
看著大家忙得不亦樂乎的樣子
就是一片豐收的喜悅景象
揀剔完畢
你知道下一步需要幹什麼嗎？
沒錯，接下來又是一大關鍵步驟
焙火
﹀
﹀
﹀
別看小小的一個焙火程序
對岩茶來說可謂是重中之重
通過焙火進行
固條索
定香氣
調湯色
散雜味
防霉變
......
只有通過火的洗禮
岩茶才能真正褪去山野的青澀
走向真正的成熟
成為一泡名副其實的武夷岩茶
這焙火這麼重要
它要經歷怎樣的打磨
才能把茶變成你喜歡的滋味呢？
接下來
讓我們來感受一下
炭焙出一泡好茶的必經之路吧
要想炭焙出一泡好茶
必須包括打焙，披灰，上焙，翻焙，試茶，下焙
其中步驟一個都不能少
每一步都是岩茶的必經之路
讓我們一起走進這不可替代的炭焙之路
打焙
打焙就是生火
要把事先準備好的木炭敲成小塊狀
以便木炭可均勻、密實的放在焙炕
生火時需明火將木炭表層全面點燃
切忌暗火僅將炭堆內部點燃
以致不易測量和控制溫度
披灰
在炭火上蓋上一層草木灰
用草木灰的厚度來調控溫度
草木灰的厚度要儘可能一致
讓焙茶溫度均勻
焙茶師傅常以眼睛離茶5公分距離感溫
或以手感溫
以此來控制焙火的最佳溫度
上焙
將茶葉裝入焙籠至八分滿左右
焙籠溫度控制在60-120℃
焙茶時間一般控制在2-10小時不等
視情況而定
一般來說
前一小時不加蓋
而後可半加蓋或全加蓋
翻焙
根據不同的溫度
適時對岩茶進行翻焙
翻焙需要將焙籠移開
以免在翻焙時茶葉碎末掉入炭火中
燃燒產生的煙塵和氣味影響焙籠的茶葉品質
翻焙分為硬翻和軟翻
硬翻是直接在焙籠里將表層茶葉與底部茶葉交換位置
使之平均受熱
而軟翻則是將焙籠的茶葉倒入簍內
進行均勻攪動
再將茶葉倒回焙籠
繼續上焙
翻焙過程一般是將硬翻和軟翻結合
岩茶品質效果甚佳
試茶
在多次翻焙後
每次稱8克茶葉
用蓋碗焙沖泡、審評
以確認是否已達到需要的火候
經驗豐富的焙茶師傅通過嗅覺
或統計一定炭溫下的焙火時間
易可以初步判斷茶葉的火候
下焙
茶葉合格後
把焙籠從焙炕上移下
再把焙籠里的茶葉倒出鋪好攤涼
待溫度低於體溫
接近室溫時即可裝袋密封
一泡武夷岩茶就這麼誕生了
這就是炭焙的必經之路
從打焙到下焙
每一個步驟都不容小覷
一泡好茶必須經歷這些過程才能得到大家的肯定
END
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