挑剔的宋徽宗，卻對這個「茶盞」情有獨鍾

2005年廈門春季拍賣會上，一隻拍出1300萬元天價的「曜變天目盞」，重新點燃了大眾對建盞的興趣。

《建盞》

人們的茶几上，有紅的硃砂，青白的瓷，澄澈的茶。千年前的宋朝，人們亦熱愛品茗，但他們最鍾情的茶器，是眼前這個黑亮古拙、型大厚重的茶盞。它是唯一一種被宋徽宗趙佶著書立說的茶器，直到今天還被日本人奉為珍寶。

天成之美

在「小清新」之風盛行的茶器家族中，建盞是一個特別的存在。建盞產自建窯，古時稱「烏泥窯」，所以胎體是灰黑色的。它的釉層厚重，體型較大，與其說是茶杯，還不如說是茶碗。

建盞的釉色青黑，光澤瑩潤，釉層間變幻出斑斕的立體花紋。宋徽宗在《大觀茶論》中說：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上」，說的就是「兔毫盞」上那些形如兔毛的條狀筋脈。這些筋脈是「掛釉」現象，釉在燒制過程中向下流動，形成放射狀的細密紋理。

還有一種花紋叫「鷓鴣斑」，像鷓鴣胸部羽毛上的斑點。最珍奇的是曜變盞，星辰般的圓環狀斑紋散發著熒熒藍光，釉底是深邃的黑色夜空，攝人心魄，猶如宇宙。

建盞的釉色所呈現出的變幻莫測、綺麗多彩的花紋，是「天工」與「人巧」的絕妙邂逅，每個建盞入窯，都能引發人們無窮的想像和期待。日本人更是將百年難遇的曜變建盞稱為「曜變天目」，奉為無上神品。

建盞與「鬥茶」

建盞的興盛和宋代的飲茶方式有很大關係。與今天的泡茶不同，宋人採用的是「點茶」法，先將茶餅烘烤、碾成粉末，再用沸水注入，出來的茶湯微稠如粥，所以有「吃茶」這種說法。

北宋時還盛行「鬥茶」，文人雅士常常聚在一起，比賽各自茶葉的優劣。鬥茶主要看湯色和湯花。蔡襄說「茶色貴白」，湯色純白表明茶品上乘。而看湯花，即是看泡沫「咬盞」時間的長度，泡沫在碗邊停留越久，「水痕」出現越晚，就是勝者。

建盞最適合鬥茶。大而深的碗肚便於攪拌茶湯，青黑的釉色易於觀察湯色，厚厚的盞壁保溫性極好，讓湯色得到最好的呈現。所以宋人飲茶，必備建盞，加之其外形瑰麗而珍品難求，建盞一時成了貴族和文人們爭相追尋的寶物。

建盞今生

從明代廢團餅改散茶開始，中國人的飲茶方式從「點茶」變成「泡茶」，建盞漸漸淡出了人們的視線。

2005年「曜變天目」的面世，讓人們重新發現了這個古拙茶盞的美。人們爭相將價格不菲的建盞請入家中，將沖泡好的上等清茶斟滿，卻發現美妙的茶色隱沒在了建盞的青黑之中，折損了品茗的樂趣。稍加斟酌，最終還是換回了更顯湯色、更輕盈的青瓷白瓷。置於一旁的建盞，美則美矣，卻讓人平生出了一份可惜。

自古以來，茶器都是因茶而生的。青白的瓷襯托龍井的清透，親厚的紫砂醞釀普洱的醇香，而建盞的美，也需要與獨特的飲茶方式相輔相成。對飲茶的人來說，最適合的茶器才是最好的，而茶器，也只有在找到最適合的使用方式時，才能煥發生命，綻放出最美的姿態。

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